Білково-технологічна композиція

Білково-технологічна композиція, що містить тваринний білок, харчові добавки, яка відрізняється тим, що містить як тваринний білок суху молочну сироватку, сухий яєчний жовток, сухий яєчний білок, сухий яєчний порошок, а як харчові 3 39333 льності продуктів харчування з високим вмістом вологи. Введення сухого яєчного порошку більше 50% - збільшує вартість продукту. Введення сухого яєчного білку більше 50% погіршує геле утворюючі властивості суміші. Введення сухого яєчного жовтку більше 50% погіршує емульгуючи власти вості суміші. Введення гідроколоїдів менше 8% не дає необхідного ефекту стабілізації технологічних характеристик білково-технологічної композиції. Введення гідроколоїдів більше 25% веде до збільшення вартість білково-технологічної композиції. Використання регуляторів кислотності більше 5% технологічно не доцільно. Використання розпушувачів більше 2% технологічно не доцільно. Використання емульгаторів більше 5% технологічно не доцільно. Використання антиоксидантів більше 5% технологічно не доцільно. 4 Використання посилювачів смаку більше 5% технологічно не доцільно. Загальний опис корисної моделі Білково-технологічна композиція, що містить тваринний білок, харчові добавки, згідно корисної моделі, містить як тваринний білок суху молочну сироватку, сухий яєчний жовток, сухий яєчний білок, сухий яєчний порошок, а як харчові добавки містить гідроколоїди, регулятори кислотності, розпушувачі, емульгатори, антиоксиданти, посилювачі смаку з наступним рецептурним співвідношенням, %: сироватка молочна суха 20-50 сухий яєчний порошок 0-50 сухий яєчний жовток 0-50 сухий яєчний білок 0-50 гідроколоїди 8-25 регулятори кислотності 0-5 розпушувачі 0-2 емульгатори 0-5 антиоксиданти 0-5 посилювачі смаку 0-5. Приклади реалізації рецептур білково-технологічної композиції Назва харчової добавки Сироватка молочна суха Сухий яєчний порошок Сухий яєчний жовток Сухий яєчний білок Гідроколоїди Регулятори кислотності Розпушувачі Емульгатори Антиоксиданти Посилювачі смаку Приклад №1 Приклад №2 Приклад №3 Приклад №4 Приклад №5 30 30 40 50 10 45 50 40 21 40 25 8 40 8 25 8 1 1 2 0.5 0.5 1 5 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 0.5 0.1 0.5 0.1 0.5 5 0.5 0.5 Пояснення до прикладів реалізації білково-технологічної композиції Номер прикладу Приклад№1 Приклад№2 Приклад№3 Приклад№4 Приклад№5 Пояснення Композиція володіє підвищеними емульгуючи власти востями Композиція володіє підвищеними гелеутворюючими властивостями Композиція має стабільні технологічні показники і уніфікована для використання у всіх видах продуктів харчування Композиція має високі властивості до загущення фабрикатів Композиція має високі емульгуючі властивості Дані рецептурні співвідношення дозволяють досягти цільових технологічних характеристик зі Комп’ютерна в ерстка C.Литв иненко збереженням повноцінності білкового складу білково-технологічної композиції. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601