Спосіб виготовлення житньо-пшеничного хліба “домашній без кмину”

Спосіб виготовлення житньо-пшеничного хліба шляхом змішування борошна житнього та пшеничного, дріжджів і води, солі кухонної, жирового компоненту - маргарину, витримування отриманої суміші для бродіння, замішування тіста, витримування тіста для росту через доброджування, поді 3 50043 4 20,0 частин пшеничного, сіяне житнє борошно чезавчасу приготованої спілої закваски загальною рез більш дрібну структуру частинок помелу має вологістю 75-78%, витримують протягом 3-4 годин високу дисперсність, адсорбційні властивості, а при температурі 26-30°С. Після чого вже визрілу його кислотність забезпечує набухання колоїдних закваску в пропорції 1:2 додають до замісу тіста, частинок, котрі є причиною кращого засвоювання, дальше додають решта компонентів відповідно до що дають більш позитивний ефект від його викорецептури: борошно пшеничне 1-го ґатунку, дріжристання через те, що площа дотику з середовиджі, сіль, жировий компонент - маргарин. Маргащем шлунку при споживанні є більшою, а отже і рин в тісто додають в рідкому стані температурою збільшує використання вітамінів, кислот та мікрое30-33°С, завдяки тому, що маргарин рідкий та теплементів при збереженні усіх властивостей приталий забезпечують добрі органолептичні властивоманних житньому хлібу. Готовий виріб є більшого сті м'якушу, а саме: пластичність та дрібні пори. об'єму, а м'якуш більш світлого кольору, а застоПротягом 15-30 хвилин замішують тісто. Замішане сування в якості жирового компоненту - маргарину, тісто витримують протягом 55-65 хвилин, підчас як жиру виготовленого на підставі природних олій якого проходить процес бродіння. Дальше тісто рослин, надає продукту м'якушу еластичності, що розділяють на заготовки і округляють, кладуть у позитивно впливає на органолептичні властивості форми і проводять розстійку протягом 35-45 хвивиробу. лин, а відтак поміщають у піч, де випікають із звоПоставлене завдання вирішують наступним ложенням паром при температурі печі від 220чином: 245°С протягом 50-55 хвилин. Компоненти для виготовлення житньоТехніко-економічний ефект від виробленого, пшеничного хліба беруть у таких пропорціях з розвідповідно як зазначено вище, хліба дасть можлирахунку на 100кг борошна: вість розширити асортимент виробів виготовлених Борошно житнє сіяне 60,0 на підставі жита або з його перевагою і тим самим Борошно пшеничне 1-го ґатунку 40,0 споживання, продовжить термін його зберігання, Дріжджі пресовані 0,6 одночасно покращить органолептичні та смакові Сіль кухонна 1,9 якості, більш повно задовольнить потреби людсьЖировий компонент - маргарин 3,0. кого організму в вітамінах та мікроелементах, що в Готують суміш з борошна житнього сіяного та результаті призведе до покращення стану здороводи. Отриману суміш додають до такої ж кількості в'я споживачів продукту. Таблиця Якісні показники Форма Колір Поверхня Пропеченість Проміс Смак характеристика Зовнішній вигляд Кругла, без бокових випливів Світло-коричневий Шорстка Стан м'якуша Пропечений, еластичний Без слідів непромісу Притаманний даному виробу Бібліографічні дані: 1. Патент України №33663; 2. Патент України №52975; 3. Патент України №19087; 4. Патент України №32956. Комп’ютерна верстка В. Мацело Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601