Спосіб виробництва дієтичної добавки на основі вторинної колагенвмісної сировини м’ясопереробної промисловості та рослинних компонентів

Спосіб виробництва дієтичної добавки на основі вторинної колагенвмісної сировини м'ясопе 3 55798 4 мній упаковці за температури 18...20 °С протягом ганізмом людини формі, вітамінів та мінералів, 180 діб. дефіцит яких спостерігається в раціонах харчуДієтична добавка, виготовлена способом, що вання населення; заявляється, має кремовий колір, містить легкоза- тривалим терміном зберігання дієтичної досвоюваний колаген та амінокислоти, в тому числі бавки - 6 місяців. оксипролін, пролін, оксилізин, вітаміни та мінераПриклад конкретного виконання ли. Спосіб виробництва дієтичної добавки на осТехнічний результат рішення, що заявляється, нові вторинної КС м'ясопереробної промисловості характеризується основними ознаками: та рослинної сировини (табл. 1). - наявністю у дієтичній добавці розчинних амінокислот, які знаходяться у легкозасвоюваній орТаблиця 1 Технологічна схема виготовлення дієтичної добавки № етапу 1 2 3 4 5 6 7 8 Назва етапу технологічного процесу Підготовка сировини Подрібнення, d=(2...5)x10-3 Додавання водного розчину бромеліну або колагенази, 0,1...0,5 % до маси сировини Ферментативний гідроліз, t=10...40 °C; pH=6,8...7,2; =(5...30)х60с; Т:Р=1:1 Інактивація ферментних препаратів: t=95...100 °C; =(5...10)х60 с Додавання подрібненої рослинної сировини: топінамбуру, селери, кореню петрушки, d=(2...5)x10-3, KC:PC=1:1 Сушіння на ЗТП-сушарці: t=50...55 °С; =(120...130)х60 с до W=5...6 % Подрібнення дієтичної добавки до розміру часток 20...50 мкм Отримана дієтична добавка має показники, наведені в табл. 2. Таблиця 2 Показники якості дієтичної добавки Назва показника Колір Вміст вологи, % не більше Вміст загального білку, % не менше Мікробіологічні показники Розмір часток, мкм Вміст оксипроліну та проліну, % від маси білка, не менше Вміст вітаміну С, мг %, не менше Загальний вміст мінеральних речовин, %, не менше Характеристика показника кремовий 5...6 % 90 відповідають вимогам МБТ до продуктів з вторинної м'ясної сировини 20...50 20 ДСТ, що визначають методи мікробіологічного контролю до м'ясопродуктів Мікрометрія (МБС-10) Метод Неймона і Логана 5...50 Індофенольний метод 1...1,5 Метод озолення Джерела інформації: 1. Пат. 49751, A23J1/06, C12N9/64. Спосіб ферментативної обробки колагенвмісної сировини (сухожиль та жилок) бромеліном / Черевко О.І., Коваленко В.О., Чуйко Л.О., Чернова Л.О., Горбань В.Г, Москаленко О.В., Коваленко CM. - u 200911689; Заявл. 16.11.09; Опубл. 11.05.10. Комп’ютерна верстка В. Мацело Метод дослідження візуально висушуванням до постійної маси Метод К'єльдаля 2. Пат. 49752, A23J1/06, C12N9/64. Спосіб ферментативної обробки колагенвмісної сировини (сухожиль та жилок) колагеназою / Черевко О.І., Коваленко В.О., Чуйко Л.О., Чернова Л.О., Горбань В.Г, Москаленко О.В., Коваленко С.М. - u 200911690; Заявл. 16.11.09; Опубл. 11.05.10. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601