Печиво “сон”

Реферат: Винахід належить печиву, що містить борошно пшеничне, масло вершкове, сіль, цукор, причому печиво як цукор містить цукрову пудру та додатково містить яєчний жовток, крохмаль, вівсяні пластівці, какао-порошок, арахіс, мигдаль, клітковину льону, олію соняшникову. UA 115736 C2 (12) UA 115736 C2 UA 115736 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 Винахід належить до харчової промисловості і, зокрема ресторанного господарства, та може використовуватися на підприємствах ресторанного господарства при виробництві солодких страв у вигляді борошняного кондитерського виробу, специфікою даного виробу є те, що його можна вживати для покращення процесу сну гостей, які проживають в готелі. Печиво - це борошняний кондитерський виробів різної форми, виготовлений з борошна, цукру, жиру, яєчних і молочних продуктів, ароматизованих речовин і хімічних розпушувачів. Печиво користуються купівельним попитом населення і грає істотну роль в збереженні енергетичного балансу людини. Найбільш близьким до заявленого є пісочний напівфабрикат (основний), в рецептуру якого входить борошно пшеничне, цукор-пісок, масло вершкове, меланж, натрій двовуглекислий, сіль [Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питання, Москва "Экономика" 1985, стр.16], при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне 48,7 цукор-пісок 18,0 масло вершкове 27,0 меланж 6,1 натрій двовуглекислий 0,04 сіль 0,17. Недоліком даної рецептурної композиції є низький вміст фізіологічно необхідних для організму речовин, які покращуватимуть процес сну. Для людей, котрі проживають в готелях, особливо для людей, які займаються бізнесом та піддаються впливу стресових ситуацій, що в свою чергу призводить до порушення сну, необхідно вживати в їжу компоненти, які діють як снодійне і покращують сон. В основу винаходу поставлена задача розробити рецептуру печива пісочного, яке в своєму складі матиме речовини для покращення процесу сну. Разом з тим матиме гарний смак і запах. Поставлена задача вирішується тим, що печиво містить борошно пшеничне, масло вершкове, яєчний жовток, сіль, а також додатково - крохмаль, цукрову пудру, вівсяні пластівці, какао-порошок, арахіс, мигдаль, клітковину льону, олію соняшникову, у наступному співвідношенні компонентів, %: борошно пшеничне 33,7-36,7 масло вершкове 25,7-27 вівсяні пластівці 7,3-10,3 крохмаль 1,4-2,1 пудра цукрова 7,3-9,3 мигдаль 1,8-2,4 арахіс 1,8-2,4 клітковина льону 1,0-1,4 жовток яєчний 3,1-3,8 какао-порошок 2,0-2,7 олія соняшникова 4,9-6 сіль 0,3-0,4. Причинно-наслідковій зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному: арахіс багатий ніацином, речовиною, яка допомагає збільшити вироблення серотоніну. Звичайно ж, в арахісі і арахісовій олії занадто багато жиру, цукру і калорій, тому необхідно дотримуватися помірності, проте порція, яка додана в печиво за даною рецептурою, не зашкодить фігурі і допоможе заснути. Мигдаль - горіх містить магній, який сприяє засинанню і м'язовій релаксації. Плюс до цього, цей горіх містить білки, які допомагають підтримувати нормальний рівень цукру під час сну і мають в своєму розпорядженні організм до сну за рахунок переключення організму з адреналінового циклу тривожного стану в цикл відпочинку і перетравлення їжі. Льон - джерело мелатоніну. Мелатонін - основний гормон епіфізу, регулятор добових ритмів. Може прийматися в таблетках для полегшення засипання, з метою коригування "внутрішнього годинника" при тривалих подорожах. Вівсяні пластівці містять нейромедіатор серотонін, який забезпечує повноцінний сон, а також вівсяні пластівці - не тільки відмінне джерело корисних вуглеводів, а й продукт, який стимулює виділення цієї речовини. Вівсяні пластівці - низькокалорійний продукт, багатий вітамінами і мікроелементами, який добре насичує і легко засвоюється. 