Спосіб виробництва розсільних сирів

Номер патенту: 47127

Опубліковано: 17.06.2002

Автори: Кравців Роман Йосипович, Данилів Наталія Богданівна, Дроник Григорій Васильович

МПК: A23C 19/02

Мітки: сирів, температурою, нагрівання, виробництва, твердих, низькою, другого, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердих сирів з низькою температурою другого нагрівання, що включає приймання молока і підготовку його до згортання, внесення бактеріальної закваски, сичужного ферменту і суміші розчинів солей мікроелементів, згортання молока і обробку згустку, формування і пресування сиру, соління, дозрівання сиру, фасування і маркування сиру, який відрізняється тим, що в молоко перед згортанням вносять суміш водних розчинів...

Номер патенту: 51288

Опубліковано: 15.11.2002

Автори: Насирова Гузель Фургатовна, Чередник Наталья Михайлівна, Кігель Наталія Федорівна, Савченко Олександр Аркадійович

МПК: A23C 19/02, A23C 3/00

Мітки: теплової, обробки, сировини, сирів, молочної, спосіб, виробництві

Формула / Реферат:

Спосіб теплової обробки молочної сировини у виробництві сирів, який передбачає пастеризацію молока при температурі від 70 до 74°С з витримкою від 20 до 25 с, який відрізняється тим, що у подальшому проводять охолодження і витримку молочної сировини при температурі 13-15°С протягом 10-14 годин та повторну її пастеризацію при температурі від 70 до 74°С з витримкою від 20 до 25 с з метою інактивації спорових форм мікроорганізмів.

Номер патенту: 498

Опубліковано: 28.02.2000

Автор: Велков Еміл Георгійович

МПК: A01J 25/00

Мітки: установка, виробництва, сирів

Формула / Реферат:

1. Установка для виробництва сирів, яка містить приймальний бункер з дисковим ножем, камеру плавлення з теплообмінним кожухом і зливним отвором, шнековий вимішувач з формуючим пристроєм, яка відрізняється тим, що вона обладнана пристроєм для соління з механізмом подачі розсолу в бункер, а камера плавлення виконана в вигляді U-подібної труби, один кінець якої зв'язаний з бункером, а інший з вимішувачем за допомогою обертового перфорованого...

Номер патенту: 9188

Опубліковано: 15.09.2005

Автори: Барановська Анна Степанівна, Дроник Григорій Васильович

МПК: A23C 19/082, A23C 19/02

Мітки: сиру, низькою, температурою, виробництва, нагрівання, спосіб, твердого, сичужного, сирної, другого, чеддеризацією, маси

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сичужного сиру з низькою температурою другого нагрівання і чеддеризацією сирної маси, що передбачає підготовку молока, його нормалізацію, пастеризацію та охолодження до температури зсідання, внесення бактеріальної закваски, розчину хлористого кальцію, молокозсідного ферменту, зсідання молока, обробку згустку, чеддеризацію та соління сирної маси, формування і пресування сиру, дозрівання, фасування, маркування,...

Номер патенту: 10163

Опубліковано: 15.11.2005

Автори: Дроник Григорій Васильович, Барановська Анна Степанівна

МПК: A23C 19/02, A23C 19/082

Мітки: спосіб, сичужного, підвищеної, низькою, маси, температурою, кислотності, чеддеризацією, сирної, молока, нагрівання, сиру, виробництва, твердого, другого

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сичужного сиру з низькою температурою другого нагрівання та чеддеризацією сирної маси з молока підвищеної кислотності, що включає приймання, нормалізацію та пастеризацію молока, охолодження до температури зсідання, внесення бактеріальної закваски, розчину хлористого кальцію, молокозсідного ферменту, процес зсідання молока, обробку згустку, чеддеризацію й соління сирної маси, формування й пресування сиру,...