Спосіб визначення ароматопроникності натуральних ковбасних оболонок

Спосіб визначення ароматопроникності натуральних ковбасних оболонок, що передбачає ви 3 54388 но корисної моделі, розміщено скляну судину з ароматичною речовиною, закриту плівкою фабрикату кишок, з якого вирізають окремий зразокмембрану у вигляді кола, та герметизовану за допомогою алюмінієвого ковпачка з отвором і колоподібної фторопластової мембрани. Відміна даного способу полягає в тому, що завдяки виключенню необхідності зварювання кишкових плівок і забезпеченню герметичності судин, закритих кишковими плівками, за допомогою алюмінієвого ковпачка і колоподібної фторопластової мембрани досягається можливість застосування даного способу для об'єктивного та достовірного кількісного визначення проникності компонентів аромату тієї чи іншої речовини та отримання додаткових даних про комплекс захисних властивостей натуральних ковбасних оболонок. Використовуючи запропонований спосіб, проведено дослідження ароматопроникності компонентів масла коріандрового через зразки плівок фабрикату черев свинячих, оброблених метилцелюлозою. Для газохроматографічного аналізу використано газовий хроматограф Shimadzu моделі GC-14B та прилад для проведення аналізу рівноважної парової фази HSS-2B. З досліджуваних зразків плівок фабрикату черев свинячих вирізали по 5 окремих зразків діаметром 10,2.10-3м. У судину місткістю 2,0.10-9м поміщали по 0,2.10-9м3 масла коріандрового. Судину закривали вирізаним зразком досліджуваної мембрани та герметизували за допомогою алюмінієвого ков-3 пачка з отвором 4,5-10 м та колоподібної фторопластової мембрани. Судини зі зразками плівок поміщали до віал для проведення аналізу рівноважної парової фази місткістю по 20 10-9м3 та герметизували резиновою мембраною з фтороплас 4 товим шаром. Віали поміщали до приладу для проведення аналізу рівноважної парової фази та проводили визначення за наступних умов: температура термостатування зразків - 45 С; час термостатування - 120-60с; температура шприца інжектора - 130 С; об'єм проби, що вводилася - 0,8.109 3 м . Умови хроматографування: колонка капілярна, кварцова, розмір - 60 0,32 10-3м HP-INNOWAX, 0,5 10-6м; температуру колонки програмували 80 С, витримували протягом 10-60с, а потім підвищували температуру зі швидкістю 2,5 С/60с до температури 200 С та витримували також протягом 10-60с; температура інжектора складала 140 С, температура детектора - 220 С, швидкість газу-носія (гелій) – 1 10-9м3/60с; ділення потоку 1:60; детектор - полум'яно-іонізаційний. Результати хроматографування містить табл. 1. Встановлено, що зниження сумарної площі піків залежить від масової частки метилцелюлози у складі для обробки. Ароматопроникність тим нижча, чим вища масова частка метилцелюлози у складі для обробки фабрикату черев свинячих. Дослідження також показали, що порівняно з контролем обробка фабрикату черев свинячих складом із масовою часткою МЦ 0,5% зменшує ароматопроникність більше, ніж у два рази; при цьому такі компоненти масла коріандрового, як сабінен та ліналоол під час хроматографування проб рівноважної парової фази у віалах із судинами, закритими зразками досліджуваних плівок з фабрикату черев свинячих, виявлені не були. Для плівок, які були оброблені складами із масовою часткою метилцелюлози 0,75-2,0% встановлено зниження проникнення ароматичних сполук у 2,8-4,0 рази. Таблиця 1 Ароматопроникність фабрикату черев свинячих Масова частка МЦ у Площа піка складі для пінену (ріnеn) обробки, % 0 14125 219 0,5 3535 124 0,75 3414 117 1,0 3284 114 1,25 2995 108 1,5 2717 105 1,75 2558 101 2,0 2453 97 Площа піка сабінену (sabinen) 2814 146 Площа піка лімонену (limonene) 6245 4575 3757 2513 2342 2159 2041 1968 Зменшення втрат ароматичних компонентів доводить вказує на створення додаткового бар'єру та сприяння в подальшому стабілізації якісних характеристик ковбасних виробів в натуральних оболонках, зокрема органолептичних, таких як запах та аромат. Таким чином, запропонований спосіб визначення ароматопроникності натуральних ковбасних оболонок надасть можливість його застосування для об'єктивного та достовірного кількісного ви 359 277 236 216 189 165 164 129 Площа піка ліналоолу (linalool) 3005 138 Площа піка лінаСумарна плолоол-ацетату ща піків (linaloolacet) 30056 487 13469 447 12762 425 11618 388 10976 323 10525 281 10213 154 9886 138 56245 21579 19933 17415 16313 15401 14812 14307 313 265 232 221 186 148 135 123 значення проникності компонентів аромату тієї чи іншої речовини та отримання додаткових даних про комплекс захисних властивостей натуральних ковбасних оболонок. Література 1. Технология упаковочного производства / Т. И. Аксенова, В. В. Ананьев, Н. М. Дворецкая и др. / Под ред. Э. Г. Розанцева. - М. : Колос, 2002. -184 с. 5 54388 2. Гуль В. Е. Пленочные полимерные материалы для упаковки пищевых продуктов / В. Е. Гуль, О. Н. Беляцкая. - М. : Пищевая пром-сть, 1968.278 с. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський 6 3. ГОСТ 7730-89. Пленка целлюлозная. Технические условия. - Взамен ГОСТ 7730-74; введ. 01.07.1990. - М. : Изд-во стандартов, 1989. - 26 с. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601