Спосіб виробництва вина ігристого червоного витриманого “кримське ігристе”

1. Спосіб виробництва вина ігристого червоного витриманого, який включає приготування, обробку та асамбляж виноматеріалів, купажування, приготування тиражної суміші, розлив її у пляшки та бродіння в пляшках, післятиражну витримку, введення експедиційного лікеру, який відрізняється тим, що використовують виноматеріали шампанські, виготовлені з винограду сортів Каберне, Сапераві, Мерло, Матраса, Хіндогні, Піно 3 45518 ристиками. Спосіб здійснюють наступним чином. Для виготовлення вина ігристого червоного витриманого „Кримське ігристе" використовують: - виноматеріали шампанські, виготовлені з винограду сортів Каберне, Сапераві, Мерло, Матраса, Хіндогні, Піно фран, вирощених в Автономній Республіці Крим; - решту сировини та допоміжні матеріали, дозволені для використання у виноробній промисловості України; - експедиційний лікер червоний. Для досягнення необхідних характеристик та легкості смаку дозволяється в купаж червоних виноматеріалів додавати не більше 20% білих шампанських виноматеріалів. Спочатку здійснюють обробку виноматеріалів та їх асамбляж, готують купаж. Для приготування тиражної суміші у купаж додають дріжджову розводку. При цьому розводку 4 чистої культури дріжджів готують із застосуванням шампанської раси виду Saccharomyces vini. Налив тиражної суміші здійснюють по визначеному рівню, який повинен бути 7±1см від верхнього вінчика горловини пляшки. Після укладання пляшок з тиражною сумішшю у штабелі встановлюють контроль за ходом бродіння не рідше 1 разу на 10 діб. Після тиражну витримку вина здійснюють при температурі 10-15°С. Термін витримки не менше 9 місяців. При здійсненні способу використовують типове обладнання і технологічні ємності, виготовлені з корозійностійких матеріалів чи із спеціальним покриттям, дозволені Міністерством охорони здоров'я України для виноробної промисловості. Вино ігристе червоне витримане „Кримське ігристе" має органолептичні характеристики, наведені в Таблиці 1, та фізико-хімічні показники, наведені в Таблиці 2. Таблиця 1 Органолептичні характеристики Назва показника Забарвлення Букет Смак Ігристі пінливі властивості Характеристика Червоне з відтінками рубіновим та гранатовим Розвинений, тонкий, з тонами витримки, відповідними типу вина Свіжий, гармонійний, характерний для вина відповідної марки При наливанні в келих утворюється піна та виділяються бульбашки двоокису вуглецю Таблиця 2 Фізико-хімічні показники Назва показників Об'ємна частка етилового спирту, % Масова концентрація цукрів, г/100 см3: брют кюве, не більше екстрабрют, не більше брют, не більше сухе напівсухе Масова концентрація титрованих кислот у перерахунку на винну кислоту, г/дм3 брют кюве, не більше екстрабрют, не більше Тиск двоокису вуглецю в пляшках при температурі 20°С, кПа, не менше Комп’ютерна верстка А. Крулевський Підписне Норма 10,5-13,5 0,3 0,6 1,5 2,0-2,5 4,0-4,5 5,5-8,0 0,3 0,6 350 Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601