Скорченко Тетяна Анатоліївна

Номер патенту: 35458

Опубліковано: 15.03.2001

Автори: Пененко Надія Олександрівна, Скорченко Тетяна Анатоліївна, Поліщук Галина Євгеніївна

МПК: A23C 9/13

Мітки: десерту, кисловершкового, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва кисловершкового десерту, який передбачав підготовку і внесення стабілізатора структури і наповнювача в десертну основу, теплову обробку одержаної нормалізованої суміші та її охолодження, який відрізняється тим, що як основа використовується сметана масової частки жиру 10-25 % та стабілізатор структури - водний розчин желатини концентрацією 16-18%, який складає 5-7% від нормалізованої суміші, як наповнювач...

Номер патенту: 35457

Опубліковано: 15.03.2001

Автори: Скорченко Тетяна Анатоліївна, Поліщук Галина Євгеніївна, Гадайчук Андрій Олександрович, Пененко Надія Олександрівна

МПК: A23C 9/13

Мітки: спосіб, кисловершкового, виробництва, десерту

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва кисловершкового десерту, який передбачаєприготування, пастеризацію, часткове охолодження, внесення суміші наповнювачів у сметану, який відрізняється тим, що у готову сметану вносять 27,3-63,7% пастеризованої при температурі 70-80°С протягом 10-25 с та охолодженої до температури 55-60°C суміші наповнювачів, яка складається з 20-55% плодово-ягідного соку, 6,5-7,5% цукру та 0,8-1,2% желатини, розчин якої готується на основі...

Номер патенту: 34116

Опубліковано: 15.02.2001

Автори: Пухляк Анастасія Григорівна, Дорохович Антонела Миколаївна, Скорченко Тетяна Анатоліївна, Ромоданова Валентина Олександрівна, Яценко Володимир Миколайович

МПК: A23C 9/18

Мітки: згущених, продуктів, молочних, спосіб, виробництва, діабетичних

Текст:

...змішують з 32,86 кг вершків з масовою часткою жиру 35%. Молочну суміш пастеризують і направляють на згущення. Одночасно на згущення подають сироп із фруктози масою 2778,61 кг, забезпечуючи масову частку фруктози 43,5%. Суміш згущують, охолоджують і розфасовують. Готовий продукт - згущене незбиране молоко з фруктозою - має солодкий смак з присмаком пастеризації і карамелізації, приємний, світлокоричневий колір, нормальну текучість,...

Номер патенту: 34115

Опубліковано: 15.02.2001

Автори: Федорова Ганна Борисівна, Білоус Надія Василівна, Скорченко Тетяна Анатоліївна, Пененко Надія Олександрівна, Ромоданова Валентина Олександрівна

МПК: A23C 23/00, A23C 19/02

Мітки: молочно-білкової, основі, десертів, отримання, спосіб

Текст:

...вірогідність зіткнення казеїнових міцел і утворення агрегатів навіть при меншій їх кількості, ніж це необхідно при звичайних температурних умовах. При витримці 1-5 хв казеїнові міцели захоплюють своїми пластівцями і денатуровані сироваткові білки, відбувається тоді комплексне більш повне зсадження білків. Якщо перевищити термін витримки при температурі зсадження, то консистенція згустку стане надто щільною. Охолоджують до 30-50°С для...

Номер патенту: 24640

Опубліковано: 04.08.1998

Автори: Ромоданова Валентина Олександрівна, Кочубей Оксана Валер'янівна, Пухляк Анастасія Григорівна, Скорченко Тетяна Анатоліївна, Карпович Микола Сергійович

МПК: A23C 9/18

Мітки: спосіб, молока, пектиновмісного, цукром, виробництва, згущеного

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва пектиновмісного згущеного молоке з цукром, передбачаючий нормалізацію молока, пастеризацію нормалізованої суміші, приготування і внесення цукрового сиропу, приготування цукрового сиропу з наповнювачем із цукру, наповнювача і з додаванням вуглекислого натрію, внесення цукрового сиропу з наповнювачем, згущення суміші, охолодження і розфасовку продукту, який відрізняється тим, що нормалізацію незбираного молока проводять...

Номер патенту: 24638

Опубліковано: 04.08.1998

Автори: Скорченко Тетяна Анатоліївна, Карпович Микола Сергійович, Кочубей Оксана Валер'янівна, Пухляк Анастасія Григорівна, Ромоданова Валентина Олександрівна

МПК: A23C 9/18

Мітки: пектиновмісного, молока, цукром, виробництва, згущеного, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва пектиновмісного згущеного молока з цукром, передбачаючий нормалізацію молока, пастеризацію нормалізованої суміші, приготування і внесення цукрового сиропу, приготування цукрового сиропу з наповнювачем із цукру, наповнювача, води і з додаванням вуглекислого натрію, внесення цукрового сиропу з наповнювачем, згущення суміші, охолодження і розфасовку продукту, який відрізняється тим, що нормалізацію незбираного молока проводять...