Спосіб виробництва дієтичної добавки на основі вторинної колагенвмісної сировини м’ясопереробної промисловості

Спосіб виробництва дієтичної добавки на основі вторинної колагенвмісної сировини м'ясопереробної промисловості (сухожиль та жилок), що включає підготовку сировини, подрібнення, додавання водного розчину бромеліну або колагенази, проведення ферментативного гідролізу, який відрізняється тим, що проводиться інактивація ферментних препаратів, що містяться в гідролізаті колагенвмісної сировини м'ясопереробної промисловості, за температури 95...100°С та тривалості (5...10) 60с, сушіння в ЗТП-сушарці за температури 50...55°С протягом (120...130) 60с до вологості 5...6%. (19) (21) u201007342 (22) 14.06.2010 (24) 27.12.2010 (46) 27.12.2010, Бюл.№ 24, 2010 р. (72) ЧЕРЕВКО ОЛЕКСАНДР ІВАНОВИЧ, КОВАЛЕНКО ВАЛЕНТИНА ОЛЕКСІЇВНА, ЯНЧЕВА МАРИНА ОЛЕКСАНДРІВНА, ЧЕРНОВА ЛЮДМИЛА ОЛЕКСАНДРІВНА, ГОРБАНЬ ВІКТОР ГРИГОРОВИЧ, МОСКАЛЕНКО ОЛЬГА ВАСИЛІВНА, КОВАЛЕНКО СВІТЛАНА МИКОЛАЇВНА, ДЬЯКОВ ОЛЕКСАНДР ГЕОРГІЙОВИЧ (73) ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ 3 55796 Технічний результат рішення, що заявляється, характеризується основними ознаками: - наявністю у дієтичній добавці розчинних амінокислот, які знаходяться у легкозасвоюваній організмом людини формі, дефіцит яких спостерігається в раціонах харчування населення; 4 - тривалим терміном зберігання дієтичної добавки - 6 місяців. Приклад конкретного виконання Спосіб виробництва дієтичної добавки на основі вторинної колагенвмісної сировини м'ясопереробної промисловості (табл.1). Таблиця 1 Технологічна схема виготовлення дієтичної добавки № з/п 1 2 3 4 5 6 7 Назва етапу технологічного процесу Підготовка сировини Подрібнення, d=(2...5) 10-3 Додавання водного розчину бромеліну або колагенази, 0,1...0,5% до маси сировини Ферментативний гідроліз, t=10...40°C; pH=6,8...7,2; =(5...30) 60с;Т:Р=1:1 Інактивація ферментних препаратів: t=95...100°С; =(5...10) 60 с Сушіння на ЗТП-сушарці: t=50...55°С; =(120...130) 60с до W=5...6% Подрібнення дієтичної добавки до розміру часток 20...50мкм Отримана дієтична добавка має показники, наведені в табл.2. Таблиця 2 Показники якості дієтичної добавки Назва показника Колір Вміст вологи, % не більше Вміст загального білку, % не менше Мікробіологічні показники Розмір часток, мкм Вміст оксипроліну та проліну, % від маси білка, не менше Характеристика показника Метод дослідження кремовий візуально 5...6% висушуванням до постійної маси 90 метод Кьєльдаля відповідають вимогам МБТ ДСТУ, що визначають методи мікдо продуктів з вторинної робіологічного контролю до м'ясом'ясної сировини продуктів 20...50 Мікрометрія (МБС-10) Джерела інформації: 1. Пат. 49751, A23J1/06, C12N9/64. Спосіб ферментативної обробки колагенвмісної сировини (сухожиль та жилок) бромеліном / Черевко О.І., Коваленко В.О., Чуйко Л.О., Чернова Л.О., Горбань В.Г, Москаленко О.В., Коваленко C.M. u200911689; Заявл. 16.11.09; Опубл. 11.05.10. Комп’ютерна верстка О. Рябко 20 Метод Неймона і Логана 2. Пат. 49752, A23J1/06, C12N9/64. Спосіб ферментативної обробки колагенвмісної сировини (сухожиль та жилок) колагеназою / Черевко О.І., Коваленко В.О., Чуйко Л.О., Чернова Л.О., Горбань В.Г, Москаленко О.В., Коваленко С.М. u200911690; Заявл. 16.11.09; Опубл. 11.05.10. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601