Жир для виготовлення кулінарної продукції смаженої у фритюрі

Формула / Реферат | Подібні патенти | МПК / Мітки | Додаткова інформація | Код посилання

Номер патенту: 65631

Опубліковано: 12.12.2011

Автори: Тимчук Сергій Михайлович, Діхтярь Альона Миколаївна, Кириченко Віктор Васильович, Федак Наталя Василівна, Поздняков Володимир Васильович

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Текст

Жир для виготовлення кулінарної продукції смаженої у фритюрі, що складається з рослинної олії, який відрізняється тим, що як рослинна олія використовується олія соняшнику з вмістом гліцеридів стеаринової кислоти 11-12 %. (19) (21) u201106362 (22) 20.05.2011 (24) 12.12.2011 (46) 12.12.2011, Бюл.№ 23, 2011 р. (72) ДІХТЯРЬ АЛЬОНА МИКОЛАЇВНА, КИРИЧЕНКО ВІКТОР ВАСИЛЬОВИЧ, ФЕДАК НАТАЛЯ ВАСИЛІВНА, ПОЗДНЯКОВ ВОЛОДИМИР ВАСИЛЬОВИЧ, ТИМЧУК СЕРГІЙ МИХАЙЛОВИЧ 3 65631 4 Таблиця 1 Кислотні числа жирів на основі різних рослинних олій в процесі нагрівання при 180 °C, мг NaOH/ г Тип олії Соняшникова звичайного типу (стандарт) Оливкова олія (прототип) Соняшникова з вмістом гліцеридів стеаринової кислоти 11-12 % (пропоноване рішення) НІР 0,05 6 Тривалість нагрівання, годин 12 18 24 30 1,61 1,83 2,15 2,46 3,07 1,74 2,00 2,28 2,54 3,20 0,37 0,39 0,48 0,55 0,74 0,02 Таблиця 2 Пероксидні числа жирів на основі різних рослинних олій в процесі нагрівання при 180 °C, % J2 Тип олії Соняшникова звичайного типу (стандарт) Оливкова олія (прототип) Соняшникова з вмістом гліцеридів стеаринової кислоти 11-12 % (пропоноване рішення) НІР 0,05 Тривалість нагрівання, годин 6 12 24 30 0,26 0,22 0,18 0,63 0,42 0,06 0,10 0,15 0,16 0,15 0,04 0,09 0,17 0,15 0,23 Джерела інформації: 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для общественного питания. - М.: Экономика, 1983. - 720 с. 2. Vrbaski Z., Budincevic M., Turculov J., Skoric D., Vranac K. Oxidation stability of sunflower oil of Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська 18 0,01 altered sunflower after seed storage // Helia. - 1996. v. 19, No 24. - p. 73-78. Chang S.S. Chemical reactions involved in the deep-fat frying of foods/ S.S. Chang, R.J. Peterson, C.T. Ho // J. Amer. Oil Chem. Soc - 1978. - V. 55. - P. 718-727. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Fat for making culinary products fried in deep fat

Автори англійською

Dikhtiar Aliona Mykolaivna, Kyrychenko Viktor Vasyliovych, Fedak Natalia Vasylivna, Pozdniakov Volodymyr Vasyliovych, Tymchuk Serhii Mykhailovych

Назва патенту російською

Жир для изготовления кулинарной продукции, жареной во фритюре

Автори російською

Дихтярь Алёна Николаевна, Кириченко Виктор Васильевич, Федак Наталья Васильевна, Поздняков Владимир Васильевич, Тимчук Сергей Михайлович

МПК / Мітки

МПК: A23J 7/00, A23D 7/01

Мітки: смаженої, продукції, кулінарної, жир, фритюрі, виготовлення

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/2-65631-zhir-dlya-vigotovlennya-kulinarno-produkci-smazheno-u-frityuri.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Жир для виготовлення кулінарної продукції смаженої у фритюрі</a>

Подібні патенти