Спосіб виробництва купажованого грушевого пюре

Спосіб виробництва купажованого грушевого пюре, що включає підготовку сировини, отримання 3 53546 бачає мацерацію (розщеплення) полімерів клітинних стінок плодової сировини (пектинових речовин, геміцелюлоз, целюлоз), яка проходитиме під дією пектолітичних ферментів самої сировини, що забезпечує підвищений вміст розчинних пектинових речовин, мінеральних речовин. Таке пюре в повному розумінні слова є натуральним на відміну від пюре, що виготовляють за традиційною технологією. Приклади здійснення способу. Приклад 1. Приготування купажованого грушевого пюре. В якості сировини використовуються груші сорту «Дюшес» в стадії споживчої зрілості та солодкий перець у співвідношенні 1:1 Для виготовлення купажованого грушевого пюре «Груша-солодкий перець» беруть 1 кг груш сорту «Дюшес» в стадії споживчої зрілості та 1 кг солодкого перцю очищеного від насіннєвого гнізда, подрібнюють до розміру частинок 5 мм, змішують, витримують при температурі 30 °С на протязі 60 хв. Для попередження ферментативного потемніння м'якоті груш, подрібнену масу витримують у вакуумній камері. Далі суміш протирають на протирочній машині з діаметром сит 0,4-0,5 мм. Протерту масу гомогенізують, деаерують, нагрівають до температури 80 °С і фасують в скляну тару об'ємом від 350 до 1000 см3. Закупорюють, стерилізують. Приклад 2. 4 Приготування купажованого грушевого пюре. В якості сировини використовуються недозрілі груші та солодкий перець у співвідношенні 1:1 Для виготовлення купажованого грушевого пюре «Груша -солодкий перець»беруть 1 кг груш сорту «Дюшес» в стадії технічної зрілості та 1 кг солодкого перцю очищеного від насіннєвого гнізда, подрібнюють до розміру частинок 5 мм, змішують, витримують при температурі 30 °С на протязі 60 хв. Для попередження ферментативного потемніння м'якоті груш, подрібнену масу витримують у вакуумній камері. Далі суміш протирають на протирочній машині з діаметром сит 0,4-0,5 мм. Протерту масу гомогенізують, деаерують, нагрівають до температури 80 °С і фасують в скляну тару об'ємом від 350 до 1000 см3. Закупорюють, стерилізують. Якість вихідної сировини впливає як на органолептичні показники готового продукту, так і на біохімічну характеристику пюре. Так, вміст вітаміну С збільшився із 4,5 мг/100 г в звичайному грушевому пюре до 147 мг/100 г в грушево-перечному пюре, вміст -каротину збільшився із 0,01 мг/100 г в грушевому пюре до 1,15 мг/100 г в грушевоперечному пюре, в порівнянні із перечним пюре в грушево-перечному пюре розчинні та нерозчинні сухі речовини становлять 7,1 % та 1,5 % відповідно. Вказане підтверджується даними, наведеними в таблиці. Таблиця Біохімічна характеристика пюре Назва сировини Грушеве пюре Пюре із солодкого перцю Грушевоперечне пюре Хімічний склад Розчинні сухі Нерозчинні сухі Пектинові Титруема кисречовини, % речовини, % речовини, % лотність, % 9,1 2,1 0,6 0,32 -каротин, мг/100 г 0,01 Вітамін С, мг/100 г 4,5 5,2 1,0 0,4 0,1 2,3 290 7,2 1,6 0,5 0,2 1,15 147,0 Комп’ютерна верстка І.Скворцова Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601