Спосіб виробництва коньяку

Корисна модель відноситься до виноробної промисловості, а саме до виробництва коньяку. Відомий спосіб виробництва коньяку, який передбачає довготривалу витримку молодого коньячного спирту у дубови х бочках або емальованих резервуарах з дубовою клепкою, купажування, обробку, фільтрування, відпочинок та розлив у пляшки, при чому, клепка, що використовується для виробництва бочок та для розміщення у емальованих резервуарах, має товщину 35,0мм, ширину 60,0-110,0мм і довжину 600,0-1150,0мм, виготовляється із дуба з щільною деревиною віком 70-100 років та попередньо обробляється для інтенсифікації гідролізних, окислювальних і інших процесів, які відбуваються при природній ферментації [1, 2]. Відомо, що при виготовленні дубової клепки для бочок під коньячні спирти використовується лише одбірний кряж або деревина першого сорту, що у зв'язку з високою ціною є доступною не всім вітчизняним виноробним підприємствам. Також, при виготовлені клепки, не враховується ботанічна порода дуба, що не дає змоги підібрати клепку з найбільш придатним хімічним складом для витримки молодих коньячних спиртів. Крім того, у обмінних процесах у системі "деревина дуба - коньячний спирт" під час довготривалої витримки екстракція компонентів з деревини дуба відбувається лише з шар у товщиною 2-5мм при середній товщині клепки 35мм. Після 3-5-кратного використання такої клепки її подальше використання стає неефективним за рахунок екстракції більшої частки ароматичних речовин її поверхневого шару і виникає потреба у регенерації (оновленні) поверхневого шару клепки шляхом механічного зняття з її поверхні шару у 2-5мм. Також відомий спосіб виробництва коньяку, який передбачає попередню витримку молодого коньячного спирту у присутності попередньо обробленої подрібненої деревини дуба двох типів (так звана, "натуральна", що оброблена ферментними препаратами цитолітичної дії і висушена при температурі 75-105°С до кінцевої вологості 10±2% та "термооброблена" - додатково висушена при температурі 150-170°С до кінцевої вологості 6±2%), як окремо, так і у співвідношенні від 1:5 до 5:1 у кількості від 0,1 до 10г/дм 3, відокремлення спирту та подальшу ви тримку його у бочці чи емальованому резервуарі, після чого - купажування, обробку, фільтрування, відпочинок та розлив у пляшки [3]. При використанні подрібненої деревини дуба на виробництві виникають певні труднощі, які пов'язані з відокремленням і фільтруванням коньячних спиртів від пилоподібної деревини. В основу корисної моделі поставлене завдання виробництва коньяків стабільно високої якості, прискорення строків визрівання коньячних спиртів, підвищення вмісту ароматоутворюючи х речовин деревини дуба, які переходять у коньячний спирт при витримці, полегшення та прискорення фільтрування спиртів після витримки, а також можливості багаторазового використання продуктів переробки деревини дуба за рахунок використання мікроклепки. Поставлене завдання досягається тим, що у способі виробництва коньяків, який передбачає витримку молодих коньячних спиртів у бочках або у емальованих резервуарах з дубовою клепкою товщиною 35,0мм, шириною 60,0-110,0мм та довжиною 600,0-1150,0мм, яка виготовляється із дуба з щільною деревиною віком 70100 років та попередньо обробляється для інтенсифікації гідролізних, окислювальних та інших процесів, після чого - купажування коньяку, його обробку, фільтрування, відпочинок та розлив у пляшки, у відповідності з корисною моделлю замість дубових клепок перед або під час витримки передбачається використання мікроклепки товщиною 4-8мм, довжиною 20-25мм, шириною 30-70мм, що вироблена з дуба ботанічних порід Quercus robur або Quercus petraea, яку попередньо обробляють ферментним препаратом цитолітичної дії та піддають термообробці при температурі 75-105°С протягом 16-18 год. до кінцевої вологості 10±2% з отриманням, так званої, "натуральної" мікроклепки або при температурі 150-170°С протягом 46-48 год. до кінцевої вологості 6±2% з отриманням, так званої, "термообробленої" мікроклепки, при чому для витримки використовується суміш обох видів мікроклепок у співвідношенні від 1 до 5 частин та дозуванням у кількості від 1-50г/дм 3 і термін витримки складає до 12 місяців. Приклад 1 Коньячний спирт витримують у старій дубовій бочці протягом 2 років. З метою підвищення якості, виправлення недоліків та зниження вмісту ви щи х спиртів і ефірів його направляють на витримку на "натуральну" мікроклепку з розрахунку 25г/дм 3. Через 12 місяців настоювання коньячний спирт відокремлюють від мікроклепки та направляють на виробництво коньяку. Мікроклепку використовують повторно. Приклад 2 Коньячний спирт віком 1 рік витримують у емальованому резервуарі, додають мікроклепку "термооброблену" у кількості 15г/дм 3, настоюють протягом 12 місяців, після чого її відокремлюють від коньячного спирту, який залишають на подальшу ви тримку. Мікроклепку використовують повторно. Джерела інформації: 1. Авторское свидетельство №215186, МКИ С 12h, С 12q. Аппарат для созревания коньячных спиртов/ Агабальянц Г.Г. - Опубл. 03.04.1968. Бюл. №13. 2. ТУ 10-24-14-90. Заготовка клепки для бочек под вино и коньяки. Технические условия. Утверждены 12.03.1990 г. 3. Патент України №58648, МКИ А 7 С 12G3/07, С12Н1/02. Спосіб виробництва коньяку/ Луканін О.С., Сидоренко О.М., Сичова О.В., Самодіна З.М. - Опубл. 15.08.2003. Бюл. №8.