Спосіб підготовки меляси до бродіння

Спосіб підготовки меляси до бродіння, що включає знезаражування, збагачення поживними речовинами, бюстимуляторами та гомогенізацію, який відрізняється тим, що на стадії збагачення меляси поживними речовинами в неї вводять водний екстракт кормової фракції харчових порошків в співвідношенні 1 частина меляси - 2,4 2,7 частин екстракту Винахід відноситься до спиртової промисловості і може бути використаний при ПІДГОТОВЦІ меляси до бродіння Відомий спосіб підготовки меляси до бродіння, який полягає в тому, що в якості фосфорних поживних речовин використовується суперфосфат Вміст фосфору в суперфосфаті коливається в межах від 14 до 20% [Технология спирта из мелассы Маринченко В А, Метюшев Б Д , Швец В Н Издательское объединение "Вища школа", 1975, 284с] Недоліком цього способу являється те, що приготування суперфосфатної витяжки займає багато часу і пов'язане з видаленням значної КІЛЬКОСТІ нерозчинних часточок шламу В результаті неповного освітлення суперфосфатної витяжки звішені частки, що містяться в мій, забивають отвори мундштуків дріжджових сепараторів, що порушує технологічність процесу Відомий також, вибраний за прототип, спосіб підготовки меляси до бродіння, який передбачає знезаражування меляси, збагачення її поживними речовинами, гомогенізацію та приготування сусла [П М Мальцев Технология бродильных производств М Пищевая промышленность, 1980 310с] Цей спосіб передбачає введення в мелясу сірчаної або соляної кислот з наступною їх нейтралізацією для одержання кислотності, необхідної для знезараження сусла Крім того, збагачення меляси фосфоровмісними та азотовмісними поживними речовинами відбувається шляхом додаткового введення ортофосфорної кислоти, диамонійфосфату карбаміду або сульфату амонію Це призводить до додаткових витрат на придбання вищеназваних ХІМІЧНИХ сполук, до збільшення тривалості технологічного процесу та його ускладнення В основу винаходу поставлена задача вдосконалення способу підготовки меляси до бродіння шляхом збагачення меляси екстрактом кормової фракції харчових порошків з фруктів та овочів Це дозволить інтенсифікувати процес бродіння Поставлена задача вирішується тим, що в способі підготовки меляси до бродіння, який включає знезаражування, збагачення поживними речовинами і бюстимуляторами та гомогенізацію згідно з винаходом на стадії збагачення меляси поживними речовинами в неї вводиться водяний екстракт кормової фракції харчових порошків у співвідношенні 1 частина меляси - 2,4 2,7 частини екстракту Вміст азотних та фосфорних сполук в порошках з фруктів та овочів сприяє збагаченню сусла поживними речовинами і зниженню витрат ортофосфорної кислоти на 12% і сульфату амонію на 15% Наявність в порошку значної КІЛЬКОСТІ вітамінів групи РР і калію поліпшує протікання ферментативних реакцій катаболізму і анаболізму дріжджів, сприяє їх росту і розмноженню, що позитивно впливає на швидкість і якість бродіння З яблучним порошком в сусло додатково вводяться вуглеводи із розрахунку 70г в 100г порошку, які на 97% представлені моно- і дисахарами Це сприяє економії меляси і більш повному бродінню сусла За рахунок високого вмісту органічних кислот у ю (О СО 00 ю 58365 водяному екстраісгі порошків можна скоротити КІтовувалася ЛЬКІСТЬ сірчаної або соляної кислот, якими підкисПри проведенні досліджень був вивчений ХІМІляють сусло ЧНИЙ склад кормової фракції харчових порошків, Кормовою фракцією харчових порошків вваодержаних з різних видів фруктів та овочів Дані жають фракцію з розмірами часток більш 0,4мм, представлені в таблиці яка у харчовій промисловості раніше не викорисТаблиця ХІМІЧНИЙ склад кормової фракції харчових порошків з рослинної сировини (в перерахунку на 100г продукту) Вуглеводи Азотисті Найменування Вода, Фосфоровмісні Органічні Калій, Вітамін Вітамін МОНО І речовини, загальні, порошку % мг РР, мг С, мг д и сахара, речовини, мг кислоти, г мг г г 1700Яблучний 8-Ю 56-72 50-70 377-400 1,5-3 6-7,5 2,0 130-137 2000 Буряковий 5-8 56-63 45-60 0,8-1,2 6-7,5 16-18 Морквяний 3-5 48-58 45-55 1,5-2,5 6-9 13-15 Ананасовий 6-8 50-63 45-60 6-8 9-15 75-87 Банановий 6-8 65-70 60-68 3-4 2-Ю 21-23 Як видно з таблиці, кормова фракція харчових порошків багата органічними кислотами, азотовмісними і фосфоровмісними речовинами, калієм і вітамінами С і РР Спосіб підготовки меляси до бродіння здійснюється наступним чином На першому етапі підготовки меляси до бродіння проводиться знезаражування меляси шляхом введення сірчаної або соляної кислот з наступною їх нейтралізацією Потім знезаражену мелясу змішують з водним екстрактом кормової фракції харчових порошків в співвідношенні 1 частина меляси - 2,4 2,7 частини екстракту і при необхідності додають фосфорні або азотні речовини Після ЦЬОГО одержане мелясне сусло з вмістом СВ 22,1 24% гомогенізують і спрямовують на бродіння Приклад 1 Мелясу змішують з екстрактом порошку в співвідношенні 1 частина меляси - 2,3 частини екстракту Одержують сусло з концентрацією СВ 24,9% В цьому випадку процес бродіння сповільнюється і триває 21 годину Оптимальна концентрація сусла для бродіння повинна бути 22 24% Комп'ютерна верстка Е Гапоненко СВ Приклад 2 Мелясу змішують з екстрактом порошку в співвідношенні 1 частина меляси - 2,8 частини екстракту Одержують сусло з концентрацією СВ 21,5% В цьому випадку процес бродіння сповільнюється і триває 20,5 годин, бо концентрація СВ в суслі менше необхідної Приклад З Мелясу змішують з екстрактом порошку в співвідношенні 1 частина меляси - 2,4 частини екстракту Одержують сусло з концентрацією СВ 24% Процес бродіння триває 19 годин Приклад 4 Мелясу змішують з екстрактом порошку в співвідношенні 1 частина меляси - 2,7 частини екстракту Одержують сусло з концентрацією СВ 22,2% Процес бродіння триває 19 годин Таким чином, запропонований спосіб ПІДГОТОВЦІ меляси до бродіння дозволяє утилізувати відходи виробництва харчових порошків (кормову фракцію), економити мелясу, сірчану або соляну кислоту, фосфорні і азотні сполуки Підписано до друку 05 08 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна