Композиція для напою “спорт-лайф”

Реферат: UA 79360 U UA 79360 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до технології виробництва високобілкових напоїв, і може бути використана при виробництві харчових продуктів готових до вживання, а також на підприємствах громадського харчування. Використання білків зернових культур є перспективним у зв'язку з тим, що амінокислотний склад зернових збалансований за всіма незамінними амінокислотами та по біологічній і фізіологічній цінності ідентичний до білка тваринного походження. Асортимент кисломолочних напоїв, що містять в своєму складі білок зернових невеликий. Очевидна необхідність цих продуктів для населення у зв'язку з поширенням низки захворювань, пов'язаних з недостатністю білків та вітамінів. Це пояснює необхідність пошуку в даному напрямку з метою створення основ для розробки нових високобілкових харчових продуктів. Відома композиція для приготування безалкогольного лікувально-профілактичного напою MC-SP, описана в патенті Російської Федерації № 98119178 на винахід. Вона містить такі компоненти за наступним співвідношенням, мас. %: підсолоджувач 9,0 - 13,0 стабілізатор (уніпектин АУД) 0,5 - 1,0 наповнювач (рослинний порошок) 3,0 - 5,0 спіруліна 0,6 - 0,7 вода 1,0 - 2,0 молочна сироватка решта. Дану композицію вибрано прототипом. Прототип і корисна модель, що заявляється, мають наступні спільні ознаки (компоненти): - стабілізатор; - наповнювач; - молочна основа. Але композиція за прототипом має такі недоліки: - стабілізатор уніпектин АУД виготовлено на основі гуарової смоли, яка містить в собі в різній кількості токсичні речовини, такі як діоксин і пектахлорофенол, які викликають мутагенну і канцерогенну дії, до того ж він дуже дорогий. - спуруліна багата на вміст йоду, що може викликати алергічну реакцію у людей, що страждають йодною непереносимістю; - рослинний наповнювач містить незначну кількість білку. В основу корисної моделі поставлена задача розробити композицію для напою "Спортлайф" в якій шляхом заміни стабілізатора, наповнювача, молочної основи та введення закваски мікроорганізмів Lactobacillus acidophilus штам 317/402 забезпечити підвищення харчової та біологічної цінності готового продукту за рахунок збільшення вмісту білка, вітамінів, макро- та мікроелементів, а також розширити асортимент напоїв з високим вмістом білка. Поставлена задача вирішується тим, що композиція для напою, що містить стабілізатор, наповнювач та молочну основу, додатково містить закваску мікроорганізмів роду Lactobacillus acidophilus штам 317/402, як стабілізатор - "Квіттин", як наповнювач - жмих зародків пшениці, а як молочну основу - молоко за наступним співвідношенням компонентів, кг на 100 кг готового продукту: стабілізатор "Квіттин" 0,2 - 0,6 закваска мікроорганізмів роду Lactobacillus acidophilus штам 317/402 0,5 - 0,9 жмих зародків пшениці 2,0 - 5,0 молоко решта. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю заявлених ознак та очікуваним технічним результатом наступний. Використання як стабілізатора "Квіттину" забезпечує збільшення строку зберігання продукту за рахунок основного компоненту - пектину, який реагує з казеїном, тим самим припиняє коагуляцію казеїну. Пектин також цінне джерело розчинних харчових волокон, а також як добавки, що здатна зв'язувати іони тяжких металів та виводити їх з організму. Драглеві властивості пектину забезпечують хімічне і фізичне очищення ворсинок тонкої кишки, покращуючи засвоєння біологічно активних речовин; знижує засвоєння холестерину. Використання як наповнювача жмиху зародків пшениці забезпечує збагачення готового продукту білками, що містяться в зернових культурах, вітамінами групи В, такими мікроелементами як магній, калій, фосфор, залізо та кальцій. 1 UA 79360 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Жмих - широко розповсюджений гідроколоїд, який використовується в харчовій промисловості на Україні. Жмих не розщеплюється в організмі людини, а в результаті сильного розбухання збільшує вміст кишечнику, що підвищує перистальтику кишечнику. Також жмих за рахунок харчових волокон здатен сорбувати на собі іони важких металів, що потрапляють до організму людини або утворюються в наслідок життєдіяльності патогенної або умовно патогенної мікрофлори в організмі людини. Молоко - цінне джерело основних мінеральних речовин таких як кальцій, магній, калій, натрій, фосфор, хлор, сірка, а також вітамінів (A, D, В2, В12). Молоко та жмих зародків пшениці є цінними джерелами кальцію, магнію та фосфору, що запобігає остеопорозу і робить цей напій особливо необхідним для людей, що займаються спортом та мають спортивні навантаження, для дітей та людей похилого віку. Для отримання напою використовують представника нормальної мікрофлори для організму людини лактобактерії Lactobacillus acidophillum штам 317/402, які дуже важливі для забезпечення нормального функціонування кишечника людини. Крім того, широкі наукові дослідження показали, що в комплексному лікуванні використання Lactobacillus acidophilus штам 317/402 дає можливість досить швидко відновити функції та стимулювати імунну систему організму (див. Агамалян С. С., Саркисян К. Л. Эффективность лиофилизированного препарата "Нарине" при коррекции дисбактериозов // Российский журнал гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии.-1997. - № 6 - С. 68-70), нормалізувати рівень цукрів в крові людей. Напій "Спорт-лайф" готували наступним чином. Молоко приймали по масі та якості, охолоджували до температури 4 ± 2 °C і подали до резервуара для зберігання, далі молоко нагрівали до температури 97 ± 1 °C та витримували 2-3 хвилини з наступним охолодженням до 70 ± 2 °C. До охолодженого молока вносили жмих зародків пшениці та стабілізатор "Квіттин", отриману суміш направляли до резервуара, де при постійному перемішуванні охолоджували її до 37 ± 1 °C. Потім вносили закваску з культури Lactobacillus асіdophilus штам 317/402. Закваску готували шляхом активування культури Lactobacillus acidophilus штам 317/402 в молоці при температурі 37 ± 1 °C впродовж 12-14 годин до досягнення концентрації 8 мікроорганізмів 10 КУО/мл. Активовану закваску вносили в молочну суміш, перемішували впродовж 15 хвилин та проводили сквашування впродовж 2,5-3,5 годин при температурі 37 ± 1 °C. Продукт охолоджували до 4-t2 °C. При досягненні продуктом температури 4+2 °C технологічний процес вважали закінченим. Тривалість зберігання готового продукту складає 14 діб при температурі 4 ± 2 °C. Компоненти брали при наступному співвідношенні, кг на 100 кг готового продукту: стабілізатор "Квіттин" 0,2 - 0,6 закваска мікроорганізмів роду Lactobacillus acidophilus штам 317/402 0,5 - 0,9 жмих зародків пшениці 2,0 - 5,0 молоко 93,5 - 97,3. Приклади приготування напою "Спорт-лайф". Приклад 1 Напій "Спорт-лайф" готували як описано вище. При цьому компоненти брали у наступному співвідношенні, кг на 100 кг готового продукту: стабілізатор "Квіттин" 0,2 закваска мікроорганізмів роду Lactobacillus acidophilus штам 317/402 0,5 жмих зародків пшениці 2,0 молоко 97,3. Органолептичні показники напою "Спорт-лайф" наведені в таблиці 1. Характеристика напою "Спорт-лайф" наведені в таблиці 2. Мікробіологічні показники напою "Спорт-лайф" представлено в таблиці 3. Приклад 2 Напій "Спорт-лайф" готували як описано вище. При цьому компоненти брали у наступному співвідношенні, кг на 100 кг готового продукту: стабілізатор "Квіттин" 0,4 2 UA 79360 U 5 10 15 20 закваска мікроорганізмів роду Lactobacillus acidophilus штам 317/402 0,7 жмих зародків пшениці 4,0 молоко 94,9. Органолептичні показники напою "Спорт-лайф" наведені в таблиці 1. Характеристика напою "Спорт-лайф" наведені в таблиці 2. Мікробіологічні показники напою "Спорт-лайф" представлено в таблиці 3. Приклад 3 Напій "Спорт-лайф" готували як описано вище. При цьому компоненти брали у наступному співвідношенні, кг на 100 кг готового продукту: стабілізатор "Квіттин" 0,6 закваска мікроорганізмів