Спосіб консервування молока і продуктів його переробки

СОЮЗ СОВЕТСКИХ СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ РЕСПУБЛИК ( 5 1 ) 5 А 23 С 3/08 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ ПРИ ГКНТ СССР К (21) 4364598/30-13 (22) 1 5 . 1 2 . 8 7 (46) 23оЮ.90 о Бюл. № 39 (71) Научно-исследовательский институт земледелия и животноводства западных районов УССР (72) А.Б„ Пидлужный, НОИ„ Терпелюк и Н.Н. Рожко (53) 637.127(088.8) (56) Авторское свидетельство СССР № 676261, кл в А 23 С *3/08, 1976. ' (54) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА И ПРОДУКТОВ ЬГО ПЕРЕРАБОТКИ (57) Изобретение относится к мопочной промышленности и может быть использовано, преимущественно, для обеспечения сохранности обезжиренного молока и изготовляемых на его основе жидких заменителей молока. Целью изобретения является увеличение сроков хранения продукта с сохранением оптимальной кислотностио В молоко, обезжиренное молоко или жидкий заменитель молока вводят последовательно перекись водорода в количестве 0,05-0,1% и йодистый калий в количестве 0,000250,001% в виде растворов» 3 табл о № (Л Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано преимущественно для обеспечения сохранности обезжиренного молока и изготовляемых на его основе жидких заменителей молока „ Целью изобретения является увеличение сроков хранения продукта с сохранением оптимальной кислотности. Способ осуществляют следующим образом. В 1 т свежеполученного охлажденного обезжиренного молока либо жидкого заменителя молока или молока с кислотностью 18-20 Т вводят последовательно перекись водорода в количестве 0,050,1% и йодистый калий в количестве 0,00025-0,001%. Перекись водорода и йодистый калий вносят в виде растворов при перемешивании„ При этом преи муцественно перекись водорода используют в виде 30^-ного раствора, а йодистый калий - в виде 0,5-10,0%-ного раствора. Предложенный способ консервирования молока и продуктов его переработки основан на взаимодействии двух веществ, в результате чего усиливается эффект сохранения оптимальной кислотности (18-20 Т) целевого продукта до 3 сут, который не является простым суммированием известных свойств испытуемых вещество Так, перекись водорода хотя и является консервантом' молока, однако она не способствует сохранению оптимальной кислотности молока даже в течение 1 сут, а обезжиренное молоко (29 Т) и жидкий ЗЦМ (28 Т) предохраняют от прокисания только лишь в течение 1,5 сут. При РПО-К 1600666 этом йодистый калий вообще не обладает свойствами консерванта. В табл. 1 приведены показатели кислотности обезжиренного молока, Т. кисшим при применении перекиси водорода (38,2°Т). Таким образом, совместное исполь- ( 'зование перекиси водорода и йодистого калия обеспечивает сохранность оптимальной кислотности(17,6-22,4 Г) Так, обезжиренное молоко было уже молока в течение 3 сут, что превышает прокисшим через 20 ч как в контроле по этому показателю в зависимости без введения (33,2°Т), так и при введении йодистого калия (32,8-46,0 Т ) 0 JQ от вида молочного'продукта известный способ (прототип) и аналог в 1,5 При этом уже через 28 ч обрат во всех 3 раза,, случаях полностью скисал (60,0-77 ,6 Т) 4 Предложенный способ можно испольУвеличение концентрации йодистого зовать в технологии производства как калия также не влияло на сроки сохранности целевого продуктас 15 сухих, так и жидких ЗЦМ. Приготовление последних не требует значительных Возможный механизм сохранения опэнергетических затрат и дает возможтимальной кислотности молока и проность уменьшить потери питательных ведуктов его переработки заключается ществ по сравнению с производством в химической реакции, в которой перекись водорода взаимодействует с йо- JQ сухих заменителей молока. дистым калием, в результате чего проОднако жидкие ЗЦМ являются скороисходит выделение йода из йодида капортящимися продуктами, что в некотолия с получением КОН С рой мере сдерживает их производствоо Так, при температуре 18-2О°С окружаюСвободный йод обладает чрезвычайн о высокой химической активностью,, 25 щей среды.