Спосіб виробництва пісочного печива

Реферат: UA 89098 U UA 89098 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерської галузі, виробництва борошняних кондитерських виробів. Найбільш близьким до корисної моделі є спосіб виробництва пісочного печива який полягає в наступному: підготовка сировини, замішування яєчно-жирової емульсії, заміс тіста, випікання печива, охолодження та упаковку виробів [Ратушинский А.С., Старостина Л.A. Сборник рецептур мучних кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания / А.С. Ратушинский, Л.А. Старостина - Министерство торговли СРСР. - 1995. - С. 16]. Недоліком цього способу є одержання печива з низьким вмістом біологічно активних речовин, які суттєво руйнуються при високих температурах, високим вмістом жиру, і, відповідно, високою енергетичною цінністю печива. В основу корисної моделі поставлена задача розробки способу виробництва пісочного печива подовженого терміну зберігання, зниженої енергетичної цінності, з високими органолептичними, структурно-механічними показниками. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва пісочного печива включає підготовку сировини, замішування яєчно-жирової емульсії, заміс тіста, випікання, охолодження та упаковку печива. Згідно з корисною моделлю, на стадії замішування яєчно-жирової емульсії вносять каротиновмісний наповнювач "Морквяний мед" у кількості 6-11 %, а випікання виробів проводять при температурі 160-170 °C. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному. Використання каротиновмісного наповнювача "Морквяний мед" [ТУ У 15.8 - 3390119000:2010 Концентрований каротиновмісний наповнювач "Морквяний мед"] дозволяє покращити якість та біологічну цінність пісочного печива, підвищити органолептичні, структурно-механічні властивості кінцевого продукту за рахунок високомолекулярних полісахаридів (пектини, клітковина), збагатити печиво β-каротином, знизити енергетичну цінність та збільшити термін зберігання пісочного печива за рахунок антиоксидантної властивості каротиновмісного наповнювача. Велике значення для пісочного печива має кількість в ньому біологічно активних речовин, яка збільшується пропорційно зменшенню температури, тому температуру випікання зменшили до 160-170 °C. Цей спосіб виробництва забезпечує отримання пісочного печива з високими органолептичними, структурно-механічними показниками, подовженим терміном зберігання та зниженою енергетичною цінністю. Спосіб здійснюється наступним чином. Виробництво печива здійснюють наступним чином: підготовляють сировину, цукор-пісок, маргарин, меланж, натрій двовуглекислий, вуглекислий амоній, есенцію, ретельно перемішують протягом 10 хв., вносять каротиновмісний наповнювач "Морквяний мед" у кількості 6-11 % до маси тіста і перемішують ще 10 хв., після цього вносять борошно і перемішують 2 хв., формують вироби масою 20-25 г та випікають при температурі 160-170 °C протягом 10-12 хв., печиво охолоджують і фасують. Приклади виконання способу наведені в табл. Спосіб виробництва пісочного печива за прикладами 2.2, 2.3, 2.4 відповідають характеристикам, що висувалися до пісочного печива, а за іншими прикладами - не відповідають висунутим характеристикам. Таким чином, пісочне печиво з каротиновмісним наповнювачем "Морвяний мед" у кількості 6-11 % при температурі випікання 160-170 °C дозволяє покращити якість та біологічну цінність пісочного печива, підвищити органолептичні, структурно-механічні властивості кінцевого продукту, збагатити печиво β-каротином, знизити енергетичну цінність та збільшити термін зберігання пісочного печива. 50 1 UA 89098 U Таблиця Приклади виконання способу виробництва пісочного печива Внесення Температура каротиновмісного № прикладу випікання наповнювача печива, °C "Морквяний мед", % до маси тіста 1. 1. Пісочне печиво є не пропеченим, не задовольняється задача щодо збільшення кількості біологічно активних речовин. Пісочне печиво має приємний запах, смак, світло-помаранчевий колір, але нерівномірну структуру та є не пропеченим. Органолептичні показники незадовільні: пісочне печиво має нерівномірну структуру, є не пропеченим, колір насичено помаранчевий. Не задовольняється задача щодо збільшення кількості біологічно активних речовин. Пісочне печиво має відмінні органолептичні показники: приємний запах та смак, жовтувато-помаранчевий колір, рівномірну пористу структуру та непідгорівшу поверхню. Значно погіршуються органолептичні показники готових виробів, а саме колір та смак. Не задовольняється задача щодо збільшення кількості біологічно активних речовин. Пісочне печиво має відмінні органолептичні показники: приємний запах та смак, жовтувато-помаранчевий колір, рівномірну пористу структуру та непідгорівшу поверхню, але не задовольняється задача щодо збільшення кількості біологічно активних речовин. Значно погіршуються органолептичні показники готових виробів, а саме колір та смак. 4 2. 3. 4. 6 8 11 150-160 5. 13 1. 4 2. 3. 6 8 2. 160-170 4. 11 5. 13 1. 4 2. 3. 6 8 3. 170-180 4. 11 5. Висновок 13 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Спосіб виробництва пісочного печива, що включає підготовку сировини, замішування яєчножирової емульсії, заміс тіста, випікання печива, охолодження, та упаковку виробів, який відрізняється тим, що в яєчно-жирову емульсію вносять каротиновмісний наповнювач "Морквяний мед" у кількості 6-11 % до маси тіста, а випікання виробів проводять при температурі 160-170 °C. 10 Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2