Спосіб виробництва салату “ялинка” з морською капустою (ламінарією)

Спосіб виробництва салату, що включає наступні стадії: нарізання кружальцями огірків, нашаткування смужками до 3 мм зеленої цибулі, соління перед відпусканням і поливання рослинною олією, викладання салату гіркою і подавання у кількості 100-200 г на порцію, який відрізняється тим, що під час приготування салату в нього додають відварену та нарізану пластинками до 1 см морську капусту (ламінарію) у кількості 7 % від маси салату, відварену і нарізану ламінарію додають на стадії змішування компонентів салату, що сприяє рівномірному розподілу добавки у готовому салаті. (19) (21) u200804231 (22) 03.04.2008 (24) 11.08.2008 (46) 11.08.2008, Бюл.№ 15, 2008 р. (72) КОРЗУН ВІТАЛІЙ НАУМОВИЧ, UA, АНТОНЮК ІРИНА ЮРІЇВНА, U A, БУРЯЧЕНКО ЛЮБОВ ЮРІЇВНА, U A (73) КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ, UA, ІНСТИТУТ ГІГІЄНИ ТА МЕДИЧНОЇ ЕКОЛОГІЇ ІМ. О.М. МАРЗЕЄВА АКАДЕМІЇ МЕДИЧНИХ Н АУК УКРАЇНИ, UA 3 34525 витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов// под ред. И.М. Скурихина // М., ВО "Агропромиздат", 1987]. У зв'язку з цим актуальною проблемою сьогодні є розробка новітніх те хнологій салатів оздоровчого призначення, які передбачають використання харчових речовин з високими функціонально-технологічними властивостями, завдяки яким виникає можливість покращити їх харчову та біологічну цінність. Рецептури цих страв мають деякі недоліки: - більшість салатів містить недостатню кількість мінеральних речовин, особливо йоду та селену; - у салатах, які заправляються сметаною, підвищений вміст жирів тваринного походження. Найбільш близькою (прототип) до пропонованої є рецептура салату зі свіжих огірків, яка складається з огірків свіжих, цибулі зеленої та сметани [Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. // М., Экономика, 1982]. Недоліком цього способу є отримання салату з низькою харчовою та біологічною цінністю, з підвищеним вмістом жиру, зі зниженим вмістом полісахаридів, а також вітамінів та мінеральних речовин. Корисна модель, яка заявляється, вирішує завдання виробництва салатів підвищеної харчової та біологічної цінності, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом мікроелементів, особливо йоду та селену, та вітамінів. В основу корисної моделі покладено завдання вдосконалення технології салатів за рахунок використання морської капусти (ламінарії) під час приготування салату "Ялинка". Це дає можливість отримання салатів підвищеної харчової та біологічної цінності з високим вмістом 4 мікроелементів, особливо йоду та селену, вітамінів, полісахаридів. Поставлена задача вирішується тим, що в способі виробництва салату зі свіжих огірків з використанням ламінарії, який передбачає, що приготування салату "Ялинка" складається із наступних основних стадій: нарізані кружальцями огірки, нашатковану смужками до 3мм зелену цибулю, відварену та нарізану пластинками до 1см ламінарію перед відпусканням солять і поливають рослинною олією; салат викладають гіркою і подають у кількості 100-200г на порцію. Новим у корисній моделі, що заявляється є те, що: - при приготуванні салату "Ялинка" додають відварену та нарізану морську водорість ламінарію (ТУ 0265 - 001 - 53246793 - 00) у кількості 7% від маси салату (відповідно масу огірків зменшують); Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: Завдяки використанню морської водорості ламінарії у те хнології виробництва салату "Ялинка " підвищується вміст у ньому вітамінів, макро- та мікроелементів, особливо йоду та селену. Відварену і нарізану ламінарію додають на стадії змішування компонентів салату, що сприяє рівномірному розподілу добавки у готовому салаті. Рецептура салату "Ялинка" з ламінарією наведена в таблиці 1. Виробництво салату "Ялинка": приготування салату "Ялинка" складається із наступних основних стадій: нарізані кружальцями огірки, нашатковану смужками до 3мм зелену цибулю, відварену та нарізану пластинками до 1см ламінарію перед відпусканням солять і поливають рослинною олією; салат викладають гіркою і подають у кількості 100-200г на порцію. Таблиця 1 Салат "Ялинка" з ламінарією Назва сировини Огірки свіжі Цибуля зелена Сушена морська капуста Морська капуста (ламінарія) відварена Олія рослинна Вихід салату "Ялинка" Запропонований спосіб виробництва салату з ламінарією дає новий технічний результат: дозволяє отримати страви з покращеними смаковими властивостями, підвищеної харчової цінності (з підвищеним вмістом макро- та мікроелементів і Брутто, г 770 170 10 200 Нетто, г 615 130 10 70 200 1000 вітамінів) (табл. 2, 3). Соціальний ефект від впровадження розробленого салату полягає у забезпеченні населення продуктами оздоровчого харчування підвищеної харчової та біологічної цінності та зниженої калорійності. 5 34525 6 Таблиця 2 Вміст макроелементів у салаті "Ялинка" з ламінарією, мг/100г Найменування виробів Салат(прототип) Салат з добавками Калій 149±5,1 163±7,0 Кальцій 34±2,0 46±3,2 Показники Магній 15±3,3 19±2,0 Фосфор 30±3,5 36±2,0 Залізо 0,50±0,05 0,7±0,21 Таблиця 3 Вміст мікроелементів у салаті "Ялинка" з ламінарією, мкг/100г Найменування виробів Салат (прототип) Салат з добавками Селен 0,07±0,005 93±3 Комп’ютерна в ерстка Д. Шев ерун Йод 2±0,05 573±41,6 Показники Марганець 130±6,3 132±5,8 Підписне Мідь 82±3,2 112,5±9,9 Цинк 150±5,0 193,4±11,9 Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601