Морозиво збагачене соєю

Морозиво, збагачене соєю, що містить молочну основу, яке відрізняється тим, що додатково включає соєвмісний білковий компонент, у масовому співвідношенні компонентів, %: молочна основа 50...60 соєвмісний білковий компонент 40...50. (19) (21) u201104876 (22) 19.04.2011 (24) 12.12.2011 (46) 12.12.2011, Бюл.№ 23, 2011 р. (72) СКОРЧЕНКО ТЕТЯНА АНАТОЛІЇВНА, ОСЬМАК ТЕТЯНА ГРИГОРІВНА, КАСЬЯНОВА НАДІЯ ОЛЕКСАНДРІВНА, ТУРКОВА ТЕТЯНА МИКОЛАЇВНА, ТУРКОВА ГАННА МИКОЛАЇВНА 3 65440 система, питна вода, смако-ароматичну добавку. Приготування молочної основи, що "містить фруктозу здійснюється за загальноприйнятою у виробництві морозива технологічною схемою. Для соєвмісного білкового компонента використовують: соєвий білковий концентрат, сухе знежирене молоко, питну воду, закваску. Технологічний процес здійснювали за наступною послідовністю технологічних операцій: зважування і відновлення сухих продуктів (сухе знежирене молоко, соєвий білковий концентрат), фільтруван 4 ня, змішування відновленого молока з соєвим молоком у співвідношенні 1:1, пастеризація суміші за температури 76…78 °C, витримка 20 с, охолодження до температури заквашування 30…34 °C, заквашування і сквашування, самопресування і пресування. Соєвмісний білковий компонент можливо отримувати на різних технологічних лініях. Характеристику соєвмісного білкового компонента наведено в табл. 1. Таблиця 1 Характеристика соєвмісного білкового компонента Назва показника Смак і запах Структура і консистенція Колір Титрована кислотність,°Т Активна кислотність, рН Масова частка вологи, % Характеристика Кисломолочний, з легким рослинним присмаком Однорідна, ніжна, кремоподібна Білий з сіруватим відтінком 174…180 4,2…4,3 74…76 Поєднання молочної основи, що містить фруктозу і соєвмісного білкового компонента здійснюється безпосередньо перед фризеруванням суміші. Поєднання відомих ознак та ознак, що заявляються забезпечує одержання морозива підви щеної біологічної цінності із збереженими лікувально-профілактичними властивостями. Приклади приготування морозива збагаченого соєю та характеристика їх фізико-хімічних та органолептичних показників наведено в табл. 2. Таблиця 2 Приклади приготування морозива збагаченого соєю та характеристика їх фізико-хімічних та органолептичних показників. № Доза внесення соєвмісного білкового компонента, % 1 30 2 40 3 50 4 60 Фізико-хімічні - показники Органолептичні показники Смак і запах В міру виражені кисломолочні смак і запах з водянистим присмаком Приємний кисломолочний смак і запах з присмаком ванілі Приємний кисломолочний смак і запах з присмаком ванілі Кисломолочний смак з рослинним присмаком Активна кислотність, рн Збитість, % Білий 6,2±0,4 44±0,3 Однорідна, ніжна, Білий кремоподібна 6,2±0,2 52±0,1 Однорідна, ніжна Білий 6,15±0,4 51±0,5 6,0±0,3 48±0,4 Структура і консистенція Однорідна Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Білий з сіруватим відтінком Пастоподібна Як видно з вищенаведених у таблиці даних, раціональна доза внесення соєвмісного білкового компонента складає 40…50 %. Колір Технічний результат: одержання морозива підвищеної біологічної цінності із збереженими лікувально-профілактичними властивостями. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601