1 UA 115736 C2 5 Какао-порошок містить велику кількість триптофану, тому допоможе швидко заснути. Крім того, цукор, що міститься в шоколаді і какао-порошку, допомагає триптофану потрапляти в головний мозок і, відповідно, утворювати серотонін. Приклади підбору складу печива "Сон" та його оцінка за органолептичними показниками наведена в таблиці 1. Таблиця 1 Органолептична оцінка печива "Сон" Вміст продуктів, % мас. БороВівМасло Пудра Олія № шно сяні КрохМиг- Ара- Клітковина Жовток Какаовершцуксоняш- Сіль шенипла- маль даль хіс льону яєчний порошок кове рова никова чне стівці 1 33,2 1,1 6,3 1,1 0,7 0,8 2,9 1,7 3,9 0,2 2 34,7 3 36,1 27 10,3 2,1 26,7 9,4 1,9 9 8,3 2,1 2,3 2,1 2,2 1 1,2 3,6 3,4 2 2,4 5,6 5,9 0,3 0,4 4 35,7 26,7 2,1 1,3 3,8 2,7 6 0,3 5 39,7 10 24,7 6,3 27,7 10,8 2,4 2,9 2,5 1,7 4,1 2,9 6,5 0,5 9,3 2,1 8 8,3 2 Висновки Печиво має крихку консистенцію. Майже відсутня солодкість. Присмак горіхів відсутній взагалі. Печиво має пісочну консистенцію, характерну для цього виробу. Врівноважений смак і приємний запах. Погіршуються смакові властивості, консистенція надто тверда. Для підтвердження корисності виробу було досліджено вміст калію, адже користь калію для здоров'я людини полягає в налагодженій роботі серцевого м'яза, правильному скороченні скелетних м'язів, допомоги мозкової діяльності, регулювання водного балансу в організмі, постачання киснем мозку, допомоги при багатьох алергічних реакціях. 2 UA 115736 C2 Таблиця 2 Вміст калію в печиві "Сон" Назва інгредієнта Борошно пшеничне Масло вершкове Вівсяні пластівці Крохмаль Пудра цукрова Мигдаль Арахіс Клітковина льону Жовток яєчний Какао-порошок Олія соняшникова Сіль 5 Вміст калію Вміст інгредієнта в Вміст в мг/100г продукті % порції мг(150г) 176 мг 34,7 26,8 9,5 2,1 8,6 2,1 2,2 1,4 3,8 2,5 6 0,3 6 47 0 0 24 22 17 7 57 0 0 Відсоток добової норми 272 мг 13,6 % 92 15 мг 330 мг 15 мг 3 мг 748 мг 658 мг 813 мг 129 мг 1509 мг 1 мг 8 мг Всього мг/ порція Також було розраховано вміст такого елемента як фосфор, адже саме фосфор сприяє активному росту клітин, нормалізує роботу м язів, серця і нирок. Також відомо значення фосфору для налагодженої роботи центральної нервової системи, необхідний в процесі синтезу ферментів. Відсоток забезпечення добової норми в фосфорі - 26,5 %, що робить виріб функціональною стравою. Таблиця 3 Вміст фосфору в печиві "Сон" Назва інгредієнта Борошно пшеничне Масло вершкове Вівсяні пластівці Крохмаль Пудра цукрова Мигдаль Арахіс Клітковина льону Жовток яєчний Какао-порошок Олія соняшникова Сіль Вміст калію мг/100 г Вміст інгредієнта в продукті % Вміст в порції мг (150 г) 115 мг 34,7 60 19мг 328 мг 77 мг 1 мг 473 мг 350 мг 642 мг 542 мг 655 мг 2мг 0 26,8 9,5 2,1 8,6 2,1 2,2 1,4 3,8 2,5 6 0,3 8 47 2 0 15 12 13 31 25 0 0 Всього мг/ порція Відсоток добової норми 212 мг 26,5 % 10 Таким чином, заявлений склад печива "Сон" дозволяє отримати виріб, багатий на такі мікроелементи як фосфор і калій, що може бути рекомендований для харчування людей з підвищеними емоціональними навантаженнями і людей, які страждають порушеннями сну. 15 20 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ Печиво, що містить борошно пшеничне, масло вершкове, сіль, цукор, яке відрізняється тим, що як цукор містить цукрову пудру та додатково містить яєчний жовток, крохмаль, вівсяні пластівці, какао-порошок, арахіс, мигдаль, клітковину льону, олію соняшникову, при наступних співвідношеннях компонентів, %: 3 UA 115736 C2 борошно пшеничне масло вершкове вівсяні пластівці крохмаль пудра цукрова мигдаль арахіс клітковина льону жовток яєчний какао-порошок олія соняшникова сіль 33,7-36,7 25,7-27,0 7,3-10,3 1,4-2,1 7,3-9,3 1,8-2,4 1,8-2,4 1,0-1,4 3,1-3,8 2,0-2,7 4,9-6,0 0,3-0,4. Комп’ютерна верстка О. Рябко Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4