Спосіб одержання харчового концентрату фенольних сполук яблук

Реферат: Спосіб одержання харчового концентрату фенольних сполук включає екстракцію розчином спирту етилового, відділення екстракту від твердої фази, упарювання під вакуумом, введення у концентрат інвертного цукру та пастеризацію кінцевого продукту. Як сировину використовують вичавки яблук, екстракцію проводять двократно, додатково додають допоміжні речовини для одержання сиропу. UA 107825 U (54) СПОСІБ ОДЕРЖАННЯ ХАРЧОВОГО КОНЦЕНТРАТУ ФЕНОЛЬНИХ СПОЛУК ЯБЛУК UA 107825 U UA 107825 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до одержання харчових концентратів фенольних сполук з вичавок яблук з вираженою біологічною активністю. Відомий спосіб одержання харчового концентрату поліфенолів [патент України № 77646, A23L1/212; С09В61/00, 2013] з виноградних кісточок включає змішування рослинної сировини з етиловим спиртом, настоювання суміші в герметичних умовах, відділення екстракту від твердої фази, його концентрування під вакуумом до повного видалення спирту з наступним введенням в отриманий концентрат інвертного цукру. Недоліком способу є настоювання екстракційної суміші протягом тривалого часу; неповнота виділення екстракту при відокремленні стіканням; відсутність стерилізаційної обробки кінцевого продукту, що може призвести до мікробного забруднення лікарського засобу. Відомий спосіб одержання харчового концентрату поліфенолів винограду [патент України № 83081, A23L1/212; A23L1/0526, 2013] включає змішування виноградних насінь із етиловим спиртом, настоювання суміші в герметичних умовах, відділення екстракту від твердої фази, його концентрування під вакуумом до повного видалення спирту з наступною пастеризацією. Недоліком способу є настоювання екстракційної суміші протягом тривалого часу; неповнота виділення екстракту при відокремленні стіканням. Відомий спосіб одержання харчового концентрату поліфенолів винограду[патент України № 39237, С09В61/00, 2001], який передбачає змішування виноградних вичавків з етиловим спиртом, настоювання суміші в герметичних умовах, відділення екстракту від твердої фази та його концентрування під вакуумом до повного видалення спирту з наступним введенням в отриманий концентрат інвертного цукру. Недоліком цього способу є відсутність пастеризації кінцевого продукту, що суттєво скорочує термін зберігання концентрату та може призвести до мікробного забруднення лікарського засобу. Задачею корисної моделі є розширення асортименту функціональних харчових продуктів, які містять фенольні сполуки яблук, і одержання харчового концентрату фенольних сполук яблук зі збереженням його високої біологічної активності, що дозволить його застосування як дієтичного та лікувально-профілактичного харчового продукту при порушенні антиоксидантнопрооксидантного балансу організму, у тому числі для лікування і профілактики метаболічних розладів та захворювань серцево-судинної системи. Поставлена задача вирішується таким чином, що спосіб одержання харчового концентрату фенольних сполук включає екстракцію сировини 40-60 % розчином спирту етилового, нагрівання до 50-60 °C, настоювання суміші в герметичних умовах, відділення екстракту від твердої фази, його концентрування під вакуумом до повного видалення спирту та додавання інвертного цукру з наступною пастеризацією, згідно з корисною моделлю, як сировину використовують вичавки яблук, екстракцію проводять двократно, додатково додають допоміжні речовини (полівінілпіролідон, сорбінова кислота, цукор) для одержання сиропу. Вибір яблук як сировини обумовлений тим, що в Україні достатньо представлена сировинна база; дана сировина є джерелом комплексу біологічно активних речовин, що проявляють широкий спектр біологічної активності; виробництво харчового концентрату має відносно невисоку вартість. Біологічну активність харчового концентрату, що заявляється, обумовлюють, насамперед, галова, кофейна, хлорогенова кислоти; кверцетин; лейкоантоціани; аскорбінова кислота. Вибір допоміжних речовин обумовлений необхідністю їх використання у технологічному процесі виробництва та їх мінімальним впливом на заявлені види фармакологічної дії харчового концентрату, що заявляється. Корисна модель пояснюється прикладами. Приклад 1. 