Спосіб одержання вітамінізованого білкового продукту з дріжджів-сахароміцетів

Способ получения витаминизированного белкового продукта из дрожжей-сахаромицетов, включающий гидролиз дрожжевой суспензии, фильтрацию и сушку, отличающийся тем, что дрожжевую суспензию дезинтегрируют с последующим отделением дрожжевой пасты и супернатанта, при этом супернатант пропускают через ультрафильтрационную установку с получением концентрата витаминов группы В, а дрожжевую пасту подвергают щелочному гидролизу, затем кислотному гидролизу, обезжиривают, смешивают с концентратом витаминов группы В и высушивают Изобретение относится к микробиологической промышленности и может быть применено при производстве белково-витаминных обогатителей пищи Известен способ получения белкововитаминных обогатителей пищи из биомассы дрожжей, путем их ферментного гидролиза препа ратом "Лиэосубтилин Г ЗХ" / А с СССР № 521879, опубликовано 22 09 1976 /, выращивание дрожжей осуществляют на цельной зерно-картофельной барде с последующим отделением выращенных дрожжей от дробины барды, при этом перед сушкой отделенную дробину измельчают и смешивают с отдельной дрожжевой культурой, осуществляя высушивание полученной суспензии В качестве исходного сырья используют барду полученную при перегонке винных дрожжевых осадков и выделении виннокаменной извести, с использованием штампа Actinomyces rutgensensis № 88 / А с СССР № 1012868, опубликовано 23 04 1983 / Известен также способ получения белкововитаминных обогатителей пищи, включающий гидролиз биомассы дрожжей препаратом "Оризин ПК", содержащим амилолитические и протеолитические ферменты, проводимый в атмосфере инертного газа / А с СССР № 192143, опубликовано 13 04 67/ Отмытые от питательной среды микроорганизмы разводят водой до 20-25%-ного содержания сухих веществ и выдерживают 20ЗОмин при температуре 80°С для денатурации белка После охлаждения суспензии до 40°С ее рН доводят до 5,0 и перекачивают в ферментер куда вносят также предварительно растворенный в воде ферментный препарат "Оризин ПК", взятый в количестве 1,0-1,5% к весу белка В ферментере создают стерильные условия, воздух вытесняют инертным газом Ферментер герметически закрывают и процесс ведут при слабом перемешивании в течение 24 ч , при температуре 40°С По окончании процесса гидролизованную массу фильтруют для отделения плотного остатка Прозрачный фильтрат содержит не менее 40% белка / на сухое вещество / Дальнейшую его обработку ведут в зависимости от назначения получаемых продуктов, а именно полученный продукт обезвоживают или его возвращают в ферментер для более полного гидролиза белка до пептидов и аминокислот В последнем случае процесс идет аналогично основному в течение 10-12 ч , после чего производят обезвоживание Для более полного извлечения белка осадок после отделения настаивают с поваренной солью при температуре 60-70°С в течение 10-12 ч В этом случае, после отделения солевого фильтрата осадок соединяют с основным фильтратом и обезвоживают Причиной, препятствующей в известном способе дальнейшему повышению питательной ценности целевого продукта, как по качественному так и по количественному составу, является то, что в способе не предусмотрены такие операции, как дезинтеграция, денуклеинизация и обезжиривание Поэтому продукт содержит повышенные концентрации нуклеиновых компонентов и липидов Наличие последних в целевом продукте де (22)09 02 1995 (24)16 10 2000 см о см 27920 лает его не подлежащим длительному хранению из-за прогоркания и ухудшения органолептических свойств Кроме того процесс ферментолиза длителен, и в продукте низкий выход витаминных компонентов, входящих в состав самого продукта, тк витамины группы В сорбируются белками и вместе с ними теряются с дрожжевой пастой в процессе фильтрации Задачей изобретения является усовершенствование известного способа получения белкововитаминного обогатителя пищи из дрожжейсахаромицетов, направленное на повышение выхода и улучшение качества продукта по содержанию белка и витаминов группы В Техническим результатом использования заявленного способа является то, что предложенные технологические приемы и параметры способствуют более полному использованию исходного сырья, а следовательно, повышению выхода витаминизированного белкового продукта Одновременно с техническим результатом возникают такие потребительские свойства как улучшение качества целевого продукта, а именно повышение содержания белков и витаминов, снижение содержания