Ромштекс

Ромштекс, що містить свинину жиловану напівжирну, сухарі панірувальні, м'ясо куряче, часник свіжий очищений, перець чорний або білий мелений, сіль кухонну, сухарне борошно, воду питну, 3 57608 менше 3 % погіршує формуючі властивості ромштексу. Введення часнику менше 0,9 % призводить до погіршення органолептичних показників (смак, запах), додавання більше 1,1 % надає продукту більш виявленого смаку та запаху часнику. Додавання солі менше 1,2 % та більше 1,4 % погіршує смакові властивості готового продукту. Додавання перцю меленого значно покращує органолептичні показники готового продукту. При додаванні води менше 10 % знижується соковитість, ніжність та вихід ромштексів, більше 12 % - знижується біологічна цінність і термін зберігання. Введення суміші «Едгель А25» менше 0,4 % погіршує консистенцію, а введення більше 0,6 % призводить до суттєвого погіршення структури фаршу. Використання суміші «Едгель А25» дає змогу поліпшити консистенцію і пластичність ромштексу. Суміш «Едгель А25» є збалансованою сумішшю, до складу якої входять широко вживані в харчовій промисловості добавки, які мають високу вологозв'язуючу, емульгуючу, стабілізуючу і гелеутворюючу здатність. Використання суміші при виробництві ромштексів сприяє кращому утриманню води, при охолодженні уповільнює утворення кристалів льоду, створюючи структурований гель, попереджує комкування складових частин фаршу та дозволяє утримувати дисперсні системи в стабільному стані достатньо довгий час. Комп’ютерна верстка М. Мацело 4 Завдяки синергетичному ефекту суміші, досягається поліпшення вологозв'язуючої здатності на високому рівні, що дає змогу підвищити вихід готового продукту до 90 %. Таким чином, отримана корисна модель, при використанні ромштексів з сумішшю «Едгель А25» дає можливість покращити харчову цінність продукту при одночасному зниженні калорійності, збільшення терміну зберігання, підвищення виходу готового продукту, таким чином зменшуючи його собівартість. Приклади співвідношення компонентів ромштексів з зернопродуктами пробудженими, мас. %: Висновки: Приклад 1: використання суміші «Едгель А25» в кількості 0,3 % на 100к г, не покращує органолептичні показники та реологічні властивості ромштексу. Приклад 2: використання суміші «Едгель А25» в кількості 0,4 % на 100 кг покращує органолептичні показники ромштексу. Приклад 3: використання суміші «Едгель А25» в кількості 0,6 % на 100 кг покращує органолептичні показники та реологічні властивості ромштексу. Приклад 4: використання суміші «Едгель А25» в кількості 0,7 % на 100 кг погіршує органолептичні показники та реологічні властивості ромштексу. Запропонований ромштекс з сумішшю «Едгель А25» дає змогу створити напівфабрикат з підвищеною біологічною і харчовою цінністю, розширити асортимент м'ясопродуктів та знизити їх собівартість. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601