Ромштекси з зернопродуктами пробудженими (пшениця єсо)

Ромштекс з зернопродуктами пробудженими, який містить свинину жиловану, білок соєвий текстурат гідратований, сухарі панірувальні, часник свіжий очищений, перець чорний або білий мелений, сіль кухонну, воду питну, який відрізняється тим, що свинина використовується напівжирна та додатково використовується м'ясо куряче, зернопродукти пробуджені (пшениця ЄСО) гідратовані, 3 57023 запах), додавання більше 1,1% надає продукту більш виявленого смаку та запаху часнику. Додавання солі менше 1,1% та більше 1,4% погіршує смакові властивості готового продукту. Додавання перцю меленого значно покращує органолептичні показники готового продукту. При додаванні води менше 10% знижується соковитість, ніжність та вихід ромштексів, більше 12% - знижується біологічна цінність і термін зберігання. 4 Введення зернопродуктів пробуджених (пшениця ЄСО) менше 8% погіршує мікроелементний склад фаршу, більше 12 мас. % призводить до погіршення якісних показників, порушення структури м'ясного фаршу. Пробуджені зернопродукти містять велику кількість вітамінів, клітковини і мінеральних речовин. В таблиці 1 наведено хімічний склад початкового зерна пшениці і пшениці ЄСО. Таблиця 1. Хімічний склад початкового зерна пшениці і пшениці ЄСО Продукт Пшениця Пшениця ЄСО Білки Жири 13,0 12,8 2,5 2,5 Моно- і дисахариди 0,8 0,9 Декстрини Крохмаль Клітковина Зола 1,2 7,5 53,4 47,3 2,3 2,3 1,7 1,6 Внаслідок особливості оброблення зернопродуктів ЄСО вітаміни в них зберігаються краще порівняно з крупами. Вміст вітамінів у зернопродуктах пробуджених наведені у таблиці. Таблиця 2. Вміст вітамінів у зернопродуктах пробуджених (пшениця ЄСО) Продукт В1 0,37 0,3 Пшениця ЄСО Крупа пшенична Вміст вітамінів, мг/100 г продукту В2 РР 0,10 0,09 На основі даних можна зробити висновок про доцільність використання продуктів із пробудженого насіння, що дає змогу повною мірою використовувати потенціальні можливості цільного зерна і зберегти в ньому біологічно активні речовини. Вони мають високі споживчі і технологічні властивості: є натуральними продуктами; не містять консервантів та інших добавок; технологічні, добре поєднуються з іншими харчовими продуктами. Е 4,94 1,4 6,1 5,4 Таким чином, отримана корисна модель, при використанні ромштексів з зернопродуктами пробудженими (пшениця ЄСО) дає можливість частково замінити м'ясну сировину рослинною, збагачуючи їх вітамінами, клітковиною, та іншими складовими, необхідними для нормального функціонування людського організму. Таблиця 3. Приклади співвідношення компонентів ромштексів з зернопродуктами пробудженими, мас. %: Сировина 1 М'ясо куряче Свинина жилована напівжирна Сухарне борошно Сухарі панірувальні Часник свіжий Перець чорний мелений Рецептури ромштексів №1 №2 №3 2 3 4 Кількість основної сировини, % на 100 кг 28,7 27,45 24,4 №4 5 17,65 28 26 23 17 3 2 0,8 4 2 1,0 5 3 1,1 3 3 0,8 0,1 0,15 0,1 0,15 5 57023 6 Продовження таблиці 3 1 Сіль кухонна Білок соєвий текстурат, гідратований Зернопродукти пробуджені (пшениця ЄСО), гідратовані Вода питна Разом Висновки 2 1,4 3 1,4 4 1,4 5 1,4 16 20 20 30 6 8 12 14 14 100 10 100 10 100 13 100 Додавання соєвого Додавання соєвого текстурату і зерноп- текстурату і зернопродуктів пробудже- родуктів пробуджених такій кількості в них в такій кількості м'ясний фарш погір- в м'ясний фарш покшує органолептичні ращує органолептипоказники та реоло- чні показники готовогічні властивості гого продукту. тового продукту Використання запропонованого ромштексу з зернопродуктами пробудженими дозволяє поліпшити органолептичні показники, підвищити біоло Комп’ютерна верстка М. Мацело Додавання соєвого Додавання соєвого текстурату і зерно- текстурату і зернопродуктів пробупродуктів пробуджених в м'ясний джених в такій кіфарш в такій кільлькості в м'ясний кості покращує орфарш погіршує ганолептичні показорганолептичні ники та реологічні показники та реовластивості готово- логічні властивості го продукту готового продукту гічну та харчову цінність, збагатити продукт вітамінами, клітковиною. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601