высокомолекулярных нуклеиновых компонентов и липидов до норм, рекомендуемых ФАО/ВОЗ к пищевым белковым продуктам Достигается технический результат тем, что по способу получения белково-витаминного обогатителя пищи из дрожжей-сахаромицетов, включающему гидролиз дрожжевой суспензии, фильтрацию и сушку, дрожжевую суспензию дезинтегрируют с последующим отделением дрожжевой пасты и супернатанта, при этом супернатант пропускают через удьтрафильтрационную установку с получением концентрата витаминов группы В, а дрожжевую пасту подвергают щелочному гидролизу, обезжиривают, смешивают с концентратом витаминов группы В и высушивают Предпочтительно щелочной гидролиз проводить при рН от 8,0 до 9,0 Щелочной гидролиз дрожжевой биомассы обеспечивает частичное разрушение клеточных мембран и расщепление высокомолекулярных дрожжевых белков - глобулинов, что способствует выходу в раствор высокомолекулярной дрожжевой РНК и снижению содержания нуклеиновых компонентов в дрожжевой пасте Обезжиривание дрожжевой пасты, полученной после щелочного гидролиза, приводит к, соответствию качества продукта, требованиям ФАО/ВОЗ по содержанию липидов, улучшает органолептические свойства продукта и увеличивает сроки его хранения Щелочной гидролиз дрожжевой биомассы проводят в диапазоне рН от 8,0 до 9,0 Повышение рН приводит к появлению антиалиментарных соединений типа лизо-аланина При пониженном рН происходит слабый гидролиз и слабая денуклеинизация пасты, не обеспечивающая качество продукта в соответствии с требованиями ФАО/ВОЗ по содержанию нуклеиновых компонен тов Кислотный гидролиз позволяет разрушить нуклеопротеидные комплексы и перевести высокомолекулярную РНК в смесь низкомолекулярных нуклеиновых компонентов, что обеспечивает их удаление из продукта Заявляемый способ получения витаминизированного белкового продукта из дрожжейсахаромицетов, в сравнении со способомпрототипом, дает возможность получить витаминизированный белковый продукт с содержанием белка не менее 65%, что дает основание отнести полученный продукт к пищевым белковым концентратам Способ осуществляется следующим образом Готовят дрожжевую суспензию концентрацией 8-10% СВ и проводят дезинтеграцию После отделения дрожжевой пасты и супернатанта, последний пропускают через ультрафильтрационную установку с получением концентрата витаминов группы В Дрожжевую пасту подвергают щелочному гидролизу при рН=8,0-9,0, температуре 80-85°С в течение 40 мин Затем реакционную смесь охлаждают до 20-25°С и подкисляют соляной кислотой до значения рН=3,5 Подкисленную массу нагревают до температуры 50°С и выдерживают при этой температуре 20 мин при постоянном перемешивании По истечении указанного времени, реакционную смесь охлаждают до температуры 20-25°С и сепарируют с получением дрожжевой пасты и дрожжевого экстракта Дрожжевую пасту обезжиривают, путем экстракции липидов, этанолом из расчета 3,5-4,8 л/кг СВ белкового осадка при температуре 65-70°С в течение 1-2 часов По истечении указанного времени, суспензию фильтруют с получением экстракта липидов и дрожжевого белка Последний соединяют с концентратом витаминов группы В и высушивают с получением витаминизированного белкового продукта Экстракт липидов упаривают до 18-20% СВ с получением фракции липидов, которую используют для получения эргостерина В полученном витаминизированном белковом продукте, при содержании СВ 92,0% содержались следующие компоненты белок - 65,0% СВ, углеводы - 19,0% СВ, липиды - 1,0% СВ, зола - 8,0% СВ, нуклеиновые компоненты- 1,0% СВ Аминокислотный состав витаминизированного белкового продукта представлен следующими показателями, г/100 г белка аспарагиновая кислота -13,85, треонин - 6,96, серии - 6,81, глутаминовая кислота - 15,46, пролин - 3,29, глицин 4,83, аланин - 6,66, валин - 6,46, метионин - 2,13, изолейцин - 3,43, лейцин - 12,11, тирозин -2,09, фенилаланин -5,09, гистидин - 4,66, лизин - 3,96, аргинин - 6,49, триптофан - 3,28, сумма незаменимых аминокислот - 52,31 Витаминизированный белковый продукт может быть использован в качестве пищевой белковой добавки в хлебопекарной, макаронной, мясной и пищеконцентратной отраслях пищевой промышленности, в количествах, рекомендуемых Минздравом 27920 ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Бульв. Лесі Українки, 26, Київ, 01133, Україна (044) 254-42-30, 295-61-97 Підписано до друку 2001 р. Формат 60x84 1/8 Обсяг & 3/ обл.-вид.арк. Тираж 50 прим. Зам. УкрІНТЕІ Вул. Горького, 180, Київ, 03680 МСП, Україна (044) 268-25-22