Склад інгредієнтів для каші швидкого приготування

Реферат: UA 92549 U UA 92549 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до харчоконцентратного виробництва, конкретно - каш швидкого приготування. Найближчим до корисної моделі, що заявляється, є склад для приготування каші швидкого приготування, що містить зернові пластівці, що не потребують варіння, плодово-ягідні компоненти, цукор-пісок, сіль, харчові ароматизатори (див. заявку РФ № 2002 1322 17 на винахід "Способ производства зерновой каши, состав каши и варианты"). Даний склад вибраний прототипом. Прототип і склад, що заявляється, мають наступні спільні ознаки (компоненти): - зерновий компонент, - підсолоджувач. Суттєвими недоліками прототипу є низькі показники біологічної та харчової цінності готового продукту; наявність цукру-піску у складі каші обмежує вживання продукту людьми, хворими на цукровий діабет та ожиріння. В основу корисної моделі поставлено задачу розробити склад інгредієнтів для каші швидкого приготування, в якому шляхом введення додаткового компонента та заміни підсолоджувача забезпечити підвищення харчової і біологічної цінності та можливість вживання людьми, хворими на цукровий діабет та ожиріння. Поставлена задача вирішена в складі інгредієнтів для каші швидкого приготування, що містить зерновий компонент, підсолоджувач, тим, що на відміну від прототипу, додатково він містить порошок топінамбура, як зерновий компонент - екструдовану подрібнену гречку, як підсолоджувач - стевіозид за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: стевіозид 0,1 порошок топінамбура 4,0-6,0 екструдована подрібнена гречка 93,9-95,9. Новим у корисній моделі, що заявляється, є додатковий вміст добавки порошку топінамбура та заміна цукру-піску на стевіозид, введення яких у харчову композицію дозволить значно підвищити їх харчову цінність. Плоди топінамбура - корисний продукт, що має профілактичну дію при захворюваннях підшлункової залози, порушеннях обміну речовин (цукровий діабет, ожиріння та ін.), функцій серцево-судинної системи, кровотворення (залізодефіцитна анемія), шлунково-кишкового тракту та ін. Багатий лужними елементами, особливо калієм, що складає 50 % усіх мінеральних речовин продукту. У бульбах овочу знаходиться до 20 % рослинного інсуліну, а також комплекс активних ферментів, що гідролізує інсулін. Також він містить макро- і мікроелементи (калій, кремній, фосфор, цинк, залізо, фосфорна кислота), аскорбінову кислоту і вітаміни групи В. Стевіозид має бактерицидну і протигрибкову дію, нормалізує роботу шлунковокишкового тракту, завдяки високому ступеню солодкості за відсутності калорійності стевіозид можна застосовувати хворим на цукровий діабет як з підвищеним, так і з низьким вмістом цукру в крові, а також людям, що страждають від підвищеної маси тіла та ожиріння. Компоненти для каші швидкого приготування готують наступним чином. Цільне зерно гречки піддають просіюванню, магнітному очищенню і дозуванню на ваговому дозаторі. Зерно зволожують до 17 %, потім піддають екструдуванню. Екструдують при t=110130 °C, p=2-3 мПа. Екструдат охолоджують і подрібнюють до стану розміру частинок 100-150 мкм. Порошок топінамбура і стевіозид піддають просіюванню, магнітному очищенню, дозуванню. Підготовлені компоненти ретельно перемішують і фасують в порційні пакети. Для приготування каші отриманий порошок заливають водою 70-80 °С у співвідношенні 1:4 (суміш:вода), настоюють протягом 4-7 хв. Приклади приготування каші. Приклад 1. Приготували кашу, як наведено вище. При цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. %: стевіозид 0,1 порошок топінамбура 4,0 екструдована подрібнена гречка 95,9. Приклад 2. Приготували кашу, як наведено вище. При цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. %: стевіозид 0,1 порошок топінамбура 5,0 екструдована подрібнена 94,9. 1 UA 92549 U 5 гречка Приклад 3. Приготували кашу, як наведено вище. При цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. %: стевіозид 0,1 порошок топінамбура 6,0 екструдована подрібнена гречка 93,9. Запропонований склад дозволяє значно розширити асортимент зернових продуктів підвищеної харчової і біологічної цінності, що випускаються для використання їх у щоденному раціоні масового профілактичного харчування населення. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Склад інгредієнтів для каші швидкого приготування, що містить зерновий компонент, який відрізняється тим, що додатково він містить порошок топінамбура, як зерновий компонент екструдовану подрібнену гречку, а як підсолоджував - стевіозид, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: стевіозид 0,1 порошок топінамбура 4,0-6,0 екструдована подрібнена гречка 93,9-95,9. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2