Печиво “ранкове”

Реферат: Печиво містить борошно пшеничне, масло вершкове, жовток яєчний, сіль, цукор. При цьому цукор додається у вигляді пудри, а також додатково вносяться - імбир, цикорій, олія соняшникова, шоколад. UA 115279 U (54) ПЕЧИВО "РАНКОВЕ" UA 115279 U UA 115279 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості і, зокрема, ресторанного господарства, та може використовуватися на підприємствах ресторанного господарства при виробництві солодких страв у вигляді борошняного кондитерського виробу, специфікою даного виробу є те, що його можна вживати для покращення процесу пробудження від сну гостей, які проживають в готелі. Печиво - це борошняний кондитерський виріб різної форми, виготовлений з борошна, цукру, жиру, яєчних і молочних продуктів, ароматизованих речовин і хімічних розпушувачів. Печиво користується купівельним попитом населення і грає істотну роль в збереженні енергетичного балансу людини. Найбільш близьким до заявленого є пісочний напівфабрикат (основний), в рецептуру якого входить борошно пшеничне, цукор-пісок, масло вершкове, меланж, натрій двовуглекислий, сіль [Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, Москва "Экономика" 1985, стр. 16], при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне 48,7 цукор-пісок 18,0 масло вершкове 27,0 меланж 6,1 натрій двовуглекислий 0,04 сіль 0,17. Недоліком даної рецептурної композиції є низький вміст фізіологічно необхідних для організму речовин, які покращуватимуть процес пробудження. Для людей, які проживають в готелях, особливо для людей, які займаються бізнесом та піддаються впливу стресових ситуацій, що в свою чергу призводить то пізнього відходу в стан сну, необхідно вживати в їжу компоненти, які діють як енергетик і покращують самопочуття зранку. В основу корисної моделі поставлена задача розробити рецептуру печива пісочного, яке в своєму складі матиме речовини для покращення процесу пробудження і разом з тим матиме гарний смак і запах. Поставлена задача вирішується тим, що у печиво "Ранкове", що містить борошно пшеничне, масло вершкове, жовток яєчний, сіль, цукор, згідно з корисною моделлю, цукор додається у вигляді пудри, а також додатково вносяться - імбир, цикорій, олія соняшникова, шоколад у наступному співвідношенні компонентів, %: борошно пшеничне 46,6-50,6 масло вершкове 18,8-20,8 імбир 4,1-4,5 цикорій 1,4-2,4 пудра цукрова 7,3-10,3 шоколад 4,5-7,5 жовток яєчний 4,1-4,4 олія соняшникова 4,9-7,9 сіль 0,3-0,4. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. Шоколад як ніякий інший продукт тонізує зранку. Всім відомо, що ці солодощі підвищують рівень ендорфіну в крові, тобто заряджають позитивною енергією і піднімають настрій. Людина почуває себе бадьоріше і веселіше. Більш того, мозкові клітини також налаштовуються на роботу і активізуються за допомогою шоколаду. Імбир, а точніше, запах кореня імбиру, тертого і залитого окропом, знімає втому, апатію, піднімає настрій і тонізує весь організм. Більш того, науково доведено, що імбир відмінно стимулює і активізує мозкові клітини, що дуже важливо для людей, які займаються інтелектуальною працею. Цикорій - це хороша заміна кави, якщо з якихось причин протипоказаний кофеїн. Незважаючи на те, що рослина зовні і навіть за смаком і ароматом нагадує каву, це лише обман. Завдяки своїм корисним властивостям цикорій стабілізує нервову систему, активізує обмін речовин і стимулює імунну систему. Приклади підбору складу печива "Ранкове" та його оцінка за органолептичними показниками наведені в таблиці 1. 1 UA 115279 U Таблиця 1 Органолептична оцінка печива "Ранкове" Вміст продуктів, % мас. БорошОлія Масло Шо№ но Цико- Пудра Жовток сонявершко- Імбир коСіль пшеничрій цукрова яєчний шниве лад не кова 1 42,6 15,8 2,1 1 8,3 6,5 3,1 5,9 0,1 2 3 48,6 49,6 19,8 19,8 5,1 4,1 1,4 1,4 8,3 8,3 5,5 4,5 4,1 4,1 6,9 7,9 0,3 0,3 4 47,6 20,8 4,1 1,4 9,3 5,5 4,1 6,9 0,3 5 55,6 25,8 5,1 3,4 8,3 6,5 7,1 5,9 0,6 Висновки Печиво має крихку консистенцію. Майже відсутня солодкість. Присмак горіхів відсутній взагалі. Печиво має пісочну консистенцію характерну для цього виробу. Врівноважений смак і приємний запах. Погіршуються смакові властивості, консистенція надто густа. Гіркий присмак. Для підтвердження того, що виріб допомагає краще прокидатися, було розраховано калорійність порції (таблиця 2), адже ранковий прийом їжі повинен складати приблизно 25 % енергетичного запасу на добу. 5 Таблиця 2 Енергетична цінність порції печива "Ранкове" Назва інгредієнту Борошно пшеничне Масло вершкове Корінь імбиру Цикорій Пудра цукрова Шоколад Жовток яєчний Олія соняшникова Сіль 10 15 ккал/100 г 364 717 80 11 389 546 322 884 0 Вміст інгредієнту в продукті % 49,6 19,8 4,1 1,4 8,3 4,5 4,1 7,9 0,3 Вміст в порції мг (150 г) Всього Ккал/порція Відсоток добової норми (в середньому) 271 212 5 0,2 48 36 20 105 0 697,2 27,9 % Печиво "Ранкове" забезпечує 27,9 % добової потреби в енергії для дорослої людини з середніми фізичними навантаженнями. Це дає змогу відчувати бадьорість і легше відійти від стану сну. Завдяки введенню до складу імбиру, цикорію, шоколаду печиво "Ранкове" збагачене речовинами, що допомагають покращити роботу нервової системи та покращити самопочуття, а також стимулюють процес пробудження й надають приємного солодкуватого смаку з імбиру та шоколаду. Таким чином, заявлений склад печива "Ранкове" дозволяє отримати виріб високої енергетичної цінності й може бути рекомендований для харчування людей, які хочуть полегшити процес пробудження від стану сну. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 Печиво, що містить борошно пшеничне, масло вершкове, жовток яєчний, сіль, цукор, яке відрізняється тим, що цукор додається у вигляді пудри, а також додатково вносяться - імбир, цикорій, шоколад, олія соняшникова, сіль, у наступному співвідношенні компонентів, %: 2 UA 115279 U борошно пшеничне масло вершкове імбир цикорій пудра цукрова шоколад жовток яєчний олія соняшникова сіль 46,6-50,6 18,8-20,8 4,1-4,5 1,4-2,4 7,3-10,3 4,5-7,5 4,1-4,4 4,9-7,9 0,3-0,4. Комп’ютерна верстка М. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3