Спосіб одержання молочно-білкового фаршу

Спосіб одержання молочно-білкового фаршу, який передбачає протирання молочно-білкового компонента, його змішування з меланжем, цукром, загусником та йодвмісною водоростевою добавкою, перемішування фаршу з наступним шприцюванням у целофанову оболонку та холодильною обробкою, який відрізняється тим, що як молоч 3 44629 4 мірів 0,2...0,4мм зостеру та інші рецептурні компопоказниками та розширення асортименту напівненти, суміш перемішують протягом 8...10 хвилин, фабрикатів фаршів для застосування їх при вирошприцюють у целофанову оболонку та охолоджубництві кулінарної продукції шляхом використання ють до досягнення температури всередині батону в якості молочно-білкового компоненту напівжир1...3°С, а рецептурні компоненти беруть у наступного кислого сиру, який містить 9% високоцінного в них співвідношеннях, мас.%: біологічному відношенні молочного жиру, в якості загусника - крохмалю, в якості біологічно активної сир кислий напівжирний 64,0...73,0 добавки - водорості зостери, що забезпечує прокрохмаль 3,0...5,0 дукту добрі органолептичні показники, одночасно цукор 8,0...12,0 збагачуючи його на мінеральні речовини та надамеланж 14,0...16,0 зостера 2,0…3,0. ючи йому антиоксидантних та радіопротекторних Наводимо приклади здійснення способу. властивостей. Приклад 1 Кислий напівжирний сир містить 16,7% повноМінімальна межа щодо наведеного способу. цінного молочного білка, 9% молочного жиру, 2% лактози, мінеральних речовин, мг/100г: кальцію В якості молочно-білкового компоненту вико164, фосфору - 220, калію - 112, магнію - 23, заліза ристовують напівжирний кислий сир, як загусник використовують крохмаль, а як біологічно активну - 0,4. Молочний жир містить 65% насичених жирйодвмісну водоростеву добавку - водорість зостених кислот та 35 ненасичених, серед яких 3...5% ру, причому в протертий кислий сир додають поскладають біологічно важливі поліненасичені, такі як линолєва, линолєнова та арахідонова. Все це дрібнену до розмірів 0,2мм зостеру та інші рецепобумовлює більшу біологічну цінність та підвищетурні компоненти, суміш перемішують протягом 8 хвилин, шприцюють у целофанову оболонку та ну калорійність напівжирного кислого сиру порівохолоджують до досягнення температури всереняно з копреципітатом зі сколотин. [3] Крохмаль як загусник фаршу має переваги педині батону 1°С, а рецептурні компоненти беруть у ред пшеничним борошном внаслідок відсутності у наступних співвідношеннях, мас.%: ньому клейковинних білків. Набрякаючи у вологосир кислий напівжирний 73,0 му середовищі, клейковина борошна утворює білкрохмаль 3,0 ковий каркас, що погіршує консистенцію фаршу, цукор 8,0 надаючи йому підвищену пружність. Крохмаль меланж 14,0 позбавлений клейковини, тому він буде сприяти зостера 2,0 утворенню мастивної консистенції фаршу, що підПриклад 2 вищить його органолептичні властивості. Середнє значення щодо наведеного способу. Морські водорості Чорноморського регіону, а В якості молочно-білкового компоненту викосаме зостера, є традиційним джерелом мінеральристовують напівжирний кислий сир, як загусник них елементів та вітамінів. Пропонована для виковикористовують крохмаль, а як біологічно активну ристання в технології молочно-білкового фаршу йодвмісну водоростеву добавку - водорість зостебіологічно активна добавка зостера містить (у мг ру, причому в протертий кислий сир додають по%): вітаміни - тіамін - 5,9; токоферол - 12,7; фоладрібнену до розмірів 0,3мм зостеру та інші рецепцин - 0,07; ніацин - 11,3; цианокобаламін - 0,12; турні компоненти, суміш перемішують протягом 9 каратіноїди - 245; мінеральні речовини: натрій хвилин, шприцюють у целофанову оболонку та 254; фосфор - 106; кальцій - 4240; залізо - 307; йод охолоджують до досягнення температури всере- 102; марганець - 25; мідь - 1,6 [4]. Особливо важдині батону 2°С, а рецептурні компоненти беруть у ливим в зостері є наявність підвищеної кількості наступних співвідношеннях, мас.