Спосіб виробництва хліба пшеничного

Спосіб виробництва хліба пшеничного, що включає підготовку сировини, замішування тіста, бродіння і розроблення тіста, випікання і охолодження хліба, який відрізняється тим, що борошняну сировину піддають дії направленого постійного магнітного поля з індукцією 40-80мТл упродовж 3-5с. (19) (21) u200715011 (22) 29.12.2007 (24) 10.10.2008 (46) 10.10.2008, Бюл.№ 19, 2008 р. (72) САФОНОВА ОЛЬГА МИКОЛАЇВН А, UA, ФОМІН А ІРИНА МИКОЛАЇВНА, U A, БОРОДІНА АНАСТАСІЯ ВОЛОДИ МИРІВНА, UA, БОРОВІКОВА НАТАЛІЯ ОЛЕКСІЇВНА, U A 3 35738 Приклад 1 Проводять підготовку сировини: борошняну сировину піддають дії направленого постійного магнітного поля з індукцією 40-80мТл упродовж 3с в лабораторній установці "Нуклон", готують розчини цукру, солі та дріжджову суспензію. Суспензію витримують при 30...35°С протягом 20 хвилин. Замішують тісто, додаючи в борошно розчини цукру і солі, дріжджову суспензію, і перемішують до однорідної маси. Тісто піддають бродінню протягом 1,5...2 годин, проводячи обминання. Далі тісто розроблюють , випікають та охолоджують. Приклад 2 Аналогічно прикладу 1, тільки борошняну сировину піддають дії направленого постійного магнітного поля з індукцією 40-80мТл упродовж 5с в лабораторній установці "Нуклон". Приклад 3 Аналогічно прикладу 1, тільки борошняну сировину піддають дії направленого постійного магнітного поля з індукцією 40-80мТл упродовж 1с в лабораторній установці "Нуклон". Комп’ютерна в ерстка Н. Лисенко 4 Приклад 4 Аналогічно прикладу 1, тільки борошняну сировину піддають дії направленого постійного магнітного поля з індукцією 40-80мТл упродовж 10с в лабораторній установці "Нуклон". У перших двох прикладах (приклад 1, 2) наведено найбільш раціональні режими обробки борошна, які дозволяють отримувати вироби з добре розвиненою однорідною пористістю м'якушки за скороченої на 35-40% тривалості бродіння тіста. Більш тривала обробка борошна протягом 10с (приклад 4) або менш тривала протягом 1с ( приклад 3) дозволяє скоротити тривалість бродіння лише на 10-15% порівняно з традиційною технологією. При цьому незначно погіршується пористість хліба. Технічним результатом даного способу є: - скорочення часу бродіння тіста на 35-40% у порівнянні з традицій ним способом; - поліпшення пористості хліба. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601