0,5 кг вичавок яблук після одержання соку вологістю 65 % мас змішували зі спиртом етиловим у концентрації 50 %, враховуючи вологість сировини, у співвідношенні 1:1. 3 Екстрагент до змішування підкислювали лимонною кислотою з розрахунку 2 г/дм та нагрівали до 50-60 °C. Екстракційну суміш настоювали у герметичному екстракторі протягом доби при кімнатній температурі. Екстракцію повторювали двічі з новою порцією екстрагенту (0,5 л). Витяги відокремлювали від твердої фази за допомогою прес-фільтра, об'єднували, під вакуумом відганяли етиловий спирт та додавали 75 г полівенілпіролідону, 2,0 г сорбінової кислоти та 175 г цукру. Отриманий безалкогольний концентрат фенольних сполук пастеризували при температурі 80 °C протягом 30 хвилин та доводили кінцевий об'єм продукту 3 до 0,5 дм . Приклад 2. 0,5 кг вичавок яблук після одержання соку вологістю 75 % мас. змішували зі спиртом етиловим у концентрації 50 % враховуючи вологість сировини у співвідношенні 1:1. 3 Екстрагент до змішування підкислювали лимонною кислотою з розрахунку 2 г/дм та нагрівали 1 UA 107825 U 5 10 15 20 25 30 35 до 50-60 °C. Екстракційну суміш настоювали у герметичному екстракторі протягом доби при кімнатній температурі. Екстракцію повторювали двічі з новою порцією екстрагенту (0,5 л). Витяги відокремлювали від твердої фази за допомогою прес-фільтра, об'єднували, під вакуумом відганяли етиловий спирт та додавали 175 г поліетиленоксиду-400, 2,0 г сорбінової кислоти та 225 г цукру. Отриманий безалкогольний концентрат фенольних сполук пастеризували при температурі 80 °C протягом 30 хвилин та доводили кінцевий об'єм продукту 3 до 0,5 дм . 3 У готовому харчовому продукті об'ємом 0,5 дм , аналізували кількісний вміст фенольних сполук спектрофотометричним методом. Вміст суми фенольних сполук у перерахунку на галову 3 кислоту становить 64 г/дм , вміст гідроксикоричних кислот у перерахунку на хлорогенову 3 кислоту - 33 г/дм . Приклад 3. Біологічну активність харчового концентрату фенольних сполук з вичавок яблук, отриманого за заявленим способом, вивчали в дослідах на щурах лінії Wistar на моделі експериментальної інсулінорезистентності (IP). IP відтворювали шляхом 5-тижневого внутрішньо-черевинного введення низьких доз дексаметазону. Тварини були розділені на 4 експериментальні групи по 10 щурів у кожній: I група - інтактний контроль; II група - щури, у яких моделювали IP; III група - щури, які на фоні введення дексаметазону отримували харчовий концентрат поліфенолів винограду; IV група - щури, які на фоні введення дексаметазону отримували харчовий концентрат фенольних сполук з вичавок яблук, одержаний за заявленим способом. Харчові поліфенольні концентрати вводили щурам внутрішньошлунково щодня протягом 4 тижнів з розрахунку 9 мг концентрату на 100 г маси тіла, починаючи з 3 тижня введення дексаметазону. Висновки щодо антиоксидантної активності поліфенольних концентратів робили за динамікою наступних показників: сполук, що реагують з тіобарбітуровою кислотою (ТБК-активні продукти), відновленого глутатіону (ВГ) та загальних гідропероксидів (ЗГП), які визначали у гомогенаті печінки. Результати дослідження наведені у таблиці 1. Аналіз даних, наведених у таблиці 1, свідчить про те, що харчовий концентрат фенольних сполук з вичавок яблук виявив виразну антиоксидантну активність, що проявлялося достовірною нормалізацією досліджуваних показників відносно групи II. Слід зазначити, що харчовий концентрат фенольних сполук з вичавок яблук достовірно виразніше знижував вміст МДА у порівнянні з групою НІ. Нормалізація практично до рівня групи І вмісту основного внутрішньоклітинного антиоксиданту - ВГ, свідчила про наявність значного відновлюючого впливу харчового концентрату фенольних сполук з вичавок яблук на систему антиоксидантного захисту. Динаміка вмісту ВГ була схожою на ефект харчового концентрату поліфенолів винограду, протекторний вплив якого вивчався раніше. 40 Таблиця 1 ІР+харчовий ІР+харчовий концентрат полі концентрат фенольних Показники фенолів винограду сполук з вичавок яблук (III група) (IV група) ЗГП 84,85±0,35 114,25±0,45* 93,65±0,67** 91,44±0,23** ТБК-АП 0,95±0,02 3,67±0,16* 2,25±0,45** 2,19±0,08**/*** ВГ 0,25±0,002 0,15±0,002* 0,22±0,003** 0,23±0,001** Примітки: * - р