Продукт морського походження та спосіб його одержання

1. Продукт морского происхождения, включающий белковый гидролизат мяса мидий с рН 5,0-5,8, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что он дополнительно содержит'белковый гидролизат воздушно- сухих йодсодержащих водорослей, при следующем соотношении компонентов, мас.%: Белковый гидролизат мяса мидий 98,5-99,0 Белковый гидролизат воздушно-сухих и йодсодержащих водорослей 1,0-1,5 2. Продукт по п. 1 , о т л и ч а ю щ и й с я тем, что он содержит йода 0,8-1,1 мг %. 3. Продукт по пп. 1 и 2 , о т л и ч а ю щ и й с я тем, что он содержит 29,0-34,5 мае. % сухих веществ. 4. Продукт по пп. 1-3, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что он содержит общего азота 2,02.9 мас.%. 5. Продукт по пп. 1-3, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что он содержит аминного азота 0,85-1,60 мас.%. 6. Способ получения продукта морского происхождения, содержащего белковый гидролизат мяса мидий, включающий гидролиз сырья соляной кислотой, нейтрализацию раствора до рН 5,0-5,8, упаривание, выдерживание продукта при комнатной температуре не менее пяти дней и отделение осадка, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что в качестве исходного сырья дополнительно используют воздушно-сухие йодсодержащие водоросли, при этом водоросли берут 1,0-1,5% от общей массы мяса мидий, подвергают предварительному гидролизу, отделяют негидролизованный остаток водорослей и смешивают последний с мясом мидий для совместного гидролиза, после которого в полученный гидролизат добавляют водорослевый гидролизат и нейтрализуют смесь, а перед упариванием производят предварительную фильтрацию раствора. 7. Способ по п. 6, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что перед гидролизом водоросли после измельчения заливают 4,0-5,0% раствором соляной кислоты, при этом на один кг водорослей берут пять литров кислоты, а гидролиз ведут при температуре 85-90°С, в течение 3-4 часов. 8. Способ по пп. 6-7, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что перед гидролизом мяса мидий соляную кислоту добавляют в сырье в количестве обеспечивающем содержание хлористого водорода в гидролизуемой массе 0,5-0,6 кг на 1 кг сухого вещества мяса мидий. 9. Способ по пп. 6-8, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что гидролиз мяса мидий и непрогидролизованного остатка водорослей приводят при температуре 85-90°С в течение 22-24 ч. 10. Способ по пп. 6-9, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что упаривание проводят до содержания сухих веществ 29,0-34,5 мас.%. ю 21994 В основу изобретения поставлена задаИзобретение относится к продуктам из ча - продукт морского происхождения, котосырья морского происхождения и способам рый содержит белковый гидролизат мяса их получения. мидий, обогатить йодом путем добавления Известно, что для многих продуктов морского биогенеза характерны химическая 5 новых компонентов, что обеспечивает способность повышения общей резистентности структура и свойства, не имеющие аналогов организма при приеме продукта. среди соеді/нений, получаемых из организмов суши, а также наличие биологической Поставленная задача решается тем, что активности, нередко на порядок и более препродукт морского происхождения, включаювышающий соответствующие показатели ве- 10 щий белковый гидролизат мяса мидий с рН ществ, полученных из растений и животных 5,0-5,8 дополнительно содержит белковый суши, либо синтетическим способом. Одним гидролизат йодсодержащих водорослей, из ценнейших источников морского сырья явпри следующем соотношении компонентов, ляются мидии. Для мяса мидий характерна в мае. %: белковый гидролизат мяса мидий высокая концентрация незаменимых амино- 15 98,5-99,0, белковый гидролизат йодсодеркислот, биогенных микроэлементов и многих жащих водорослей 1,0-1,5. других ценных биологически активных веВ качестве сырья, из которого может ществ. Содержание микроэлементов на порябыть изготовлен белковый гидролизат йоддок выше, чем у рыб, и на два порядка содержащих водорослей, могут быть испольпревосходит мясо животных. 