Печиво “сон”

Реферат: Печиво містить борошно пшеничне, масло вершкове, яєчний жовток, сіль, цукор у вигляді пудри, а також додатково вносяться - крохмаль, вівсяні пластівці, какао-порошок, арахіс, мигдаль, клітковина льону, олія соняшникова. UA 115276 U (12) UA 115276 U UA 115276 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості і, зокрема, ресторанного господарства, та може використовуватися на підприємствах ресторанного господарства при виробництві солодких страв у вигляді борошняного кондитерського виробу, специфікою даного виробу є те, що його можна вживати для покращення процесу сну гостей, які проживають в готелі. Печиво – це борошняний кондитерський виробів різної форми, виготовлений з борошна, цукру, жиру, яєчних і молочних продуктів, ароматизованих речовин і хімічних розпушувачів. Печиво користуються купівельним попитом населення і грає істотну роль в збереженні енергетичного балансу людини. Найближчий аналог є пісочний напівфабрикат (основний), в рецептуру якого входить борошно пшеничне, цукор-пісок, масло вершкове, меланж, натрій двовуглекислий, сіль [Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питання, Москва "Экономика" 1985, стр. 16], при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне 48,7 цукор-пісок 18,0 масло вершкове 27,0 меланж 6,1 натрій двовуглекислий 0,04 сіль 0,17. Недоліком даної рецептурної композиції є низький вміст фізіологічно необхідних для організму речовин, які покращуватимуть процес сну. Для людей, котрі проживають в готелях, особливо для людей, які займаються бізнесом та піддаються впливу стресових ситуацій, що в свою чергу призводить до порушення сну, необхідно вживати в їжу компоненти, які діють як снодійне і покращують сон. В основу корисної моделі поставлена задача розробити рецептуру печива пісочного, яке в своєму складі матиме речовини для покращення процесу сну. Разом з тим матиме гарний смак і запах. Поставлена задача вирішується тим, печиво, що містить борошно пшеничне, масло вершкове, яєчний жовток, сіль, цукор, згідно з корисною моделлю, цукор додається у вигляді пудри, а також додатково вносяться - крохмаль, вівсяні пластівці, какао-порошок, арахіс, мигдаль, клітковина льону, олія соняшникова, у наступному співвідношенні компонентів, борошно пшеничне 33,7-36,7 масло вершкове 25,7-27 вівсяні пластівці 7,3-10,3 крохмаль 1,4-2,1 мудра цукрова 7,3-9,3 мигдаль 1,8-2,4 арахіс 1,8-2,4 клітковина льону 1,0-1,4 жовток яєчний 3,1-3,8 какао-порошок 2,0-2,7 олія соняшникова 4,9-6 сіль 0,3-0,4. Арахіс багатий ніацином, речовиною, яка допомагає збільшити вироблення серотоніну. Звичайно ж, в арахісі і арахісовій олії занадто багато жиру, цукру і калорій, тому необхідно дотримуватися помірності, проте порція, яка додана в печиво за даною рецептурою не зашкодить фігурі і допоможе заснути. Мигдаль - горіх містить магній, який сприяє засинанню і м'язовій релаксації. Плюс до цього, цей горіх містить білки, які допомагають підтримувати нормальний рівень цукру під час сну і мають в своєму розпорядженні організм до сну за рахунок переключення організму з адреналінового циклу тривожного стану в цикл відпочинку і перетравлення їжі. Льон - джерело мелатоніну. Мелатонін - основний гормон епіфізу, регулятор добових ритмів. Може прийматися в таблетках для полегшення засипання, з метою коригування "внутрішнього годинника" при тривалих подорожах. Вівсяні пластівці містять нейромедіатор серотонін, який забезпечує повноцінний сон, а також вівсяні пластівці - не тільки відмінне джерело корисних вуглеводів, а й продукт, який стимулює виділення цієї речовини. Вівсяні пластівці - низькокалорійний продукт, багатий вітамінами і мікроелементами, який добре насичує і легко засвоюється. 