Хліб оздоровчий

Реферат: UA 76227 U UA 76227 U Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме - до хлібопекарської галузі, та може бути використана у виробництві хліба з оздоровчими властивостями. Найближчим аналогом до заявленої корисної моделі є хліб білий з борошна пшеничного першого сорту (ГОСТ 26987-84), рецептура якого складається з наступних інгредієнтів, %: 5 борошно пшеничне першого сорту дріжджі хлібопекарські пресовані сіль кухонна харчова 10 15 100,0 1,5 1,3. Недоліком даного складу продукту є досить проста рецептура, яка не забезпечує достатнього вмісту у готовому виробі деяких незамінних амінокислот, мінеральних речовин, вітамінів, ненасичених жирних кислот, харчових волокон. В основу корисної моделі поставлена задача створити хліб з оздоровчими властивостями шляхом заміни частини борошна солодом житнім ферментованим, а також введення в рецептуру свіжих яблук і волоських горіхів, які, за рекомендацією лікарів, є корисними продуктами для людей, хворих на серцево-судинні захворювання. Корисні вони і здоровим людям для профілактичного харчування. Поставлена задача вирішується тим, що хліб містить борошно, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну харчову. Згідно з корисною моделлю, хліб додатково містить яблука свіжі терті, горіх волоський, солод житній ферментований за такого співвідношення інгредієнтів, %: борошно пшеничне дріжджі хлібопекарські пресовані сіль кухонна харчова яблука свіжі терті горіх волоський солод житній ферментований 90,0-5,0 2,5-3,0 1,3-1,5 5,0-6,0 2,0-3,0 5,0-10,0. 20 25 30 35 Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Пропонується готувати тісто з пшеничного борошна із заміною частини пшеничного борошна солодом житнім ферментованим. Солод житній ферментований має певний набір незамінних амінокислот, легкозасвоювані вуглеводи, поліненасичені жирні кислоти "омега-3" та "омега-6", які сприяють зниженню артеріального тиску, запобігають тромбоутворенню, мають значний вміст мінералів, вітамінів, фосфоліпідів, ферментів і фітогормонів. Введення в рецептуру свіжих яблук, які містять органічні кислоти, цукри, дубильні та пектинові речовини і мінеральні компоненти, підвищує здатність до виведення з організму токсинів, холестерину, радіонуклідів. Волоські горіхи в рецептурі служать не лише джерелом енергії, а й містять незамінні амінокислоти, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини; масло горіхів відрізняється високим вмістом ненасичених жирних кислот, які нормалізують еластичність судин, обмін холестерину, попереджають розвиток атеросклерозу, ожиріння печінки. Всі перелічені продукти містять харчові волокна, які збільшують вміст харчових волокон у хлібі. Приклади отримання продукту. Для одержання продукту складають рецептуру із наступних інгредієнтів, %: борошно пшеничне дріжджі хлібопекарські пресовані сіль кухонна харчова яблука свіжі терті горіх волоський солод житній ферментований 95,0 3,0 1,5 6,0 3,0 5,0. 40 Інші приклади підбору складу наведено в таблиці. 1 UA 76227 U 5 Таким чином, запропоноване співвідношення рецептурних компонентів дозволяє отримати хліб покращеної якості з підвищеним вмістом вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів, органічних кислот, дубильних і пектинових речовин, ненасичених жирних кислот, харчових волокон, які підвищують здатність організму до виведення токсинів, холестерину, радіонуклідів, нормалізують еластичність судин, обмін холестерину, попереджає розвиток атеросклерозу, покращує роботу шлунку, запобігає ожирінню печінки. Таблиця Приклади отримання складу Рецептурні компоненти, % № яблука горіх солод житній пор. борошно дріжджі сіль терті волоський ферментований 1 88 2,0 1,3 2,0 1,0 12,0 2 3 90 95 2,2 2,5 1,3 1,4 5,0 6,0 1,0 2,0 10,0 5,0 4 93 3,0 1,5 6,0 3,0 7,0 5 95 1,5 1,5 4,0 1,0 15,0 Примітки Висновки Хліб має приємний смак, хорошу пористість Склад рецептури не забезпечує поліпшення біологічної цінності хліба Хліб має більший об'єм, хороший смак, меншу кришкуватість, краще зберігає свіжість Склад рецептури забезпечує високі поживні властивості хліба Хліб має темну м'якушку, підвищену кислотність, трохи липкуватий Склад рецептури не забезпечує поліпшення стабільної якості хліба, відповідно до нормативної документації ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Хліб оздоровчий, що містить борошно пшеничне, дріжджі хлібопекарські пресовані та сіль кухонну харчову, який відрізняється тим, що додатково містить яблука свіжі терті, горіх волоський і солод житній ферментований за такого співвідношення інгредієнтів, %: борошно пшеничне 90,0-95,0 дріжджі хлібопекарські пресовані 2,5-3,0 сіль кухонна харчова 1,3-1,5 яблука свіжі терті 5,0-6,0 горіх волоський 2,0-3,0 солод житній ферментований 5,0-10,0. Комп’ютерна верстка І. Мироненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2