Спосіб приготування напівфабрикату на основі печериць та насіння гарбуза

Спосіб приготування напівфабрикату на основі печериць та насіння гарбуза, що включає миття грибів, варіння, подрібнення на м'ясорубці та до 3 (ω-6) поліненасичених жирних кислот, які не синтезуються організмом людини. Органолептичні показники напівфабрикату: Колір - світло-сірий. Зовнішній вигляд - висушені шматочки грибів. Смак і запах - притаманний грибам та пастеризованому молоку, без сторонніх запахів та присмаків. Приклади конкретного виконання Приклад 1. Печериці інспектують, миють у проточній воді, варять протягом 10 хв., подрібнюють кубиками. Насіння гарбуза голонасінного підсушують при температурі 60 °С протягом 1 год, подрібнюють до консистенції борошна. Гриби з'єднують з подрібненим гарбузовим насінням та сухим знежиреним молоком, додають сіль, перемішують, масу висушують під дією псевдозрідженого віброкиплячого шару при температурі 55 °С протягом 1,5 години. Компоненти беруть у наступних співвідношеннях, мас. %: гриби( печериці) 77 сухе знежирене молоко 10 насіння гарбуза 12 сіль 1 Приклад 2. Печериці інспектують, миють у проточній воді, варять протягом 12 хв., подрібнюють кубиками. Насіння гарбуза голонасінного підсушують при температурі 62 °С протягом 1 год., подрібнюють до консистенції борошна. Гриби з'єднують з подрібненим гарбузовим насінням та сухим знежиреним молоком, додають сіль, перемішують, масу висушують під дією псевдозрідженого віброкиплячого шару при температурі 65 °С протягом 2 годин. Компоненти беруть у наступних співвідношеннях, мас. %: гриби( печериці) 74 сухе знежирене молоко 10 насіння гарбуза 15 сіль 1 Комп’ютерна верстка Л. Купенко 65406 4 Приклад 3. Печериці інспектують, миють у проточній воді, варять протягом 15 хв., подрібнюють кубиками. Насіння гарбуза голонасінного підсушують при температурі 65 °С протягом 1 год., подрібнюють до консистенції борошна. Гриби з'єднують з подрібненим гарбузовим насінням та сухим знежиреним молоком, додають сіль, перемішують, масу висушують під дією псевдозрідженого віброкиплячого шару при температурі 75 °С протягом 3 годин. Компоненти беруть у наступних співвідношеннях, мас. %: гриби( печериці) 69 сухе знежирене молоко 10 насіння гарбуза 20 сіль 1 Аналіз даних показує, що оптимальним варіантом є приклад № 2, де кількість продукту (гарбузового насіння) - 15 %. Як збільшення так і зменшення цієї добавки негативно впливає на якісні характеристики напівфабрикату. При внесенні гарбузового насіння менше 12 % не відчувається терапевтичного ефекту, ця кількість не надає функціональності напівфабрикату. При додаванні насіння гарбуза більш 20 % з'являється дуже виражений характерний смак насіння гарбуза, який негативно впливає на органолептичні показники напівфабрикату. Джерела інформації, використані при складанні заявки: 1. Пат. 50575 A A 23L1/28/ Спосіб одержання напівфабрикату з грибів /Крайнюк Людмила Миколаївна, Пивоваров Павло Петрович, М'ячикова Ніна Іванівна, № 2002021214, заявл. 14.02.2002, опубл. 15.10.2002 р., Бюл. № 10/2002. 2. Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хозяйства /Авт.-сост. A.M. Беляева. - К.: Издательство А.С.К., 2007. - С. 1185 (прототип). Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601