Спосіб виробництва вин

Корисна модель відноситься до виноробної промисловості, а саме до виробництва вин. Відомий спосіб виробництва вин, який передбачає отримання та бродіння сусла, освітлення та стабілізацію виноматеріалів склеюючими речовинами, витримку їх у дубових бочках, бутах протягом не менше 1,5 року, фільтрування та розлив у пляшки. Клепка, що використовується для виробництва бочок, має товщиною 35,0мм, шириною 60,0-110,0мм та довжину 600,0-1150,0мм, виготовляється із дуба з щільною деревиною віком 70-100 років та попередньо обробляється для інтенсифікації гідролізних, окислювальних та інших процесів, які відбуваються при природній ферментації [1]. Недоліком цього способу є значна тривалість витримки вин у бочках, не регламентованість ботанічна порода дуба, що не давало змоги підбирати клепку з найбільш придатним хімічним складом для витримки вин, а також втрати спирту, який випаровується крізь пори деревини бочок (до 6-7% загальної кількості) [2]. Крім того, вищенаведений спосіб витримки вин, який хоча і вважається "класичним", але передбачає нераціональне використання дубової деревини, яка є дефіцитним матеріалом: в обмінних процесах у системі "деревина дуба виноматеріал" під час довготривалої витримки екстракція компонентів деревини дуба відбувається лише з шару товщиною 2-5мм при середній товщині клепки 35мм, при цьому, бочки та бути після оптимального терміну їх використання (4 роки) використовуються, переважно, як тара для зберігання вина. Відомий спосіб виробництва вин, який передбачає отримання та бродіння сусла, освітлення та стабілізацію виноматеріалів склеюючими речовинами, витримку або зберігання їх у дубови х чи емальованих резервуарах у присутності подрібненої деревини дубу дво х типів: "натуральної" та "термообробленої", яку попередньо обробляють ферментними препаратами цитолітичної дії та піддають термічній обробці - для отримання "натуральної" подрібненої деревини дуба її сушать при температурі 75-108оС протягом 1,0-2,5год. до кінцевої вологості 10±2%, a для "термообробленої" - при температурі 150-170оС протягом 24-36год. до кінцевої вологості 6±2 % [3]. При використанні подрібненої деревини дуба виникають труднощі, що пов'язані з проблемами фільтрування виноматеріалів після витримки їх на деревині. В основу корисної моделі поставлено завдання виробництва конкурентоспроможних вин протягом більш короткого технологічного циклу, ніж при "класичній" витримці вин у дубових бочках, усунення труднощів, пов'язаних з проведенням фільтрування, а також забезпечення можливості кількаразового використання продуктів переробки деревини дуба за рахунок використання деревини дуба у вигляді мікроклепки. Використання мікроклепки має одночасно переваги використання і клепки і подрібненої деревини дуба: інтенсифікує процеси збагачення виноматеріалів ароматоутворюючими компонентами деревини дубу, що сприяє отриманню гармонічних та високоякісних ординарних вин з аналогічними фізико-хімічними та органолептичними властивостями, як у вин, витриманих 1,5-3 роки; дозволяє уникнути трудно щів при відокремлені деревини від виноматеріалу (фільтруванні); а також - проводити 2-3-разове використання дубового пиломатеріалу. Поставлене завдання досягається тим, що у способі виробництва вин, який передбачає отримання та бродіння сусла, освітлення та стабілізацію виноматеріалів склеюючими речовинами, витримку їх у дубових бочках, бута х протягом не менше як 1,5 роки з моменту закладки на витримку, фільтрування та розлив у пляшки., у відповідності з, корисною моделлю, замість витримки вин у дубови х бочках передбачається витримка їх у емальованих резервуарах з мікроклепкою товщиною 4-8мм, довжиною 20-25мм, шириною 30-70мм, що вироблена з дуба ботанічних порід Quercus robur або Quercus petraea, яку попередньо обробляють ферментним препаратом цитолітичної дії та піддають термообробці при температурі 75-105°С протягом 16-18 год. до кінцевої вологості 10±2% з отриманням так званої "натуральної" мікроклепки або при температурі 150-170°С протягом 4648год. до кінцевої вологості 6±2% з отриманням так званої "термообробленої" мікроклепки, при чому для витримки використовується суміш обо х видів мікроклепок у співвідношенні від 1 до 5 частин та дозуванням у кількості від 1-50г/дм 3. Приклад 1 Білий сухий виноматеріал витримують у емальованих резервуарах у присутності "натуральної" мікроклепки кількістю 1,5г/дм 3, після чого його відокремлюють від деревини, освітлюють риб'їм клеєм, відстоюють і декантують з осаду, фільтрують та розливають у пляшки. Приклад 2 Червоний сухий виноматеріал обробляють алюмокремнеземом АК-50А (100мг/дм 3) у комплексі з желатином (15г/дм 3), відстоюють, фільтрують, витримують у емальованих резервуарах з додаванням "термообробленої" мікроклепки кількістю 3г/дм 3, відокремлюють від деревини, фільтрують та розливають у пляшки. Джерела інформації 1. ГСТУ 202.002-96. Вина тихі. Загальні умови. 2. Валуйко Г.Г. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. - М.: Агропромиздат, 1985. 3. Патент України №50916, МКИ А 7, C12G3/07, С12Н 1/02. Спосіб виробництва вин / Луканин О.С., Сабо М.Ю. Оп убл. 15.11.2002. Бюл. №11.