(особенно летом) жидкий ЗЦМ может сохранять свежесть в течеКроме этого, он проявляет бактерицидние только 4 ч, для более длительного ное действие с Также йод может встувремени его сохранности на. фермах непать в реакцию с лактозой, в резульобходимо иметь холодильные установки. тате чего, возможно, микроорганизмы не могут использовать ее для сбраSQ Скармливание же молочных кормов в живания до молочной кислоты. прокисшем виде, имеющих кислотность 30 е Т и выше, приводит к растройству Йод может блокировать активность пищеварения у молодняка сельскохозяйбактериальных ферментов путем взаимоственных животных, что в конечном редействия с их белками, так как для зультате приводит к снижению у них получения эффекта сохранности оптимальной кислотности необходимы малые 35 продуктивности. Необходимо также учитывать, что количества химических вещество из молока или обрата кислотностью Не исключено также, что йодистый 22 Т и выше невозможно изготовить сукалий может являться катализатором для хой порошок, вследствие денатурации окислительных реакций перекиси водо- , их белка при высокой температуре сушрода, что,в свою очередь, влияет ки. Кроме этого, йодистый калий являна белковые структуры ферментов, учается кормовой добавкой микроэлемента ствующих в процессе сбраживания лакдля молодняка животных. Известно,что тозы до молочной кислотьк Отмечено понижение кислотности мо- 45 йод важен для деятельности щитовидной железы, выделяющей гормоны тироклока на 0,1-0,4°Т (в зависимости от син, дийодтироксин и трийодтироксин, количества), которое фиксируется на необходимые для выполнения функции протяжении даже 1 ч после введения по регулированию скорости белкового, перекиси водорода и йодистого калия жирового, углеводного, минерального в него. Такое понижение кислотности 50 и водного обмена. может вызывать только действие КОН. В табл. 3 приведены данные интенПоказатели кислотности молока сивности роста телят о представлены в табл 2. 0 Из данных табл„ 2 видно, что молоко уже через 1 сут было полностью скисіїим как в контроле (96 Т ) , т.е* без использования каких-либо веществ, так и при введении в него йодистого калия (107°Т) и также было уже про У телят опытной группы, которым скармливали обрат, консервированный перекисью водорода и йодистым калием, среднесуточные привесы были больше на 68 г или 9,8% по сравнению с контролем» 1600666 Результаты анализов и производстматривающий введение в исходный прс>~ венной проверки по разработке спосодукт смеси консервантов, включающей ба консервирования молока и продуктов йодистый калий„ о т л и ч а ю щ и й его переработки свидетельствуют о ся тем, что, с целью увеличения сровозможности использования этого споков хранения продукта с сохранением соба для консервирования молочных оптимальной кислотности, наряду с кормов и дальнейшего их скармливания йодистым калием используют перекись молодняку сельскохозяйственных живодорода в количестве 0,05-0,1%, а вотныхо 10 йодистый калий - в количестве 0,00025Ф о р м у л а и з о б р е т е н и я 0,1% к исходному продукту, которые вводят последовательно в виде растСпособ консервирования молока воров. и продуктов его переработки, предусТ а б л и ц а Доза,% Испытуемые вещества 1 Кислотность обезжиренного молока до введения вещества после введения вещества через 20 ч Без введения (контроль) Йодистый калий Йодистый калий Йодистый калий Йодистый калии 0,0033 0,005 0,01 0,05 16,6 16,6 16,6 16,6 16,6 через 28 ч 33,2 34,0 32,8 34,8 46,0 75,6 60,0 72,2 72,2 77,6 Т а б л и ц а йспытуемые вещества Доза,% Кислотность, до введения 0,005 0,05 Т после введения веществ через 24 ч Вез введения Йодистый калий Перекись водорода Известный способ Серно-кислая медь Хлористый натрий Йодистый калий Перекись водорода Йодистый калий 2 17,6 17,6 17,6 96,0 107,4 38,2 17,6 30,2 17,6 19,4 через 48 ч через 72 ч Кислое Кислое 97,0 0,01 1,2 0,0033 0,05 0,0025 96,0 21,6 22,4 1600666 8 Т а б л и ц а 3 Группы Показатели Контроль- | Опытная ная Количество голов Продолжительность опыта, дн. Средняя ямвая масса, кг в начале опыта в конце опыта Среднесуточный прирост, г То же, % Редактор А. Ыандор 6 62 63,7 106,7 693+49,6 100 62 63,7 110,8 761+68,4 109,8 Составитель Н, Абрамова Техред М.Ходанич Корректор М. Максимишинец Заказ 3224 Тираж 504 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-издательский, комбинат "Патент", г.Ужгород, ул. Гагарина,101