Спосіб одержання пектину

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на консервных, соковых, винодельческих заводах, а также специализированных заводах по производству пектина. Известен способ получения пектина, предусматривающий его экстрагирование из выжимок плодов и ягод, причем сырье предварительно обрабатывают 0,1...0,2 н. раствором соляной кислоты в 50...70%-ном этаноле, а экстрагирование осуществляют 1...2%-ным водным раствором ацетата натрия при температуре среды 40...45°С и рН 6.0...6,5[1]. Общим признаком аналога и заявляемого изобретения является экстрагирование пектина из выжимок плодов и ягод. Этот способ не обеспечивает получения пектина с оптимальной степенью этерификации, хорошей желирующей способностью и пониженной способностью к комплексо-образованию, в виду специфики воздействия применяемого экстрагента и состава выжимок плодов и ягод. Наиболее близким по технической сущности к заявляемому решению является принятый нами в качестве прототипа способ получения пектина, предусматривающий экстрагирование выжимок плодов и ягод, разделение смеси на твердую фракцию, осаждение из жидкой фракции пектина [2]. При этом в качестве экстрагента используют 0,3%-ный раствор соляной кислоты, а экстракцию осуществляют при температуре среды 70°С и рН 5.3...5.5. Общими признаками заявляемого изобретения и прототипа являются: - экстрагирование пектина из выжимок плодов и ягод; - разделение смеси на твердую и жидкую фракции; - осаждение из жидкой фракции пектина. Способ-прототип не обеспечивает получение пектина с оптимальной степенью этерификации, хорошей желирующей способностью и пониженной способностью к комплексообразованию в виде специфики взаимодействия применяемого экстрагента, а также выжимок плодов и ягод. Задачей предлагаемого изобретения является получение пектина с оптимальной степенью этерификации, хорошей желирующей способностью и пониженной способностью к комплексообразованию путем использования нового экстрагента. Заявляемый способ обеспечивает получение пектина со степенью этерификации 32...64%, желирующей способностью 120...195 ед. Тар-Бейкера, способностью и комплексообразованию 90...215 мг Рв /г пектина при его молекулярной массе 10400...16800 Да, пригодного для употребления в пищевых или профилактических целях. Решение указанной задачи обеспечивается тем, что в способе получения пектина, предусматривающем его экстрагирование из выжимок плодов и ягод, разделение смеси на твердую и жидкую фракции, осаждение из жидкой фракции пектина, согласно изобретению, экстрагирование осуществляют водным раствором ферментного препарата Мацеробациллин. В частных случаях использование для усиления достигаемого технического результата перед осаждением пектина жидкую фракцию подвергают обработке препаратом монефенол-монооксигеназы. Сопоставительный анализ заявляемого технического решения с прототипом показывает, что предлагаемый способ отличается от известного тем, что экстрагирование пектина из растительного сырья осуществляют водным раствором ферментного препарата Мацеробациллин. В частных случаях использования предлагаемый способ отличается от известного тем, что перед осаждением пектина жидкую фракцию подвергают обработке препаратом монофенол-монооксигеназы. Экстрагирование выжимок водным раствором ферментного препарата Мацеробациллин сопровождается высвобождением из клеточных структур нерастворимого протопектина при его одновременном деметоксилировании. При этом, путем изменения рН среды и длительности экстрагирования, предлагаемый способ позволяет получить пектин с различными степенью этерификации и молекулярной массой, а также с различной желирующей и комплексообразующей способностью, т.е. различного целевого назначения. Используемый в заявляемом способе препарат мацеробацеллин получают методом жидкофазного глубинного культивирования известного гриба Bacllus subtills. Активность получаемого препарата 500-13600 ед/г. Препарат монофенол-монооксигеназа получен методом жидкофазного глубинного культивирования высшего базидиального гриба Pleurotus ostreatus штамм ИМВГ-1300 (коллекция Института ботаники НАН Украины). Активность препарата 200 ед/ч -13000 ед/г. Применение препарата Мацеробациллин ГЗХ для высвобождения пектина из клеточных структур выжимок плодов и ягод обеспечивает также частичное деметоксилирование переходящих в экстракт фенольных веществ. Это обуславливает дальнейшее выведение их в осадок при обработке полученного экстракта препаратом монофенол-монооксигеназы, что улучшает условия осаждения пектинових веществ. За счет обработки экстракта препаратом монофенол-монооксигеназы с предварительной корректировкой рН до 5...6 обеспечивается прекращение процесса деметоксилирования пектина, окислительной полимеризации и создаются оптимальные условия для осаждения кальций-пектината. Специфические свойства препарата Мацеробациллин ГЗХ позволяют выбрать оптимальные для экстракции пектина рН среды 6,0... 10,0 и температуру среды 4О...5О°С, что обуславливает меньшую деструкцию и лучшие качественные характеристики целевого продукта. Пример 1. Свежеотпрессованные яблочные выжимки промывали технической водой при температуре 20°С, гидромодуле 10,0 в течение 20 мин, после чого отделяли от жидкой фракции прессованием. Выжимки подвергали ферментативному гидролизу-экстрагированию, для чего их заливали водой до гидромодуля 4,0, корректировали рН среды до 8,0, вносили ферментный препарат Мацеробациллин ГЗХ (0,1 %), затем смесь нагревали до 35°С и выдерживали 6 ч. Выжимку отпрессовывали. В образовавшемся жидком пектинсодержащем экстракте корректировали рН до 5,6 и вносили в экстракт препарат монофенолмонооксиге-назы из расчета 50 ед/дм3. Смесь выдерживали при 30°С в течение 2 ч и отфильтровывали. В осветленный экстракт вводили 20%-ный СаСІ 2 (гидромодуль 0,1). Образовавшуюся кальций-пектиновую соль отделяли фильтрацией и высушивали. Примеры 2-3. Опыты проводили так же, как и в примере 1, но изменяли условия использования способа согласно таблице. При этом в примере 2 обработку препаратом монофенол-монооксигеназы производили из расчета 150 ед/дм3 экстракта при температуре 40°С в течение 6 ч. Предлагаемый способ позволяет получить из выжимок плодов и ягод, кроме пектина, кормовые дрожжи, плодовые тела съедобных грибов и концентрированное биоудобрение. Для получения кормовых дрожжей на депектинизированном экстракте используют штаммы Sacharomyces vlnl Кахуры-7 и Condidacrusel 1-26. Процесс осуществляют при содержании сухих веществ 10... 15 т/100 см5 при рН 3.8...5.0, температуре 25-37°С с аэрацией воздухом. Использование штамма Pleurotus ostreatus-338 для биоконверсии депекти-низированных выжимок позволяет получить 200-250 кг плодовых тел грибов в пересчете на 1 τ сухого субстрата. Грибы содержат 2224% сырого протеина. 140-160 мг/г сухой массы аминокислот. Остаток биомассы после съема плодовых тел может быть использован в качестве органических удобрений.