Млинчики-напівфабрикат (оболонка)
Номер патенту: 102907
Опубліковано: 25.11.2015
Автори: Євлаш Вікторія Владленівна, Гавриш Андрій Володимирович, Заєць Віра Володимирівна, Тарасенко Тетяна Анатоліївна, Нєміріч Олександра Володимирівна
Формула / Реферат
Млинчики-напівфабрикат (оболонка), що містить борошно пшеничне вищого сорту, яйця курячі, молоко/або воду, сіль кухонну, цукор білий кристалічний, який відрізняється тим, що додатково містить порошок зі шпинату у такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %:
борошно пшеничне вищого сорту
24,60-25,70
молоко (вода)
65,40-65,50
яйця курячі
5,30-5,50
сіль кухонна
0,50
порошок зі шпинату
3,00-4,00.
Текст
Реферат: Млинчики-напівфабрикат (оболонка) містить борошно пшеничне вищого сорту, яйця курячі, молоко/або воду, сіль кухонну, цукор білий кристалічний. Додатково містить порошок зі шпинату у такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: борошно пшеничне вищого 24,60-25,70 сорту молоко (вода) 65,40-65,50 яйця курячі 5,30-5,50 сіль кухонна 0,50 порошок зі шпинату 3,00-4,00. UA 102907 U (12) UA 102907 U UA 102907 U 5 10 15 20 25 Корисна модель належить до харчової промисловості і закладів ресторанного господарства, а саме - до виробництва борошняних кулінарних виробів. Найбільш близькою є рецептура млинчики-напівфабрикат (оболонка) ["Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М., 1981. - 660 с." (рецептура № 1082)]. Співвідношення компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого 27,0 сорту молоко/або вода 67,6 яйця курячі 5,4 цукор білий кристалічний 1,5 сіль кухонна 0,5 разом 100,0. Недоліком цієї рецептури є те, що у млинчиків-напівфабрикат (оболонка) недостатня збалансованість за ессенціальними речовинами. В основу корисної моделі поставлена задача створити млинчики-напівфабрикат (оболонку) з високими смаковими властивостями, що має зміцнену оболонку на розрив. Поставлена задача вирішується тим, що млинчики-напівфабрикат (оболонка) містить борошно пшеничне вищого сорту, молоко/або воду, сіль, яйця курячі. Згідно з корисною моделлю, додатково містить порошок зі шпинату у такому співвідношенні, мас. %: борошно пшеничне вищого 24,60сорту 25,70 65,40молоко / або вода 65,50 яйця курячі 5,30-5,50 сіль кухонна 0,50 порошок зі шпинату 3,00-4,00 Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. До рецептури млинчиків-напівфабрикату (оболонку) додатково вноситься порошок зі шпинату (висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи № 05.03.03-03/125796 від 27.12.2011), отриманий способом вакуумного сушіння, що дозволяє максимально зберегти всі поживні властивості сировини. В порошку зі шпинату містяться мінеральні речовини, вітаміни, органічні кислоти, харчові волокна. Додавання порошку зі шпинату сприятиме зміцненню оболонки на розрив, підвищенню харчової цінності та поліпшенню органолептичних властивостей борошняних кулінарних виробів. Приклади складу млинчиків-напівфабрикату (оболонки) з порошком зі шпинату за різних співвідношень рецептурних інгредієнтів наведені в табл. Таблиця 1 Рецептурні інгредієнти, % Молоко Яйця Сіль (вода) курячі кухонна №1 Борошно пшеничне 1 26,7 65,3 5,5 0,5 2,0 2 25,7 65,4 5,4 0,5 3,0 3 24,6 65,5 5,4 0,5 4,0 4 23,7 65,5 5,3 0,5 5,0 1 Порошок зі шпинату Примітки Виріб має знижені органолептичні показники Виріб має найкращі органолептичні властивості, зміцнена оболонка на розрив, збільшений термін зберігання Виріб має знижені органолептичні властивості, скорочений термін зберігання UA 102907 U 5 10 Внесення порошку зі шпинату у кількості 3…4 % забезпечує найкращі органолептичні показники якості, зміцнення оболонки на розрив, покращений мікроелементиий склад, забезпечує привабливий зовнішній вигляд готових млинчиків-напівфабрикату (оболонки). При внесенні 2 та 5 % порошку зі шпинату призводить до зниження смакових властивостей та терміну зберігання млинчиків-напівфабрикату (оболонки). Сукупність всіх ознак заявленої рецептури дозволяє розробити млинчики-напівфабрикату (оболонку) особливого складу, виробництво якого розширює асортимент борошняних кулінарних виробів, збалансований за поживними речовинами. Можливе використання даних виробів для дієтичного харчування. Отримані млинчики-напівфабрикату (оболонка) має наступні органолептичні та фізикохімічні показники якості, що наведені в табл. 2, 3. Таблиця 2 Органолептичні показники якості млинчиків-напівфабрикату (оболонки) з порошком зі шпинату Показник Зовнішній вигляд: форма поверхня колір Смак Запах Характеристика Вироби округлої форми, добре пропечені Обсмажена з одного боку, без тріщин і підривів. Не допустима підгоріла поверхня Зелений, властивий шпинату В міру солоний, приємний, притаманний шпинату Властивий смаженому тісту і жиру, на якому вони смажилися, з ароматом шпинату Таблиця 3 Фізико-хімічні показники якості млинчиків-напівфабрикату (оболонки) з порошком зі шпинату Показник Масова частка вологи, % Масова частка клітковини, % 15 Значення Не >32,1 Не
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюPancake half-finished product (coating)
Автори англійськоюNiemirich Oleksandra Volodymyrivna, Zaiets Vira Volodymyrivna, Tarasenko Tetiana Anatoliivna, Yevlash Viktoria Vladlenivna, Havrysh Andrii Volodymyrovych
Назва патенту російськоюБлинчики-полуфабрикат (оболочка)
Автори російськоюНемирич Александра Владимировна, Заец Вера Владимировна, Тарасенко Татьяна Анатольевна, Евлаш Виктория Владленовна, Гавриш Андрей Владимирович
МПК / Мітки
МПК: A21D 2/00, A21D 13/04, A21D 13/00
Мітки: млинчики-напівфабрикат, оболонка
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/4-102907-mlinchiki-napivfabrikat-obolonka.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Млинчики-напівфабрикат (оболонка)</a>
Попередній патент: Склад солодкої збивної страви
Наступний патент: Черв’як екструдера
Випадковий патент: Спосіб визначення потенційного екологічного ризику територій мешкання