20 зованы, например, представители красных водорослей - филлофора ребристая и филлоИзвестны продукты, полученные путем фора Броди, отходы филлофоры ребристой в гидролиза мяса мидий [Авт. св. СССР № процессе получения студнеобразователя, 1891381, кл. А 23 j 1/04. Патент России № агароподобного продукта агароида (обеза2017439, кл. А 23 L 1/333]. Наиболее близким к заявленному про- 25 гаренная филлофора - "йодка"), представитель бурых водорослей - цистозира барбата дукту является продукт, полученный из мяса и др. Эти виды водорослей являются унимидий путем его солянокислого гидролиза кальными концентраторами йода, содержа[Патент России № 2017439], который предние которого может достигать от 0,2 до 1,5 г ставляет собой белковый гидролизат мяса мидий и обладает высокими иммуномодели- 30 в 100 г сухого вещества водорослей. рующими свойствами. Кроме того, йод в составе водорослей Оптимальные параметры продукта, выобладает высокой биологической активнобранного в качестве прототипа следующие: стью, так как в значительной мересвязан с органическими веществами, природными рН 5,0-5,8 Содержание сухих 35 биополимерами: полисахаридами и белками. веществ 28-33 мас.% Содержание общего Регулируя условия получения продукта, азота 1,7-2,5 мас.% можно изменять содержание компонентов, Содержание входящих в его состав. аминного азота 0,85-1,20 мае. % 40 При использовании предлагаемого проОднако в известном продукте практичедукта, как профилактического средства, соски отсутствует йод. Роль йода для организдержание йода в нем целесообразно ма человека очень важна и связана с увеличить в 1,5-2,5 раза по сравнению с синтезом и обменом тиреоидных гормонов, суточной потребностью. осуществляющих гуморальную регуляцию 45 многих физиологических функций. При не-' Оптимальными параметрами предлагадостаточном поступлении йода в организм емого продукта, при которых получен наичеловека, что чаще всего наблюдается в горвысший технический результат являются: ных, таежных, сухостепных, пустынных и рН 5,0-5,8 других удаленных от моря районах, развива- 50 Содержание йода 0,8-1,1 мг % ется тяжелое эндокринное заболевание Содержание эндемический зоб. Дефицит йода в организсухих веществ 29,0-34.5 мас.% ме человека, из-за недостаточного поступлеСодержание общего ния его с продуктами питания, чреват азота 2,0-2,9 мас.% глубокими нарушениями обменных процес- 55 Содержание сов, влияющими, в частности на воспроизаминного азота 0,85-1,60 мае. %. водство и развитие потомства. При рН раствора ниже 5,0 ухудшаются его вкусовые качества, продукт приобретает Суточная потребность человека в йоде кислый вкус. При рН раствора выше 5,8 снисоставляет 0,20-0,24 мг. жается биологическая активность продукта. 21994 Известны различные способы получения продукта из белкового сырья морского происхождения. Наиболее близким техническим решением предлагаемого способа является способ 5 получения продукта морского происхождения, содержащего белковый гидролизат мяса мидий, включающий гидролиз сырья соляной кислотой, нейтрализацию, упаривание, выдерживание продукта при комнатной темпе- 10 ратуре не менее пяти дней и отделение осадка [Патент России № 2017439, А 23 L 1/333]. Продукт, получаемый по известному способу, обладает высокими имуномодели- 15 рующими свойствами. Однако с помощью известного способа нельзя получить продукт с необходимым