Десертний лікер “беніфіс”

Десертний лікер, що містить вишневий спиртований сік, настій з рослинної сировини, ванілін, цукор, та водно-спиртову рідину, який відрізняється тим, що він містить настій, який має 0,090,12 дм3 ефірної олії мускатного горіху і 0,040,06 дм3 шавлії мускатної, при наступному утриманні компонентів, дм на 1000 дал лікеру: вишневий спиртований сік 2800,0-3200,0 настій 60,0-68,0 ванілін 1:10 0,8-1,2 цукор (сироп 65,8%) 3400,0-3500,0 водно-спиртова рідина інше. (19) (21) 99031785 (22) 30.03.1999 (24) 15.02.2001 (33) UA (46) 15.02.2001, Бюл. № 1, 2001 р. (72) Жуковський Анатолій Павлович, Тіщенко Людмила Петрівна, Нагула Валентина Вадимівна, Олексенко Анатолій Григорович (73) Золотоніський лікеро-горілчаний завод, Жуковський Анатолій Павлович, Тіщенко Людмила Петрівна, Нагула Валентина Вадимівна, Олексенко Анатолій Григорович 33760 Для приготування настою використовують, із розрахунку на 1000 дал лікеру, по 1,0 кг горіху мускатного та шавлії мускатної. Для приготування водно-спиртової рідини використовують питну воду, яка пройшла стадію очищення від солей. Оброблену воду з напірного збірника самопливом подають у сортувальну ємність, де вона змішується зі спиртом етиловим ректифікованим вищого ступеня очищення. Перемішування здійснюють за допомогою стиснутого повітря. Змішування роблять із таким розрахунком, щоб одержати сортування міцністю 23-25%. Приготовлене сортування піддають очищенню спочатку на пісковому фільтрі, а потім на вугільній колонці, після чого здійснюють заключне очищення на пісковому фільтрі. Після очищення, сортування направляють у доводний чан, де здійснюють його змішування із компонентами відповідно до рецептури (на 1000 дал лікеру): уводять 2800,0-3200,0 дм3 вишневого спиртованого соку, 60,0-68,0 дм3 настою із мускатного горіху та шавлії мускатної, 3400,0-3500,0 дм3 цукрового сиропу (65,8%), 0,8-1,2 дм3 ваніліну 1:10. Змішування здійснюють при постійному перемішуванні. Після закінчення перемішування, в купажу доводять утримання лимонної кислоти до 0,33-0,37 г/100 см3, у випадку, якщо утримання її за рахунок додавання соків нижче, а також необхідну міцність, додаванням спирту або води. Приготовлений таким чином десертний лікер має наступні органолептичні властивості: темночервона прозора рідина, смак - м'який, солодкий, злагоджений з відчутним присмаком вишні, без виділення окремих інгредієнтів, ароматом. Приклад 1 Приготування 1000 дал десертного лікеру «Бенефіс» здійснюють наступним чином. Попередньо готують настій 1 і 2 зливу із 1,0 кг горіху мускатного та 1,0 кг шавлії мускатної, і цукровий сироп (65,8%) за будь-яким з відомих способів. Для готування водно-спиртової рідини використовують питну воду, яка пройшла стадію очищення від солей. Оброблену воду з напірного збірника самопливом подають у сортувальну ємність, де вона змішується зі спиртом етиловим ректифікованим вищого очищення. Перемішування здійснюють за допомогою стиснутого повітря. Змішування роблять із таким розрахунком, щоб одержати сортування міцністю 25%. Приготовлене сортування піддають очищенню спочатку на пісковому фільтрі, а потім на вугільної колонці, після чого здійснюють заключне очищення на пісковому фільтрі. Після очищення, сортування направляють у доводний чан, де здійснюють її змішування з компонентами відповідно до рецептури: 2800,0 дм3 вишневого спиртованого соку, 60,0 дм3 настою 1 і 2 зливу, який містить 0,09 дм3 ефірної олії горіху мускатного та 0,04 дм3 шавлії мускатної, 0,8 дм3 ваніліну 1:10; 3400,0 дм3 цукрового сиропу (65,8%). У разі, якщо вміст лимонної кислоти, яка введена в купаж з соком, менше 0,35 г/100 см3, у купаж додатково уводять розчин лимонної кислоти до досягнення її утримання 0,35 г/100 см3 Змішування здійснюють при постійному перемішуванні. Після закінчення перемішування купаж доводять до необхідної міцності - 25% - додаванням води або спирту. Приготовлений таким чином десертний лікер «Бенефіс» має наступні органолептичні властивості: темно-червона прозора рідина, смак - м'який, солодкий, злагоджений з відчутним присмаком вишні, без виділення окремих інгредієнтів, ароматом. Приклад 2 Приготування десертного лікеру здійснюють аналогічно, як і в прикладі 1, за винятком кількісного утримання компонентів. Для приготування 1000 дал десертного лікеру використовують: 3200,0 дм вишневого спиртованого соку, 68,0 дм3 настою, який містить 0,12 дм3 ефірної олії горіху мускатного та 0,06 дм3 шавлії мускатної, 3500,0 дм3 цукрового сиропу (65,8%), 1,2 дм3 ваніліну 1:10. Водно-спиртова рідина міцністю 25% - решта. Приготовлений при зазначеному співвідношенні компонентів десертний лікер «Бенефіс», має наступні органолептичні властивості: темночервона прозора рідина, смак - м'який, солодкий, злагоджений з відчутним присмаком вишні, без виділення окремих інгредієнтів, ароматом. Приклад 3 Приготування десертного лікеру здійснюють аналогічно, як і в прикладі 1, за винятком кількісного утримання компонентів. Для приготування 1000 дал десертного лікеру використовують: 2700 дм вишневого спиртованого соку, 58,0 дм3 настою горіха мускатного та шавлії мускатної, 3300,0 дм3 цукрового сиропу (65,8%), 0,7 дм3 ваніліну 1:10. Водно-спиртова рідина міцністю 25% - решта. Приготовлений при зазначеному співвідношенні компонентів, десертний лікер має наступні органолептичні властивості: темно-красного кольору прозора рідина, смак і аромат розладжений. Приклад 4 Приготування десертного лікеру здійснюють аналогічно, як і в прикладі 1, за винятком кількісного утримання компонентів. Для приготування 1000 дал десертного лікеру використовують: 3300 дм3 вишневого спиртованого соку, 70,0 дм3 настою з горіху мускатного та шавлії мускатної, 3600,0 дм3 цукрового сиропу (65,8%), 1,3 дм3 ваніліну 1:10. Водно-спиртова рідина міцністю лікеру 25% - решта. Приготовлений при зазначеному співвідношенні компонентів десертний лікер має наступні органолептичні властивості: темно-червоного кольору прозора piдина, смак з різкими виділенням аромату окремих компонентів. 2 33760 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3