Спосіб виробництва поліфункціональної солодової добавки та борошняних виробів з її використанням

Спосіб виготовлення поліфункціональної солодової добавки та борошняних виробів з її використанням, який передбачає сортування зерна, 3 44630 4 Метою корисної моделі є спосіб виробництва ність борошна, поліпшує бродіння, завдяки вмісту поліфункціональної солодової добавки з ячменю, потрібного для дріжджів субстрату. яка скорочує процес бродіння, за рахунок збільМожливе використання пророщеного зерна з шення вмісту редукуючи цукрів в тісті, збагачує солодовень пиво-безалкогольних підприємств. готовий продукт мікро- та мікроелементами, вітаПідготовлене пророщене зерно поступає по конмінами групи В. Поставлена задача вирішується за веєру в збірник, де змішується з водою, згущуєтьрахунок використання амілолітичних ферментів ся в мікрохвильовій сушарці потужністю 0,1кВт під солодової сировини при виробництві булочних вакуумом глибиною 0,3 атмосфери, протягом 2,5 виробів. ПСДК має наступні властивості: впливає годин з інтервалом обробки 10 хвилин. [2]. Отрина органолептичні показники готових виробів, помана ПСДК вноситься в рецептуру булочки у кільліпшуючи смак, аромат, властивості скоринки, збікості 10% від маси борошна. льшує строки зберігання продуктів, збільшує вихід Булочка, виготовлена за запропонованою техготової продукції за рахунок водопоглинальної нологією, має приємний зовнішній вигляд, солодздатності цукрів, поліпшує газоутворюючу здаткуватий смак, властивий аромат та золотистокоричневу скоринку. Таблиця 1 Рецептура булочки з додаванням 10% поліфункціональної солодової добавки (10шт. по 100г) Сировина Масова частка сухих речовин Борошно вищого ґатунку Цукор пісок Маргарин Дріжджі Сіль Вода Яйця ПСДК Разом 85 99,85 84 25 96,5 27 20 Дослідний зразок з внесенням 10% ПСДК В натурі В сухих речовинах 624,9 531,17 110 109,84 148,6 124,82 17 4,25 6,7 6,4655 284 0 19 5,13 64 12,8 1274,2 794,47 Таблиця 2 Фізико-хімічні показники отриманого булочного виробу в порівнянні з аналогом Мінеральні речовини Вітаміни Na K Ca Mg P Fe B3 B6 B1 B2 PP B9 Аналог 400,82 1281,17 234,22 2875,80 852,21 15,52 0,30 1,21 7,13 7,99 Дослідний 1731,70 300,30 478,72 2138,96 411,15 3139,37 1522,15 38,61 0,40 0,60 1,76 7,26 16,55 22,56 зразок з 10 % ПСДК Продукти Zn Cu За результатами органолептичної оцінки було визначено що дослідний зразок з додаванням 10% поліфункціональної солодової добавки має найвищі органолептичні показники. Серед фізико-хімічних показників найбільшу увагу приділили показнику пористості виробів. Дослідний зразок з додаванням 10% ПСДК має найкращий показник пористості. Як відомо що борошно вищого ґатунку, з якого виготовляють булочні вироби має низький вміст біологічно активних речовин, а саме вітамінів та мінеральних речовин. Натомість ПСДК є природнім джерелом вітамінів групи В, незамінних амінокислот, макро- та мікроелементів. Крім того при пророщенні зерна вміст даних речовин збільшується в 2-3 рази. Таким чином підводячи підсумок можна зробити висновок, що додавання до рецептури булочних виробів ПСДК покращує технологічний процес приготування тіста, та збільшує вміст біологічно активних речовин. Джерела інформації: 1. Домарецкий В.А. Производство концентратов экстрактов и безалкогольных напитков: Справочник. - К.: Урожай, 1990. - 243с. 2. Патент на корисну модель 43004А Україна, МФІ F26D3/347/ Пристрій для мікрохвильової сушки при зрідженому тиску / Шеляков О.П., Лугівська В.Г., Бичков Я.М. Полтавський кооперативний інститут Укоопспілки, Заявл.17.11.2000; Опубл.15.11.2001, Бюл. №10.-3с). 5 Комп’ютерна верстка В. Мацело 44630 6 Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601