содержанием йода. В основу изобретения поставлена задача создания способа получения продукта 20 морского происхождения, содержащего белковый гидролизат мяса мидий и обогащенного йодом. Поставленная задача решается тем, что в способе получения продукта морского про- 25 исхождения, содержащего белковый гидролизат мяса мидий, включающем гидролиз сырья соляной кислоты, нейтрализацию раствора до рН 5,0-5,8, упаривание, выдерживание продукта при комнатной температуре 30 не менее пяти дней и отделение осадка, в качестве исходного сырья дополнительно используют воздушно-сухие йодсодержащие водоросли, при этом водоросли берут 1,0-1,5% от общей массы мидий, подверга- 35 ют предварительному гидролизу, отделяют негидролизованный остаток водорослей и смешивают последний с мясом мидий для совместного гидролиза, после которого в полученный гидролизат добавляют водорос- 40 левый гидролизат и нейтрализуют смесь, а перед упариванием производят предварительную фильтрацию раствора. Гидролиз водорослей осуществляют 4,0-5,0% раствором соляной кислоты при 45 соотношении один килограмм водорослей на пять литров кислоты, ведут гидролиз при температуре 85-90°С в течение трех-четырех часов. Оптимальное содержание хлористого во- 50 дорода при гидролизации мяса мидий составляет 0,5-0,6 кг на 1 кг сухого вещества мяса мидий. Наиболее благоприятный режим гидролиза мяса мидий с непрогидролизованным остатком водорослей: температура 85-90°С и 55 время 22-24 часа. Упаривание проводят обычно до содержания сухих веществ 29,0-34,5 мас.%. В качестве сырья морского происхождения используют мясо мидий, отделенное от створки раковины любым известным способом, например, механическим, химическим, ферментативным и т. п., а также воздушно сухие йодсодержащие водоросли. Может быть использовано вареное либо варено-мороженое (после размораживания) мясо мидий. Целесообразно проведение гидролиза в два этапа. За счет первого этапа гидролиза сохраняется от термо- и хемодеструкции, в условиях жесткого гидролиза на втором этапе, две трети углеводов и минеральных форм йода, что способствует обогащению данными компонентами конечного продукта. Перед окончанием технологического процесса продукт выдерживают не менее пяти суток при комнатной температуре. При этом происходит стабилизация свойств продукта, накопление в нем иммуномоделирующих свойств. Соблюдение всех перечисленных условий осуществления способа позволяет получить продукт с хорошим вкусом, повышенной биологической активностью и обладающим необходимыми заданными свойствами. Предложенный способ позволяет получать продукт с содержанием общего азота 2,0-2,9 мас.% и аминного азота 0,85-1,6 мас.%. П р и м е р 1.1-й этап гидролиза. 4,5 кг воздушно-сухой филлофоры, что составляет 1,5% от массы мяса мидий с натуральной влажностью, измельчают до размера частиц 3-5 мм, загружают в реактор, оснащенный электромешалкой и заливают 22,5 л 5% раствора соляной кислоты. Для приготовления 22,5 л 5% раствора соляной кислоты к 19,38 кг (л) питьевой воды добавляют 3,61 кг (3,13 л) концентрированной соляной кислоты (31%, плотность 1,155 г/см 3 , содержание хлористого водорода 359,6 г в литре). Гидролиз проводят при температуре 85-90°С в течение 4 часов при периодическом перемешивании гидролизируемой массы и постоянном объеме. Гидролизат горячим фильтруют на нутч-фильтре и отделяют непрогидролизованный остаток водорослей (НГО). Получают 18,5 кг водорослевого гидролизата и 8,6 кг НГО. 2-й этап гидролиза. Берут 300 кг вареного мяса мидий с со* держанием сухих веществ 27%, измельчают его до размера частиц 1,5-3,0 мм, загружают в реактор и заливают 300 л 15% раствора соляной кислоты. Для приготовления 300 л 15% раствора соляной кислоты к 168 кг (л) питьевой воды добавляют 155 кг концентрированной соляной кислоты (31%-ной, плотность 1,155 21994 г/см , содержание хлористого водорода 359,6 г в литре). Концентрация кислоты в реагирующей массе составляет 7,8%, на 1 кг сухого вещества мяса мидий воздействует 0,6 кг хлористого водорода. 5 В гидролизуемую массу вводят НГО (8,6 кг) от первого этапа гидролиза и ведут гидролиз при температуре 85-90°С в течение 24 часов при периодическом перемешивании и постоянном объеме. 10 Полученный гидролизат смешивают с водорослевым гидролизатом, полученным на первой стадии гидролиза (18,5 кг); охлаждают смесь до 40°С и нейтрализуют 20% раствором гидроокиси натрия до рН 5,5. 15 Нейтрализованный гидролизат фильтруют на нутч-фильтре и упаривают под вакуумом 550-600 мм рт. ст. при температуре 45-60°С до плотности по ареометру 1,19 г/см3, что соответствует содержанию 34 мас.% сухих 20 веществ. Гидролизат выдерживают пять суток при комнатной температуре и отделяют от осадка путем фильтрации. Таким образом получают 324 кг готового продукта с содержанием общего азота 2,9 мас.%, аминного 25 азота 1,6 мас.%, йода - 1,6 мг%. П р и м е р 2. 1-й этап гидролиза. 3,0 кг воздушно-сухой филлофоры, что составляет 1 % от массы мяса мидий с нату- 30 ральной влажностью, измельчают до размера частиц 3~5 мм, загружают в реактор и заливают 15 литров 5% раствора соляной кислоты, приготовленного из 38% раствора соляной кислоты (плотность 1,19 г/см3, со- 35 держание хлористого водорода 455,8 г в 1 литре). Для приготовления 15 л 5% раствора соляной кислоты к 13,3 кг(л) питьевой воды добавляют 2 кг (1,7 л) концентрированной соляной кислоты. Гидролиз ведут при темпе- 40 ратуре 85-90°С в течение 4 часов при периодическом перемешивании гидролизуемой массы и постоянном объеме. Гидролизат фильтруют и получают 12,2 кг водорослевого гидролизата и 5,7 кг НГО. 45 Упорядник Замовлення 4464 8 2-й этап гидролиза. Берут 300 кг вареного мяса мидий с содержанием сухих веществ 27%, измельчая до размера частиц 1,5-3,0 мм, загружают в реактор и заливают 300 литров 15% раствора соляной кислоты. 15% раствор соляной кислоты готовят из 38% раствора концентрированной соляной кислоты. Для этого к 194 кг (л) питьевой воды добавляют 126 кг (106 л) концентрированной соляной кислоты. Концентрация кислоты в реагирующей массе составляет 7,8%, на 1 кг сухого вещества мяса мидий воздействуют 0,6 кг хлористого водорода. В гидролизуемую массу вводят НГО (5,7 кг) от первого этапа гидролиза и ведут гидролиз при температуре 8 5 90°С в течение 24 часов при периодическом перемешивании и постоянном объеме. Полученный гидролизат смешивают с водорослевым гидролизатом, полученным на первой стадии гидролиза (12,2 кг), охлаждают смесь до 35°С и нейтрализуют 20% раствором гидроокиси натрия до рН 5,8. Нейтрализованный гидролизат фильтруют на нутч-фильтре и упаривают под вакуумом 550-600 мм рт. ст. при температуре 45-60°С до плотности по ареометру 1,19 г/см, что соответствует содержанию 34,25 мас.% сухих веществ. Гидролизат выдерживают 6 суток при комнатной температуре и отделяют от осадка путем фильтрации. Таким образом получают 322 кг готового продукта с содержанием общего азота 2,66 мас.%, аминного азота 1,44 мас.%, йода 0,8 мг %. Полученный пищевой продукт обладает хорошим вкусом и стабилен в хранении. Продукт может применяться в качестве профилактического средства. Для приема продукт разводят в овощных соках, мясных, рыбных, овощных бульонах, супах. Суточная норма для детей одна столовая ложка (15 мл), а для взрослых 2-3 столовые ложки или 30-45 мл. Техред М.Келемеш Коректор Н.Король Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, КиТв-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул.Гагаріна, 101