Спосіб виробництва салату з цвітною капустою з цистозірою

Спосіб виробництва салату, що включає наступні стадії: відварену цвітн у капусту розбирають 3 34526 відомо, що вони містять недостатню кількість макро- та мікроелементів, особливо йоду та селену. У зв'язку з цим актуальною проблемою сьогодні є розробка новітніх технологій салатів оздоровчого призначення, які передбачають використання харчових речовин з високими функціональнотехнологічними властивостями, завдяки яким виникає можливість покращити їх харчову та біологічну цінність. Рецептури цих страв мають деякі недоліки: - більшість салатів містить недостатню кількість мінеральних речовин, особливо йоду та селену; - у салатах, які заправляються сметаною, підвищений вміст жирів тваринного походження. Найбільш близькою (прототип) до пропонованої є рецептура салату Вітамінного (2-й варіант), яка складається з капусти, моркви, цибулі зеленої, перцю солодкого, горошку зеленого консервованого, сметани, олії рослинної, цукру, соку лимона [Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. // М., Экономика, 1982]. Недоліком цього способу є отримання салату з низькою харчовою та біологічною цінністю, зі зниженим вмістом полісахаридів, а також вітамінів та мінеральних речовин, особливо йоду та селену. Корисна модель, яка заявляється, вирішує завдання виробництва салатів підвищеної харчової та біологічної цінності, із заданими фізикохімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом мікроелементів, особливо йоду та селену, та вітамінів. В основу корисної моделі покладено завдання вдосконалення технології салатів за рахунок використання морської водорості цистозіри (ТУ У 23193636. 001-97) під час приготування салату з цвітної капусти. Це дає можливість отримання салатів підвищеної харчової та біологічної цінності з високим вмістом мікроелементів, особливо йоду та селену, вітамінів, полісахаридів. Поставлена задача вирішується тим, що в способі виробництва салату з цвітної капусти з використанням цистозіри (ТУ У 23193636. 001-97), який передбачає, що приготування салату склада 4 ється із наступних основних стадій: відварену цвітну капусту розбирають на дрібні суцвіття; перець солодкий миють, видаляють насіння, нарізують на шматки завширшки до 3мм; моркву нарізують локшиною завдовжки 30-40мм, цибулю зелену нарізують смужками до 3мм; морські водорості (цистозіру) відварюють 5-7хв, нарізують смужками до 5мм; подрібнені овочі заправляють сіллю, додають лимонний сік, олію і ретельно перемішують. Салат викладають гіркою, прикрашають і подають у кількості 100-200г на порцію. Новим у корисній моделі, що заявляється є те, що: - при приготуванні салату з цвітної капусти під час приготування додають відварену морську водорість - цистозіру (ТУ У 23193636. 001-97) у кількості 6% від маси салату (відповідно масу цвітної капусти зменшують); Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: Завдяки використанню морської водорості цистозіри у те хнології виробництва салату з цвітної капусти підвищується вміст у ньому вітамінів, макро- та мікроелементів, особливо йоду та селену. Відварену і нарізану цистозіру додають на стадії змішування компонентів салату, що сприяє рівномірному розподілу добавки у готовому салаті. Рецептура салату з цвітної капусти з цистозірою наведена в таблиці 1. Виробництво салату з цвітної капусти з цистозірою Приготування салату з цвітної капусти з цистозірою складається із наступних основних стадій: відварену цвітну капусту розбирають на дрібні суцвіття; перець солодкий миють, видаляють насіння, нарізують на шматки завширшки до 3мм; моркву нарізують локшиною завдовжки 30-40мм, цибулю зелену нарізують смужками до 3мм; морські водорості (цистозіру) відварюють 5-7хв, нарізують смужками до 5мм; подрібнені овочі заправляють сіллю, додають лимонний сік, олію і ретельно перемішують. Салат викладають гіркою, прикрашають і подають у кількості 100-200г на порцію. Таблиця 1 Салат з цвітною капустою з цистозірою Назва сировини Капуста цвітна Морква Цибуля зелена Перець солодкий Горошок консервований Лимон (для соку) Морська водорість (цистозіра) сушена Морська водорість (цистозіра) відварена Олія рослинна Цукор Вихід салату 1 прим. Маса відвареної цвітної капусти Брутто, г 427 125 125 200 308 100 10 170 30 Нетто, г 222/200' 100 100 150 200 42 10 60 170 30 1000 5 34526 Запропонований спосіб виробництва салату з цвітної капусти з цистозірою (ТУ У 23193636. 00197) дає новий технічний результат: дозволяє отримати страви з покращеними смаковими властивостями, підвищеної харчової цінності (з підвищеним вмістом макро- та мікроелементів і вітамі 6 нів) (табл. 2, 3). Соціальний ефект від впровадження розробленого салату полягає у забезпеченні населення продуктами оздоровчого харчування підвищеної харчової та біологічної цінності. Таблиця 2 Вміст макроелементів у салаті з цві тної капусти з цистозірою, мг/100г Найменування виробів Салат(прототип) Салат з добавками Калій 120+5,1 137±7,2 Кальцій 40±2,3 48+3,3 Показники Магній 15±0,50 19+1,7 Фосфор 30±1,0 37±1,0 Залізо 0,7+0,05 0,9±0,04 Таблиця 3 Вміст мікроелементів у салаті з цві тної капусти з цистозірою, мкг/100г Найменування виробів Салат(прототип) Салат з добавками Селен 12±0,9 85±6,1 Комп’ютерна в ерстка Н. Лисенко Йод 1,2±0,05 472,5±10 Показники Марганець 105±4 111,7±8 Підписне Мідь 48,6±7 70,1±5 Цинк 170±5 225±7,9 Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601