Пюре-напівфабрикат плодовий

Пюре-напівфабрикат плодовий, що містить пюре плодове, який відрізняється тим, що додатково містить яблучну пектиновмісну пасту при такому співвідношенні компонентів, %: пюре плодове 70-75 яблучна пектиновмісна паста 30-25. Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме - до консервної галузі. Найбільш близьким технічним рішенням до корисної моделі, що заявляється, є рецептура виробництва пюре-напівфабрикату з яблук [Справочник по производству консервов. Том 4. Консервы из растительного сырья. Под редакцией доктора техн. наук В. И. Рогачева. - М.: Пищевая промышленность, 1992, с. 559-571], яка містить пюре з яблук - 100 %. Пюре яблучне, одержане таким чином, має істотний недолік - низький вміст пектинових речовин, що знижує його желюючу здатність. Крім того, нагальна потреба додаткового внесення пектину підвищує його собівартість. Особливо гостро ця проблема стоїть у період переробки яблук літніх сортів, вміст пектинових речовин у яких неістотний. Для більшості плодової сировини вміст пектину у пюре складає 0,5 %. Покращити якісні показники напівфабрикатів можна за рахунок внесення пектинових речовин, або пектиновмісних напівфабрикатів. В основу корисної моделі поставлена задача створити новий вид пюре-напівфабрикату плодового, що забезпечить стандартну желюючу здатність та підвищення пектинових речовин та харчової цінності і покращить органолептичні показники продукту. Поставлена задача вирішується тим, що в пюре-напівфабрикат плодовий, що містить плодове пюре, згідно з корисною моделлю, додатково вносять яблучну пектиновмісну пасту при такому співвідношенні компонентів, %: (13) 66630 (11) UA При додатковому внесенні яблучної пектиновмісної пасти підвищується вміст пектинових речовин та желююча здатність пюре, що дозволяє отримати продукт з підвищеними вмістом пектину, желюючою здатністю та покращеними органолептичними показниками. Яблучну пектиновмісну пасту виробляють способом згідно з деклараційним патентом на корисну модель 50570 A (UA); вміст пектину в ній - не менше 1,2 %. Як сировина для виготовлення пюpeнапівфабрикату можуть використовуватись: - плоди зерняткових культур; - плоди кісточкових культур; - плоди ягідних культур; - плоди тропічних і субтропічних культур. Приклади композицій пюpe-напівфабрикату плодового (наприклад яблучного), що заявляється, наведено в таблиці. U 70-75 30-25. (19) пюре плодове яблучна пектиновмісна паста 3 66630 4 Таблиця № прик- Пюре з ладу яблук, % Яблучна пек- Вміст пектиновмісна тинових паста, % речовин, % 1. 90-95 5-10 0,84 2. 80-85 15-20 0,88 3. 70-75 25-30 0,93 4. 60-65 35-40 0,96 5. 50-55 45-50 1,00 Висновки Жовтого кольору, солодкий смак яблук, недостатній вміст пектинових речовин, низька желююча здатність Жовто-коричневого кольору, солодкувато-кислий присмак, недостатній вміст пектинових речовин Жовто-коричневого кольору, приємний кислуватий і гармонійний смак, присмак яблук, слабо відчувається яблучна пектиновмісна паста, висока харчова цінність та желююча здатність Жовто-коричневого кольору, кислий присмак, неприємний, негармонійний смак, сильно відчувається яблучна пектиновмісна паста Жовто-коричневого кольору, неприємний кислий смак, приторний присмак, сильно відчувається яблучна пектиновмісна паста Як видно з вищенаведених у таблиці прикладів, до складу пюре-напівфабрикату плодового доцільно вносити 70-75 % плодового пюре та 2530 % яблучної пектиновмісної пасти. При подальшому внесенні яблучної пектиновмісної пасти, пюре-напівфабрикат має неприємний і негармо Комп’ютерна верстка А. Крижанівський нійний смак, кислий присмак, має непривабливі органолептичні показники. Технічний результат корисної моделі полягає в тому, що введення до рецептури яблучної пектиновмісної пасти дозволяє отримати продукт з підвищеними вмістом пектину, желюючою здатністю та покращеною харчовою цінністю. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601