Склад бісквітного напівфабрикату

Реферат: Склад бісквітного напівфабрикату включає меланж, цукор-пісок, борошно пшеничне вищого сорту, какао-порошок. Додатково містить кокосову стружку, натрій двовуглекислий (харчову соду), порошок зі шкаралупи курячих яєць. UA 115247 U (12) UA 115247 U UA 115247 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, а саме до ресторанного господарства. Найближчим аналогом є рецептура бісквіту, яка містить такі рецептурні компоненти: меланж, цукор-пісок, борошно пшеничне вищого сорту, какао-порошок [Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть I. Бисквитные торты / М.: "Пищевая промышленность", 1978. 460 с.] Недоліком аналога є низька харчова цінність та значний вміст сахарози, що зумовлює високу калорійність. Розроблення технологій бісквітних напівфабрикатів з підвищеною харчовою цінністю на даний час є актуальним завданням. В основу корисної моделі поставлена задача одержання рецептури бісквітного напівфабрикату, збагаченого джерелом легкозасвоюваного кальцію, використовуючи порошок зі шкаралупи курячих яєць. Поставлена задача вирішується тим, що бісквітний напівфабрикат включає меланж, цукорпісок, борошно пшеничне вищого сорту, какао-порошок, згідно з корисною моделлю, додатково містить кокосову стружку, натрій двовуглекислий (соду харчову), порошок зі шкаралупи курячих яєць у такому співвідношенні, %: меланж 38,2…38,6 цукор-пісок 34,2…34,6 какао-порошок 5,5…5,9 борошно пшеничне вищого сорту 15,8…16,2 кокосова стружка 4,1…4,5 натрій двовуглекислий (сода харчова) 0,2…0,6 порошок зі шкаралупи курячих яєць 0,6…1. Запропоновано ввести до складу бісквіта порошок зі шкаралупи курячих яєць, оскільки він містить кальцій у формі карбонату, який добре засвоюється організмом людини. Створення нових продуктів харчування, які містять джерела легкозасвоюваного кальцію дає змогу здійснювати профілактику дефіциту кальцію серед усіх верств населення, особливо у дітей та літніх людей. Додавання порошку зі шкаралупи курячих яєць дає змогу збільшити вміст легкозасвоюваного кальцію у готовому бісквітному напівфабрикаті. Порошок зі шкаралупи курячих яєць пропонується застосовувати саме у виробництві бісквітних напівфабрикатів. У кількості 0,6-1,1 % порошку зі шкаралупи курячих яєць для підвищення частки легкозасвоюваного кальцію у раціоні споживачів. Під час встановлення дозування порошку з курячої шкаралупи враховували такі фактори: забезпечення добової потреби в кальції на 30…50 % у разі споживання однієї порції готового тістечка, яке складається з 80 г бісквіту та 20 г оздоблювальних напівфабрикатів (крем та шоколадна глазур); утворення необхідних органолептичних та структурно-механічних властивостей готового бісквіта, оскільки саме в його рецептуру включено подрібнена куряча шкаралупа. Додавання кокосової стружки суттєво знижує відчуття незначного хрусту порошку з курячої шкаралупи, оскільки цей хруст дегустатори пов'язують саме з присутністю кокосової стружки. Додавання натрію двовуглекислого використовується, як додатковий спосіб розпушування бісквітного напівфабрикату. Приклади отримання складу бісквітного напівфабрикату наведено в табл… Таким чином, обрано зразки 2, 3, 4, які мають оптимальні органолептичні показники та вважаються функціональними продуктами. 40 1 UA 115247 U Таблиця Приклади отримання складу бісквітного напівфабрикату Склад бісквітного напівфабрикату % Покриття добової потреби у кальції за рахунок Капорошку зі БороНатрій Порошок зі ПриЦу- каоКокошкаралупи Мешно двовуг- шкаралупи Всього клад кор- посова курячих яєць у ланж пшелекурячих пісок ростружка складі бісквітного ничне кислий яєць шок напівфабрикату масою 80 г, % 1 38,2 34,8 6,1 15,7 4,3 0,4 0,5 100 19,0 2 38,6 34,6 5,7 15,8 4,2 0,4 0,7 100 20,0 3 38,4 34,4 5,7 16,0 4,3 0,4 0,8 100 30,0 4 38,5 34,5 5,5 15,8 4,4 0,4 0,9 100 40,0 5 38,3 34,1 5,1 16,3 4,6 0,4 1,2 100 50,0 Висновки Бісквіт має високі органолептичні показники, але не є функціональним продуктом Бісквіт має задовільні органолептичні показники і є функціональним продуктом Бісквіт має задовільні органолептичні показники і функціональним продуктом Бісквіт має задовільні органолептичні показники і функціональним продуктом Бісквіт є функціональним продуктом, проте органолептичні показники погіршуються появою вираженого хрусту добавки Технічний результат полягає у створені складу бісквіту, збагаченого джерелом легкозасвоюваного кальцію за рахунок використання порошку зі шкаралупи курячих яєць. 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Склад бісквітного напівфабрикату, що включає меланж, цукор-пісок, борошно пшеничне вищого сорту, какао-порошок, який відрізняється тим, що додатково містить кокосову стружку, натрій двовуглекислий (харчову соду), порошок зі шкаралупи курячих яєць, у наступному співвідношенні, %: меланж 38,2…38,6 цукор-пісок 34,2…34,6 какао-порошок 5,5…5,9 борошно пшеничне вищого сорту 15,8…16,2 2 UA 115247 U кокосова стружка натрій двовуглекислий (сода харчова) порошок зі шкаралупи курячих яєць 4,1…4,5 0,2…0,6 0,6…1. Комп’ютерна верстка М. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3