1 UA 115276 U 5 Какао-порошок - містить велику кількість триптофану, тому допоможе швидко заснути. Крім того, цукор, що міститься в шоколаді і какао-порошку, допомагає триптофану потрапляти в головний мозок і, відповідно утворювати серотонін. Приклади підбору складу печива "Сон" та його оцінка за органолептичними показниками наведена в таблиці 1. Таблиця 1 Органолептична оцінка печива "Сон" Вміст продуктів, % мас. № Борошно Масло Вівсяні Пудра Клітковина Жовток КакаоОлія Крохмаль Мигдаль Арахіс Сіль пшеничне вершкове пластівці цукрова льону яєчний порошок соняшникова 1 24,7 6,3 1,1 6,3 1,1 0,7 0,8 2,9 1,7 3,9 0,2 2 3 34,7 36,1 27 26,7 10,3 9,4 2,1 1,9 9 8,3 2,1 2,1 2,3 2,2 1 1,2 3,6 3,4 2 2,4 5,6 5,9 0,3 0,4 4 35,7 26,7 9,3 2,1 8 2 2,1 1,3 3,8 2,7 6 0,3 5 10 33,2 39,7 27,7 10,8 2,4 8,3 2,9 2,5 1,7 4,1 2,9 6,5 0,5 Висновки Печиво має крихку консистенцію. Майже відсутня солодкість. Присмак горіхів відсутній взагалі. Печиво має пісочну консистенцію характерну для цього виробу. Врівноважений смак і приємний запах. Погіршуються смакові властивості, консистенція надто тверда. Для підтвердження корисності виробу було досліджено вміст калію, адже користь калію для здоров'я людини полягає в налагодженій роботі серцевого м'яза, правильному скорочення скелетних м'язів, допомоги мозкової діяльності, регулювання водного балансу в організмі, постачання киснем мозку, допомоги при багатьох алергічних реакціях. Таблиця 2 Вміст калію в печиві "Сон" Назва інгредієнту Борошно пшеничне Масло вершкове Вівсяні пластівці Крохмаль Пудра цукрова Мигдаль Арахіс Клітковина льону Жовток яєчний Какао-порошок Олія соняшникова Сіль 15 Вміст калію мг/100 г Вміст інгредієнту в продукті % Вміст в порції мг (150 г) 176мг 34,7 92 15 мг 330 мг 15 мг 3 мг 748 мг 658 мг 813 мг 129 мг 1509 мг 26,8 9,5 2,1 8,6 2,1 2,2 1,4 3,8 2,5 6 47 0 0 24 22 17 7 57 1 мг 6 0 8мг 0,3 Всього мг/ порція Відсоток добової норми 272мг 13,6 % 0 Також було розраховано вміст такого елементу як фосфор, адже саме фосфор сприяє активному росту клітин, нормалізує роботу м'язів, серця і нирок. Також відомо значення 2 UA 115276 U фосфору для налагодженої роботи центральної нервової системи, необхідний в процесі синтезу ферментів. Відсоток забезпечення добової норми в фосфорі - 26,5 %, що робить виріб функціональною стравою. 5 Таблиця 3 Вміст фосфору в печиві "Сон" Назва інгредієнту Борошно пшеничне Масло вершкове Вівсяні пластівці Крохмаль Пудра цукрова Мигдаль Арахіс Клітковина льону Жовток яєчний Какао-порошок Олія соняшникова Сіль Вміст калію мг/100 г Вміст інгредієнту в продукті % Вміст в порції мг (150 г) 115 мг 34,7 60 19 мг 328 мг 77 мг 1 мг 473 мг 350 мг 642 мг 542 мг 655 мг 26,8 9,5 2,1 8,6 2,1 2,2 1,4 3,8 2,5 8 47 2 0 15 12 13 31 25 2 мг 6 0 0 0,3 Всього мг/ порція Відсоток добової норми 212 мг 26,5 % 0 Таким чином, заявлений склад печива "Сон" дозволяє отримати виріб багатий на такі мікроелементи як фосфор і калій, що може бути рекомендований для харчування людей з підвищеними емоціональними навантаженнями і людей, які страждають порушеннями сну. 10 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Печиво, що містить борошно пшеничне, масло вершкове, яєчний жовток, сіль, цукор, яке відрізняється тим, що цукор додається у вигляді пудри, а також додатково вносяться крохмаль, вівсяні пластівці, какао-порошок, арахіс, мигдаль, клітковина льону, олія соняшникова, у наступному співвідношенні компонентів, %: борошно пшеничне 33,7-36,7 масло вершкове 25,7-27 вівсяні пластівці 7,3-10,3 крохмаль 1,4-2,1 пудра цукрова 7,3-9,3 мигдаль 1,8-2,4 арахіс 1,8-2,4 клітковина льону 1,0-1,4 жовток яєчний 3,1-3,8 какао-порошок 2,0-2,7 олія соняшникова 4,9-6 сіль 0,3-0,4. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3