Спосіб виробництва млинчиків із молочним сиром з ламінарією

Спосіб виробництва млинчиків, що включає: - приготування напівфабрикату (оболонки): яйця, сіль, цукор розмішують, додають охолоджене молоко (50 % від норми), всипають борошно і збивають до отримання однорідної маси, поступово доливаючи решту молока; готове рідке тісто (вологість 66 %) проціджують; млинчики випікають на змащених жиром і розігрітих 3 26826 пшеничного, яєць, молока, цукру, солі; фаршу з сиру молочного, сметани (для поливання під час відпускання) [Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания // М., Экономика, 1983; рецептура 1082/1136]. Проте ця рецептура має знижену біологічну цінність, зокрема за вмістом макроі мікроелементів: борошно пшеничне, яйця, сир молочний містять знижену кількість мінеральних речовин, особливо йоду та селену [Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых ве ществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Книга 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов // под ред. И.М. Скурихина // М., ВО "Агропромиздат", 1987]. Корисна модель, яка заявляється, вирішує завдання виробництва млинчиків із сиром молочним підвищеної біологічної цінності, із високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, особливо, йоду та селену. В основу корисної моделі покладено завдання вдосконалення технології виробництва борошняних страв із використанням ламінарії (морської водорості) (ТУ 9284-001-27031438826404) при приготуванні млинчиків. Це дає можливість отримання борошняних страв підвищеної біологічної цінності з високим вмістом макро- і мікроелементів, зокрема йоду та селену. Поставлена задача вирішується тим, що в способі виробництва млинчиків, який передбачає, що приготування млинчиків складається із наступних основних стадій: - приготування напівфабрикату (оболонки): яйця, сіль, цукор розмішують, додають охолоджене молоко (50% від норми), всипають борошно і збивають до отримання однорідної маси, поступово доливаючи решту молока; готове рідке тісто (вологість 66%) проціджують; млинчики випікають на змащених жиром і розігрітих сковорідках діаметром 24-26см; під час смаження тісто розподіляють рівним шаром по свій поверхні та обсмажують з одного боку, після чого млинчики знімають та охолоджують. - приготування фаршу: сир молочний пропускають через протирочну машину, додають яйця, цукор, сіль, ламінарію і ретельно перемішують; - приготування млинчиків: на підсмажений бік млинчика викладають фарш, загортають у вигляді прямокутних плоских пиріжків, обсмажують з обох боків на розігрітих з жиром сковорідках до утворення рум'яної скоринки, потім ставлять у жарильну ша фу на 5-6хв. Під час відпускання (2шт. на порцію) млинчики з молочним сиром із використанням ламінарії (ТУ 9284-001-270314388264-04) поливають вершковим маслом і сметаною. Новим у корисній моделі, що заявляється, є те, що: 4 - при виробництві млинчиків з молочним сиром на стадії приготування фаршу з молочного сиру вводять додатково ламінарію, причому ламінарію додають у кількості 0,5% від маси фаршу у традиційних рецептурах, внаслідок чого кількість цукру у новій рецептурі відповідно зменшується. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: Завдяки використанню ламінарії в технології виробництва млинчиків з молочним сиром підвищується вміст у них макрота мікроелементів, особливо йоду та селену. Ламінарію додають під час приготування фаршу з молочного сиру, що сприяє рівномірному розподіленню у готови х виробах. Рецептура млинчиків із використанням ламінарії наведена в Таблицях 1, 2. Виробництво млинчиків із молочним сиром. Приготування напівфабрикату (оболонки): яйця, сіль, цукор розмішують, додають охолоджене молоко (50% від норми), всипають борошно і збивають до отримання однорідної маси, поступово доливаючи решту молока; готове рідке тісто (вологість 66%) проціджують; млинчики випікають на змащених жиром і розігрітих сковорідках діаметром 24-26см; під час смаження тісто розподіляють рівним шаром по свій поверхні та обсмажують з одного боку, після чого млинчики знімають та охолоджують. Приготування фаршу: сир молочний пропускають через протирочну машину, додають яйця, цукор, сіль, ламінарію і ретельно перемішують; Приготування млинчиків: на підсмажений бік млинчика викладають фарш, загортають у вигляді прямокутних плоских пиріжків, обсмажують з обох боків на розігрітих з жиром сковорідках до утворення рум'яної скоринки, потім ставлять у жарильну ша фу на 5-6хв. Подавання: під час відпускання (2шт. на порцію) млинчики з молочним сиром із використанням ламінарії (ТУ 9284-001270314388264-04) поливають вершковим маслом і сметаною. Млинчики з сиром молочним із використанн Назва сировини Млинчики напівфабрикат № 1082 Фарш з сиру молочного з ламінарією Маса напівфабрикату Маргарин Маса смажених млинчиків з фаршем Масло вершкове Сметана Вихід порції Б Фарш з сиру молочного з ламінар 5 26826 Назва сировини 6 Брутто, г 909 9/10шт. 85 5 Сир молочний Яйця Цукор Ламінарія Вихід Нетто, г 900 36 85 5 1000 Запропонований спосіб виробництва млинчиків із використанням ламінарії (ТУ 9284 001 - 270314388264 - 04) дає новий технічний результат: дозволяє отримати борошняні вироби з підвищеним вмістом макро- та мікроелементів і, особливо, йоду та селену (Таблиці 3, 4). Соціальний ефект від впровадження розроблених нових борошняних виробів полягає у забезпеченні населення продуктами оздоровчого харчування підвищеної біологічної цінності. Таблиця 3 Вміст макроелементів у млинчиках з молочним сиром із використанням ламінарії мг/на порцію (160г) Найменування виробів Млинчики (прототип) Млинчики з ламінарією Калій 250,0±6,0 253,0±8,0 Кальцій 180,0±3,0 186,0±2,0 Показники Магній 30,0±1,0 32,0±2,0 Фосфор 230,0±3,0 235,0±6,0 Таблиця 4 Вміст мікроелементів у млинчиках з молочним сиром із використанням ламінарії мкг/ на порцію (160г) Найменування виробів Млинчики (прототип) Млинчики з ламінарією Залізо 950,0±100 1230,0±100,0 Показники Йод Цинк 10,0±0,10 690,0±15,0 510,0±14,0 757,5±10,0 Селен 15,0+1,0 251,0±9,7