Спосіб виготовлення пісочного печива

Реферат: UA 86345 U UA 86345 U 5 10 15 20 25 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва. Найбільш близьким до заявленого є пісочний напівфабрикат (основний) [Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1985. - с. 16], який виготовляється таким чином: в тістомісильну машину Sybo SSD20, спочатку закладають вершкове масло, цукор-пісок і перемішують протягом 2-3 хв. Далі додають меланж, сіль та збивають впродовж 20 хв. до отримання однорідної маси, потім всипають борошно пшеничне вищого сорту, соду харчову і продовжували замішування 1-2 хв. Далі формують тістові заготовки. Для цього пісочне тісто розкочують вручну за допомогою качалок товщиною 6-8 мм та формують за допомогою спеціальних виїмок відповідної форми. Після чого заготовки викладають на сухий кондитерський лист для випікання та випікають при температурі 180-225 °C протягом 10-15 хв. Далі готові вироби охолоджують та пакують. Але пісочне печиво, отримане за описаним способом, має недолік. Так, як при формуванні тістових заготовок тістова маса швидко нагрівається та руйнується структура напівфабрикату за рахунок виділення жиру. В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення існуючих способів виготовлення пісочного печива з покращеними структурно-механічними властивостями. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виготовлення пісочного печива включає приготування емульсії з полісолодовим екстрактом "Полісол", замішування тіста, формування тістових заготовок, випікання, охолодження і пакування печива, згідно з корисною моделлю, додатково вводиться стадія охолодження тістової маси впродовж 40-60 хв., при температурі 48 °C. Причино-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваними технічним результатом полягає в наступному. Пропонується готувати пісочне печиво з полісолодовим екстрактом "Полісол", з введенням нової стадії охолодження тістової маси впродовж 40-60 хв., при температурі 4-8 °C, яка забезпечує покращення структурно-механічних властивостей тіста, що сприяє кращому формуванню та отриманню виробів з високими органолептичними показниками. Таблиця Приклади способів виробництва печива ТемпераЧас Органолептура Питомий № п/п охолоджентична 3 охолоджен- об'єм, г/см ня, хв. оцінка, бал ня, °C 1. 20 2 1,32 4,5 2. 3. 4. 40 50 60 4 6 8 1,38 1,40 1,44 5 4,75 4,8 5. 80 10 1,36 4,5 Висновки Тістова маса тверда, погано формується. Органолептичні та фізикохімічні показники якості не відповідають вимогам Добрі органолептичні та фізико-хімічні показники якості готової продукції, що відповідають вимогам Тістова маса погано формується. Погіршуються органолептичні показники готових виробів 30 Технічний результат полягає в наступному. Введення в рецептуру стадії охолодження тістових мас дає можливість виготовляти пісочне печиво покращеної структури, яке за своїми властивостями сприяє покращенню здоров'я громадян. 35 40 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виготовлення пісочного печива, що включає приготування емульсії з полісолодовим екстрактом "Полісол", замішування тіста, формування тістових заготовок, випікання, охолодження і пакування печива, який відрізняється тим, що додатково вводиться стадія охолодження тістової маси впродовж 40-60 хв., при температурі 4-8 °C. 1 UA 86345 U Комп’ютерна верстка М. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2