Млинчики-напівфабрикат (оболонка)

Реферат: Млинчики-напівфабрикат (оболонка) містять борошно пшеничне вищого сорту, яйця курячі, молоко (воду), сіль кухонну, причому додатково містять порошок з топінамбуру та натуральний харчовий барвник у такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: борошно пшеничне вищого 19,36…21,39 сорту молоко (вода) 65,52…65,60 яйця курячі 5,50-5,60 сіль кухонна 0,50 порошок з топінамбуру 7,00-9,00 натуральний харчовий 0,01-0,02. барвник UA 103535 U (12) UA 103535 U UA 103535 U 5 10 15 20 25 Корисна модель належить до харчової промисловості і закладів ресторанного господарства, а саме - до виробництва борошняних кулінарних виробів. Найбільш близькою є рецептура млинчики-напівфабрикат (оболонка) ["Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М, 1981. 660 с." (рецептура № 1082)] за наступного співвідношення інгредієнтів, мас. %: борошно пшеничне вищого 27,0 сорту молоко/або вода 67,6 яйця курячі 5,4 цукор білий кристалічний 1,5 сіль кухонна 0,5 разом 100,0 Недоліком цієї рецептури є те, що у млинчиків-напівфабрикату (оболонки) недостатня збалансованість за ессенціальними речовинами. В основу корисної моделі поставлена задача створити млинчики-напівфабрикат (оболонку) з високими смаковими властивостями, збагачених інуліном, який може бути призначений для профілактичного і дієтичного харчування осіб, що є хворими на цукровий діабет. Поставлена задача вирішується тим, що млинчики-напівфабрикат (оболонка) містять борошно пшеничне вищого сорту, молоко/або воду, сіль, яйця курячі. Згідно з корисною моделлю, додатково містять порошок з топінамбуру та натуральний харчовий барвник у такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: борошно пшеничне 19,36…21,39 вищого сорту молоко/або вода 65,52….65,60 яйця курячі 5,50…5,60 сіль кухонна 0,50 порошок з 7,00…9,00 топінамбуру натуральний 0,01-0,02 харчовий барвник Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. До млинчиків-напівфабрикату (оболонки) додатково вноситься порошок з топінамбуру, отриманий способом сушіння зі змішаним теплопіведенням (ТУУ № 020-709381-99:2015), що дозволяє максимально зберегти всі поживні властивості сировини. В порошку з топінамбуру міститься інулін, який необхідний для хворих на цукровий діабет. Додавання порошку з топінамбуру сприятиме зміцненню оболонки на розрив, поліпшенню органолептичних властивостей, наданню профілактичних і дієтичних властивостей кулінарним виробам. Приклади складу млинчиків-напівфабрикату (оболонки) з порошком з топінамбуру за різних співвідношень рецептурних інгредієнтів наведені в табл. 1. 1 UA 103535 U Таблиця 1 Рецептурні інгредієнти, % № Борошно Молоко Яйця Сіль Порошок з пшеничне (вода) курячі кухонна топінамбуру Вміст Натуральний інуліну, харчовий % барвник 1 5,6 0,5 6,00 0,01 3,00 21,39 20,29 65,6 65,6 5,5 5,6 0,5 0,5 7,00 8,00 0,01 0,01 3,50 4,00 4 19,36 65,52 5,6 0,5 9,00 0,02 4,50 5 10 65,52 2 3 5 22,37 18,48 65,6 5,4 0,5 10,00 0,02 5,00 Примітки Виріб має знижені органолептичні показники, оболонка є менш міцною на розрив, термін зберігання обмежений, за вмістом інуліну рекомендується для профілактичного харчування Виріб має найкращі органолептичні властивості, оболонка є міцнішою на розрив, збільшений термін зберігання, за вмістом інуліну рекомендується для профілактичного і дієтичного харчування Виріб має знижені органолептичні властивості, за вмістом інуліну рекомендується для дієтичного харчування Внесення порошку з топінамбуру у кількості 7…9 % забезпечує найкращі органолептичні показники якості, зміцнення оболонки на розрив, покращений мікроелементний склад, містить інулін. При внесенні 6 та 10 % порошку з топінамбуру призводить до зниження смакових і структурно-механічних властивостей та скорочення терміну зберігання млинчиківнапівфабрикату (оболонки). Сукупність всіх ознак заявленої рецептури дозволяє розробити млинчики-напівфабрикат (оболонку) особливого складу, виробництво якого розширює асортимент борошняних кулінарних виробів, призначених для профілактичного і дієтичного харчування. Отриманий млинчики-напівфабрикат (оболонка) мас наступні органолептичні та фізикохімічні показники якості, що наведені в табл. 2, 3. 2 UA 103535 U Таблиця 2 Органолептичні показники якості млинчиків-напівфабрикату (оболонки) з порошком з топінамбуру Показник Зовнішній вигляд: форма поверхня колір Смак Запах Характеристика Вироби округлої форми, добре пропечені Обсмажена з одного боку, без тріщин і підривів. Не допустима підгоріла поверхня Поверхня золотистий, рівномірний, на розрізі - жовтуватий Солодкуватий, приємний, притаманний топінамбуру Властивий смаженому тісту і жиру, на якому вони смажилися Таблиця 3 Фізико-хімічні показники якості млинчиків-напівфабрикату (оболонки) з порошком з топінамбуру Показник Масова частка вологи, % Масова частка інуліну, % 5 Значення не > 32,1 не < 3,0 Технічним результатом є розширення асортименту борошняних кулінарних виробів, поліпшення органолептичних властивостей, зміцнення на розрив готових виробів. Вироби також можуть бути призначені для хворих на цукровий діабет. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Млинчики-напівфабрикат (оболонка), що містять борошно пшеничне вищого сорту, яйця курячі, молоко (воду), сіль кухонну, які відрізняються тим, що додатково містять порошок з топінамбуру та натуральний харчовий барвник у такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: борошно пшеничне вищого 19,36…21,39 сорту молоко (вода) 65,52…65,60 яйця курячі 5,50-5,60 сіль кухонна 0,50 порошок з топінамбуру 7,00-9,00 натуральний харчовий 0,01-0,02. барвник 15 Комп’ютерна верстка О. Гергіль Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3