Млинчики-напівфабрикат зі свіжовижатими соками з буряку та моркви

Млинчики-напівфабрикат зі свіжовижатими соками з буряку та моркви, який відрізняється тим, що використовують тістову масу на основі використання свіжовижатих соків з буряку та моркви, дієтичної добавки з ІЧ-обробленої сої "ЄСО" "Мілкосой-1" та модифікованого крохмалю "Ніmaiz" з високим вмістом харчових волокон. (11) (21) u201013383 (22) 10.11.2010 (24) 10.06.2011 (46) 10.06.2011, Бюл.№ 11, 2011 р. (72) ПЕРЕСІЧНИЙ МИХАЙЛО ІВАНОВИЧ, КРАВЧЕНКО ІРИНА ВОЛОДИМИРІВНА, НЕВДАЧИНА ОЛЕНА ІГОРІВНА (73) КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬ Назва сировини Борошно пшеничне Сік з буряку або сік з моркви Вода Яйця Млинчики-напівфабрикат зі свіжовижатого соку з буряку Брутто, г 260 540 390 2 шт. Млинчики-напівфабрикат зі свіжовижатого соку з моркви Нетто, г Брутто, г Нетто, г 260 540 390 83 260 320 620 2 шт. 260 320 620 83 (19) Рецептура напівфабрикату млинчиків зі свіжовижатими соками з буряку та моркви UA Таблиця 1 3 60026 4 Продовження таблиці 1 Млинчики-напівфабрикат зі свіжовижатого соку з буряку Назва сировини «Мілкосой-1» Модифікований крохмаль «Himaiz» Цукор Сіль Маса тіста Олія Вихід Млинчики-напівфабрикат зі свіжовижатого соку з моркви Нетто, г Брутто, г Нетто, г 160 160 160 80 80 80 80 25 8 16 25 8 1538 16 1000 25 8 16 25 8 1538 16 1000 Брутто, г 160 Поставлена задача вирішується в рецептурі напівфабрикату млинчиків зі свіжовижатими соками з буряку та моркви. Технологія приготування напівфабрикату млинчиків зі свіжовижатими соками з буряку та моркви Свіжу моркву (буряк) миють, очищують, подрібнюють на кутері до пюреподібного стану та віджимають сік. Яйця, сіль, цукор розмішують, вводять сік з буряку чи моркви, всипають просіяне борошно, змішане з модифікованим крохмалем «Hi-maiz», і збивають до отримання однорідної маси, поступово додаючи попередньо підготовлений розчин «Мілкосой-1» з водою. Готове рідке тісто проціджують. Млинчики випікають на змащених олією і розігрітих сковорідках діаметром 24-26 см. Налите тісто повертанням сковорідки розподіляють рівним шаром по всій поверхні і обсмажують з обох сто рін, після чого млинчики знімають і охолоджують. Хімічний склад напівфабрикату млинчиків зі свіжовижатими соками з буряку та моркви Новим у корисній моделі, що заявляється, є те, що технологія приготування напівфабрикату млинчиків зі свіжовижатими соками ґрунтується на використанні в тістовій масі свіжовижатих соків з буряку та моркви та дієтичних добавок з високими функціонально-технологічними і біологічними властивостями. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: завдяки використанню свіжовижатих соків з буряку та моркви, добавки «Мілкосой-1» та модифікованого крохмалю «Hi-maiz» підвищується вміст вітамінів Е, групи В та β-каротину, макро- і мікроелементів (кальцію, калію, магнію, фосфору, заліза тощо) та харчових волокон (табл. 2). Таблиця 2 Хімічний склад напівфабрикату млинчиків зі свіжовижатими соками на 100 г Речовини хімічного складу Білок, г Жири, г Харчові волокна, г Са, мг K, мг Р, мг Fe, мг Сu, мкг Mg, мг Zn, мг β-каротин, мкг Е, мг В1, мг В2, мг В6, мг РР, мг Добова потреба 100 68 30 1200 4000 1200 15 1000 375 14 1000 15 1,8 1,8 1,9 19 Вміст харчових речовин у 100 г % від забезпечення добової потреби МлинчикиМлинчики-н/ф зі свіМлинчики-н/ф зі свіжонапівфабрикат (конт- жовижатого соку з бу- вижатого соку з моркви роль), % ряку (дослід 1), % (дослід 2), % 5 8 8 4 5 5 4 25 23 1 12 11 1 7 9 4 16 16 5 16 13 5 14 10 2 12 12 2 6 6 2 3 100 4 17 17 3 7 9 3 9 10 2 12 11 3 5 5 60026 Хімічний склад напівфабрикату млинчиків зі свіжовижатими соками з буряку та моркви свідчить, що в досліджуваних зразках, у порівнянні з виробами традиційного приготування, збільшився вміст харчових волокон на 21 та 19 %, покращився мінеральний склад, в %: збільшення кальцію на 11 та 10, калію на 6 та 8, магнію на 10, фосфору на 12, заліза на 11 та 8. Збільшився вміст вітамінів Е на 13 %, В2 на 6 та 7 % та В6 на 10 та 9 %. βкаротин задовольняє добову потребу, що стимулює ріст червоних кров'яних тілець, покращує склад крові та впливає на зміцнення зору. Комп’ютерна верстка А. Крулевський 6 Розроблені зразки млинчиків задовольняють добову потребу організму у нутрієнтах на 10-20 %. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту полягає у забезпеченні населення України кулінарною продукцією функціонального призначення. Використана література: 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания. / Авт.сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. - К.: А.С.К., 1998. - С. 420. Підписне Тираж 24 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601