Спосіб виробництва ординарного столового сухого червоного вина “бесарабія”

Спосіб виробництва ординарного столового сухого червоного вина, що включає дроблення Винахід відноситься до виноробної промисловості та може бути використаний при виробництві ординарних столових сухих червоних вин Відомий спосіб виробництва червоних столових сухих вин [Технологическая инструкция по производству ординарных сухих столовых вин Утв 9 08 1967г Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности - М Агропромиздат, 1985 - С 1 1 - 1 8 ] , який передбачає дроблення винограду, гребневідділення, сульфітацію, бродіння сусла на м'яззі по "червоному" способу з шапкою, яка плаває, відділення сусласамопливу та сусла першої фракції з наступним добродшням та освітленням, купажування виноматеріалів СПІЛЬНІ ознаки з винаходом, який заявляється, - дроблення винограду, гребневідділення, сульфітація, бродіння сусла на м'яззі по червоному з шапкою, яка плаває, відділення сусла-самопливу та сусла першої фракції з наступним добродшням та освітленням сусла, купажування виноматеріалів В основу винаходу поставлена задача - забезпечення виготовлення вина з високими органолептичними властивостями, шляхом гармонійного сполучення виноматеріалів, які купажуються, з селекційних та районованих сортів винограду Поставлена задача вирішується тим, що в способі виробництва ординарного столового сухого червоного вина, який передбачає дроблення винограду, гребневідділення, сульфітацію, бродіння сусла на м'яззі по "червоному" способу з шап винограду, гребеневідділення, сульфітацію, бродіння сусла на м'яззі по "червоному" способу з шапкою, яка плаває, відділення сусла-самопливу та сусла першої фракції з наступним їх доброджуванням та освітленням, купажування виноматеріалів, який відрізняється тим, що купажують виноматеріали з сортів винограду Одеський чорний, Ранній Магарача, Бастардо, ВІДПОВІДНО В КІЛЬКОСТІ 40 - 60%, 20 - 40%, 20 - 40% від об'єму готового купажу кою, яка плаває, відділення сусла-самопливу та сусла першої фракції з наступним доброджуванням і світленням, купажування виноматеріалів, згідно з винаходом, купажують виноматеріали з сортів винограду Одеський чорний, Ранній Магарача, Бастардо, ВІДПОВІДНО В КІЛЬКОСТІ 40 - 60%, 20 - 40%, 20 - 40% від об'єму готового купажу Технічний результат від використання винаходу виражається в розширенні номенклатури ординарних столових сухих червоних вин і в зниженні собівартості виробництва за рахунок використання місцевих сортів винограду Склад інгредієнтів та їх співвідношення забезпечує одержання ординарного столового сухого червоного вина "Бесарабія" з високими органолептичними властивостями повнии, гармонійний, свіСмак вина жий з м'яким танином Забарвлення яскраво-рубінове Аромат плодово, саф'яновий прозоре, без осаду і стоПрозорість ронніх включень Дегустаційна оцінка 8,4 бала Запропонований спосіб здійснюється слідуючим чином Готують ординарне столове сухе червоне вино купажуванням ординарних столових сухих виноматеріалів з сортів винограду Одеський чорний, Ранній Магарача та Бастардо Використовують виноград з накопиченим цукром не менше 16г/см3 і масовою концентрацією о> ю 54229 титрованих кислот 6 - 9г/дм Кожний сорт винограду перероблюють окремо Виноград дроблять з гребневідділенням Потім сульфітують м'язгу зброжують у термозброжувателях на чистій культурі дріжджів по "червоному" способу з шапкою, яка плаває, на протязі 3 - 4 діб при 3 - 4 разовом перемішуванні за добу до вмісту цукру в масі, яка бродить, з 2 - Зг/ЮОсм3 Потім м'язгу подають на стікачі з послідуючим пресуванням Для виготовлення вина відбирають суслосамоплив і сусло перин пресових фракцій в КІЛЬКОСТІ не більше бОдал з тони винограду Виноматеріали закачують в ємкість для доброження до остаточного цукру більше О.Зг/ЮОмл3 Сульфітують, освітлюють, а потім знімають осаду Освітлені виноматеріали купажують в співвідношенні виноматеріал Одеський чорний 40 - 60% виноматеріал Ранній Магарача 20 - 40% виноматеріал Бастардо 20 - 40% від об'єму готового купажу Для досягнення стабільності, готовий виноматеріал оброблюють ВІДПОВІДНО з "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности" Утв 17 11 1967г [Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности - М Агропромиздат, 1985/ - С 46 - 49] Приклад 1 Збір винограду здійснюють при накопиченні в ягодах цукру 16 - 18г/100см3 Виноград сортів Одеський чорний, Ранній Магарача та Бастардо дробили з гребневідділенням, сульфітували м'язгу, зброжували в термозброжувателях на чистій культурі дріжджів В процесі бродіння по "черво ному" способу з шапкою, яка плаває, м'язгу перемішували 4 рази на добу Через 4 доби, після того, як вміст цукру став 2,5г/100см3, м'язгу подали на стікачі, а потім об'єднали сусло-самоплив і сусло першої пресової фракції в КІЛЬКОСТІ не більше бОдал з тони винограду Потім проводили зброження сусла до остаточного цукру 0,2г/100мл Сульфітували і освітлювали виноматеріал, а потім знімали з осаду Освітлені виноматеріали купажували в співвідношенні виноматеріал Одеський чорний 60% виноматеріал Ранній Магарача 20% виноматеріал Бастардо 20% від об'єму готового купажу Готовий купаж обробляли, ВІДПОВІДНО З "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности" Приклад 2 Аналогічно прикладу 1 Готували купаж виноматеріалів в % від об'єму готового упажу Одеський чорний 40% Ранній Магарача 20% Бастардо 40% Приклад 3 Аналогічно прикладу 1 Готували купаж виноматеріалів в % від об'єму готового купажу Одеський чорний 40% Ранній Магарача 40% Бастардо 20% Дані по органолептичним показникам ординарного столового сухого червоного вина "Бесарібія" наведені в таблиці Таблиця Приклад здійснення способу 1 2 3 Аромат Смак з грубими відтінками повний, гармонійний, свіжий, з м'яким танином гармонійний Забарвлення Дегустаційна оцінка саф'яновий темно-рубінове 81 плодово-саф'яновий яскраво-рубінове 8,4 саф'яновий рубінове 8,25 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24