Спосіб виробництва дубової мікроклепки

Корисна модель відноситься до виноробної промисловості, а саме до технологій виробництва вин, коньячних та кальвадосних спиртів. Відомий спосіб виробництва дубової клепки, що використовується для прискорення визрівання вин, коньячних та кальвадосних спиртів, який передбачає виробництво клепки товщиною 35,0мм, шириною 60,0110,0мм та довжиною 600,0-1150,0мм із дуба з щільною деревиною віком 70-100 років, витримку її у штабелях під навісом не менше 3 років та додаткову обробку для інтенсифікації гідролізних, окислювальних та інших процесів, які відбуваються при природній ферментації [1, 2, 3, 4]. Використання клепок, характеристики яких наведені вище, у виробництві вин та коньяків має суттєві недоліки: - по-перше, при виготовленні дубової клепки для вин, коньячних та кальвадосних спиртів на переробку використовується лише одбірний кряж або деревина першого сорту, у результаті чого, у зв'язку з високою вартістю, клепки доступні не всім вітчизняним виноробним підприємствам; - по-друге, в обмінних процесах у системі "деревина дуба - виноматеріал" та "деревина дуба - коньячний спирт" під час довготривалої витримки екстракція компонентів з деревини дуба відбувається лише з шару товщиною 2-5мм при середній товщині клепки 35мм. Після 3-5-кратної закладки вин та коньячних спиртів на витримку з дубовими клепками через збіднення поверхневого шару деревини ароматичними та фенольними речовинами їх подальше використання стає неефективним. Єдиний вихід - регенерація клепки шляхом механічного зняття з її поверхневого шару 2-5мм деревини - також є досить складним, енерго- та капіталовитратним; - по-третє, при відборі деревини на виготовлення клепки не враховувались вік та ботанічна порода дуба, що не давало змоги підбирати клепку з найбільш придатним хімічним складом для витримки вин або спиртів. Найбільш близьким за сукупністю ознак до заявленого способу є спосіб виготовлення подрібненої деревини дуба для прискорення визрівання вин, коньячних та кальвадосних спиртів, який передбачає подрібнення деревини дуба ботанічних порід Quercus robur або Quercus petraea віком не менше 80 років до стружки з розміром частинок довжиною 0,5-10,0мм і товщиною 0,5-3,0мм або до тріски довжиною 5,0-35,0мм і товщиною не більше 5,0 мм, обробку ферментним препаратом цитолітичної дії дозою 0,01-0,04% протягом до 4 год., після чого проведення її термообробки для отримання, так званої, "натуральної" та "термообробленої" подрібненої деревини дуба шляхом її сушки при температурі 75-108°С протягом 1,0-2,5 год. до кінцевої вологості 10±2% та при температурі 150-170°С протягом 24,0-36,0 год. до темно-коричневого кольору деревини із кінцевою вологістю 6±2% відповідно [5]. Технічним результатом цього способу є скорочення технологічного циклу виробництва ординарних вин, коньячних і кальвадосних спиртів через прискорення процесу дозрівання та забезпечення їх конкурентоспроможності за рахунок підвищення якості. Але, при цьому, існують певні труднощі у те хнологічному процесі (пилоподібна структура подрібненої деревини ускладнює фільтрування та робить неможливим кількаразове її використання). Запропонований нами продукт переробки деревини дуба - мікроклепка - є альтернативою використання стружки та тріски, при використанні якої недоліки у те хнологічному процесі відсутні. В основу корисної моделі поставлене завдання виробництва продукту переробки деревини дуба мікроклепки - для прискорення визрівання молодих вин, коньячних та кальвадосних спиртів. Поставлене завдання досягається тим, що у способі виробництва дубової клепки, що використовується для прискорення визрівання молодих вин, коньячних та кальвадосних спиртів, який передбачає виробництво клепки товщиною 18,0-45,0мм, шириною 60,0-150,0мм та довжиною 600,0-1150,0мм із дуба з щільною деревиною віком 70-100 років, витримку її у штабелях під навісом не менше 3 років та додаткову обробку для інтенсифікації гідролізних, окислювальних та інших процесів, які відбуваються при природній ферментації, у відповідності з винаходом, замість клепки з деревини дуба передбачається виробництво мікроклепки товщиною 4,0-8,0мм, довжиною 20,0-25,0мм, шириною 30,0-70,0мм, яке виготовляють шляхом розпилу деревини дуба, ботанічних порід Quercus robur або Quercus petraea віком більше 80 років, обробки ферментним препаратом цитолітичної дії та термообробки з отриманням двох видів мікроклепки -"натуральної" та "термообробленої", при чому тривалість термообробки для отримання "натуральної"" деревини складає 16,0-18,0 год. при температурі 75-108°С до кінцевої вологості 10±2%, а для отримання "термообробленої" - 46,0-48,0 год. при температурі 150-170°С до кінцевої вологості 6±2%. Приклад 1 Відокремлену від кори та заболоні деревину дуба віком більше 90 років розпилюють за допомогою круглопільного та стрічковопільного верстатів до мікроклепки довжиною 20,0мм, товщиною 8,0мм, шириною 60,0мм обробляють ферментним препаратом цитолітичної дії і сушать при температурі 101°С протягом 17,0 годин до набуття вологості 10-11%, після чого висушені мікроклепки тримають у шафі до повного остигання. Приклад 2 Відокремлену від кори та заболоні деревину дуба віком 80 років розпилюють за допомогою круглопільного та стрічковопільного верстатів до мікроклепки довжиною 20,0мм, товщиною 4,0мм, шириною 55,0мм обробляють ферментним препаратом цитолітичної дії, сушать при температурі 150°С протягом 48,0 годин до набуття вологості 6,0%. Висушені "термооброблені" мікроклепки тримають у шафі до повного остигання. Джерела інформації: 1. Скурихин И.М. Химия коньячного производства. - Μ., 1968; 2. Обработка древесины дуба для коньячного производства. - Виноделие и виноградарство СССР, 1978, №1. 3. Авторское свидетельство №215186, МПК С 12h, С 12q. Аппарат для созревания коньячных спиртов / Агабальянц Г.Г. - Опубл. 03.04.1968. Бюл. №13. 4. ТУ 10-24-14-90. Заготовка клепки для бочек под вино и коньяки. Технические условия. Утверждены 12.03.1990 г. 5. Патент України №50046, МКИ А 7 С12Н1/00. Спосіб обробки подрібненої деревини дуба / Луканін О.С. Опубл. 15.10.2002. Бюл. №10.