роду Lactobacillus acidophilus штам 317/402 0,9 жмих зародків пшениці 5,0 молоко 93,5. Органолептичні показники напою "Спорт-лайф" наведені в таблиці 1. Характеристика напою "Спорт-лайф" наведені в таблиці 2. Мікробіологічні показники напою "Спорт-лайф" представлено в таблиці 3. Дана композиція напою "Спорт-лайф" дозволяє розширити асортимент кисломолочних напоїв, які відносяться до класу функціональних продуктів з підвищеним вмістом білку. Запропонована композиція дозволяє отримати напій "Спорт-лайф", який володіє високими дієтичними та функціональними властивостями за рахунок вмісту в його складі білків молока (альбуміни та глобуліни) та жмиху зародків пшениці, вітамінів, мікро- та макроелементів, молочної та оцтової кислот, амінокислот, ферментів (лактаза, лізоцим), які є продуктами життєдіяльності лактобактерій. Даний продукт регулює дисбіотичне порушення мікрофлори кишечника людини за рахунок використання при його виробництві кисломолочних мікроорганізмів Lactobacillus acidophilus штам 317/402. Таким чином, перевагою композиції напою "Спорт-лайф" порівняно з прототипом є, при достатньо низькій ціні кінцевого продукту, скорочення часу сквашування, збільшення терміну зберігання продукту, збільшення концентрації живих клітин Lactobacillus acidophilus, придбання білкових властивостей за рахунок використання жмиху зародків пшениці. Використання даної композиції можна виготовляти як на міні-заводах, так і на підприємствах з великою потужністю, а також на підприємствах громадського харчування. 25 Таблиця 1 Органолептичні показники напою "Спорт-лайф" Показник Консистенція Смак і запах Колір Приклад 1 Характеристика напою Приклад 2 Однорідна, в'язка, з рівномірно розподіленим жмихом зародків пшениці Приклад 3 Однорідна, сильна Однорідна, слабов'язка, з в'язкість, з рівномірно рівномірно розподіленим розподіленим жмихом жмихом зародків пшениці зародків пшениці Чистий, кисломолочний, з Чистий, кисломолочний, з Чистий, кисломолочний, яскраво вираженим легким запахом та смаком з вираженим запахом та запахом та смаком пшениці смаком пшениці пшениці Від світлокремового до Від світлокремового до Від світлокремового до кремового, рівномірний по кремового, рівномірний кремового, рівномірний по всій масі з дрібними та по всій масі з всій масі з великою незначними вкрапленням вкрапленням жмиху кількістю вкраплень жмиху пшениці пшениці жмиху пшениці 3 UA 79360 U Таблиця 2 Характеристика напою "Спорт-лайф" Показник Приклад 1 Характеристика напою Приклад 2 Приклад 3 Активна кислотність рН, не 4,40 ± 0,05 4,28 ± 0,05 4,15 ± 0,05 менше Присутність фосфатази Не спостерігається Не спостерігається Не спостерігається 3 В'язкість 100 cм згустку, с 5,14 ± 0,05 6,23 ± 0,05 8,55 ± 0,05 Масова частка жиру, % не менше 2,5 2,5 2,5 Вологоутримуюча здатність, % 95,1 ± 1 96,4 ± 1 98,2 ± 1 Таблиця 3 Мікробіологічні показники напою "Спорт-лайф" Показник Приклад 1 Бактерії кишкових паличок колі форми, в 0,1 см Патогенні мікроорганізми, в. т. числі бактерії роду Сальмонела, в 25,0 г S. aureus, в 10 г Lactobacillus acidophillus штам 317/402, КУО/мл Характеристика напою Приклад 2 Приклад 3 Не спостерігається Не спостерігається Не спостерігається Не спостерігається Не спостерігається Не спостерігається Не спостерігається Не спостерігається Не спостерігається 1·10 9 10 1,5·10 10 1,7·10 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 Композиція для напою, що містить стабілізатор, наповнювач та молочну основу, яка відрізняється тим, що додатково вона містить закваску мікроорганізмів роду Lactobacillus acidophilus штам 317/402, як стабілізатор "Квіттин", як наповнювач - жмих зародків пшениці, а як молочну основу - молоко за наступним співвідношенням компонентів, кг на 100 кг готового продукту: стабілізатор "Квіттин" 0,2-0,6 закваска мікроорганізмів роду Lactobacillus acidophilus штам 317/402 0,5-0,9 жмих зародків пшениці 2,0-5,0 молоко решта. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4