%: органічного йоду, який бере участь у синтезі горсир кислий напівжирний 68,5 монів щитовидної залози в організмі людини, блокрохмаль 4,0 кує накопичення нею радіоактивного йоду. Отже, цукор 10,0 виготовлення харчових продуктів, збагачених зосмеланж 15,0 терою, рекомендовано для вживання людей, які зостера 2,5 мешкають в екологічно забруднених районах УкраПриклад 3 їни. Максимальна межа щодо наведеного способу. До того ж, зостера багата на полісахарид пекВ якості молочно-білкового компоненту викотинової природи - зостерин, що має виражені анристовують напівжирний кислий сир, як загусник тимікробні властивості. Виготовлення молочновикористовують крохмаль, а як біологічно активну білкового фаршу з додаванням біологічно активної йодвмісну водоростеву добавку - водорість зостедобавки зостери надасть йому профілактичних та ру, причому в протертий кислий сир додають порадіопротекторних властивостей та збагатить його дрібнену до розмірів 0,4мм зостеру та інші рецепцінними харчовими компонентами, зокрема оргатурні компоненти, суміш перемішують протягом 10 нічним йодом, що підвищить його біологічну цінхвилин, шприцюють у целофанову оболонку та ність. охолоджують до досягнення температури всереЗа запропонованим способом, для досягнення дині батону 3°С, а рецептурні компоненти беруть у поставленої задачі корисної моделі, в якості молонаступних співвідношеннях, мас.%: чно-білкового компоненту використовують напівсир кислий напівжирний 64,0 жирний кислий сир, як загусник використовують крохмаль 5,0 крохмаль, а як біологічно активну йодвмісну водоцукор 12,0 ростеву добавку - водорість зостеру, причому в меланж 16,0 протертий кислий сир додають подрібнену до роззостера 3,0 5 44629 6 Готовий молочно-білковий фарш має мастивЛітература: ну пухку консистенцію, молочно-білкові запах та 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изсмак, колір однорідний, біло-кремовий. делий для предприятий общественного питания. Запропонований спосіб дозволяє завдяки виМ. Экономика, 1983. - 720с. користанню в якості молочно-білкового компонен2. Деклараційний патент на винахід №54979 ту напівжирного кислого сиру збагатити фарш моУкраїна, МПК А23С23/00. Спосіб одержання налочним жиром та підвищити його калорійність і півфабрикату молочно-білкового фаршу / Дейнибіологічну цінність, завдяки використанню в якості ченко Г.В., Крамаренко Д.П. (Україна). загусника крохмалю покращити консистенцію, тоб№2002064642; Заявл.06.06.2002; то органолептичні показники фаршу, завдяки наОпубл.17.03.2002. - Бюл. №3. - 4с. явності в рецептурі біологічно активної добавки 3. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, зостери збагатити фарш органічним йодом, що в 1984. - 344с. сукупності забезпечує одержання молочно4. Корзун В.Н., Реус М.А. Якість страв з викобілкового фаршу підвищеної біологічної цінності з ристанням зостери / Стратегія розвитку туристичвисокими органолептичними показниками, а також ної індустрії та громадського харчування: Мат. дозволяє розширити асортимент напівфабрикатів міжнар. наук.-практ. конф. - К.: КДТЕУ, 2000. фаршів для застосування їх при виробництві кулі434с. нарної продукції. Комп’ютерна верстка В. Мацело Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601