Склад для запобігання втратам виноматеріалів на випаровування і мікробіологічне псування

Склад для запобігання втратам виноматеріалів на випаровування і мікробіологічне псування, який містить олію та полімерні загусники, який відрізняється тим, що він додатково містить метабісульфіт, а як олію містить виноградну олію у такому співвідношенні компонентів, мас.%: Виноградна олія 99,0-99,6 Метабісульфіт калію (натрію) 0,2-0,8 Полімерний загусник решта. Ю (13) 40774 (11) UA метабісульфіту, після чого сполука готова до застосування. Оптимальний склад нового герметика був перевірений щодо зниження величин втрат за випаровування виноматеріалів для портвейну білого та червоного десертного вина (фіг. 1). Для перевірки надійності зберігання виноматеріалів від переокислення та мікробіологічного псування дослідження проведені на шампанському виноматеріалі із сорту Аліготе та виноматеріалі для червоного столового вина «Рубіновий Магарача» (фіг. 2). Одержані додаткові результати досліджень дають підставу для захисту такого складу пропонованого герметика для різних виноматеріалів і різних термінів їх зберігання: - виноградна олія, отримана тільки пресовим методом - від 99,0 до 99,6 % маси; - метабісульфіт калію (або натрію) у вигляді дрібнодисперсного порошку - 0,2-0,8 %; - полімерний загусник - решта. Критерієм нового складу герметика є його щільність, яка не повинна перевищувати 0,96, аби забезпечити надійну і тривалу плавучість, а також герметичність поверхні виноматеріалу. Застосування: У компенсаторі на поверхню виноматеріалу вливають герметик шаром 1,0-1,5 см при зберіганні виноматеріалу строком до 1 року, а більше 1 року - шаром 2,0 см. (19) Винахід належить до виноробної галузі харчової промисловості щодо зберігання і транспортування різними видами транспорту виноматеріалів різних типів. Він може використовуватися також в інших галузях, де потрібний одночасний захист поверхні рідини від випаровування, окислення та від розмноження аеробних мікроорганізмів. Відомий склад для запобігання втрат вин та інших гідрофільних рідин від випаровування і мікробіологічного псування: Авторське свідоцтво № 460294. Недоліками відомого винаходу є: 1) відсутність у складі герметика антиоксиданту, що занижує ефективність герметика; 2) основу герметика складають не харчові, а масла з нафтопродуктів, що погіршує санітарно-гігієнічні властивості герметика. Для усунення цих недоліків, відмічених в Авторському свідоцтві № 460294, авторами розроблено новий склад герметика на основі харчової виноградної олії, отриманої методом пресування. Технологія одержання нового складу герметика: Наважка порошку метабісульфіту калію (80 % дисперсності 10-6 см) змішується рівномірно з наважкою загусника. До суміші додається спочатку невелика кількість виноградної олії, яку перемішують. Потім поступово вводять решту виноградної олії і перемішують до рівномірного розподілу А ____________________ 40774 Виноматеріал для приготування портвейну білого: 1 – контроль; 4 – дослід. Виноматеріал для приготування десертного червоного вина: 2 – контроль; 3 – дослід. Фіг. 1 Виноматеріал столовий з винограду сорту Рубіновий Магарача: 1 – контроль; 4 - дослід. Шампанський виноматеріал з винограду Аліготе: 2 – контроль; 3 – дослід. Фіг. 2 Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 – 72 – 89 (03122) 2 – 57 – 03 2