Спосіб приготування гострого соусу на основі пряних овочів
Номер патенту: 54387
Опубліковано: 10.11.2010
Автори: Кострова Катерина Валеріївна, Черевко Олександр Іванович, Михайлова Світлана Володимирівна, Єфремов Юрій Іванович, Михайлов Валерій Михайлович
Формула / Реферат
1. Спосіб приготування гострого соусу на основі пряних овочів, що включає підготовку вихідних компонентів (коріння та зелень петрушки і селери, ріпчаста цибуля), їх здрібнювання до розмірів часток 1...5 мм, змішування і теплову обробку отриманої суміші овочів в бульйоні, проціджування, додавання червоного соусу, червоного молотого перцю та маргарину і подальший нагрів протягом 2...3 хв., який відрізняється тим, що теплова обробка суміші овочів в бульйоні здійснюється в НВЧ-полі за умов вакуумування 40...50 кПа при температурі 40...50 °С протягом 3...5 хвилин.
2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що компоненти беруть у наступних співвідношеннях, %:
петрушка (коріння)
3...7
селера (коріння)
3...7
ріпчаста цибуля
1...3
петрушка (зелень)
1...3
селера (зелень)
1...3
червоний основний соус
0,01
червоний молотий перець
0,01
маргарин
13...17
бульйон
65...70.
Текст
1. Спосіб приготування гострого соусу на основі пряних овочів, що включає підготовку вихідних компонентів (коріння та зелень петрушки і селери, ріпчаста цибуля), їх здрібнювання до розмірів часток 1...5мм, змішування і теплову обробку отриманої суміші овочів в бульйоні, проціджування, додавання червоного соусу, червоного 3 54387 вання 40...50кПа при температурі 40...50°С протягом 3...5 хвилин, після чого проціджують і додають червоний соус, червоний молотий перець та маргарин і прогрівають протягом 2...3хв. За рахунок здійснення теплової обробки в НВЧ-полі за умов вакуумування 40...50кПа суттєво знижується температура обробки (40...50°С) і скорочується тривалість теплового впливу, наслідком чого є підвищення якості готового продукту в результаті більш повного збереження біологічно активних речовин, а також зменшення енерговитрат на проведення теплової обробки. Підвищення якості соусу досягається також за рахунок введення до рецептурної суміші зеленого листя петрушки та селери. Комп’ютерна верстка О. Рябко 4 Переваги способу приготування гострого соусу на основі пряних овочів: підвищення якості готового продукту за рахунок максимального збереження біологічно активних речовин; інтенсифікація технологічного процесу за рахунок використання НВЧ-нагріву і вакуумування; зниження енерговитрат при проведенні теплової обробки. Джерела інформації: 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1981. - С.389. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMethod for making hot sauce on base of spicy vegetables
Автори англійськоюCherevko Oleksandr Ivanovych, Yefremov Yurii Ivanovych, Mykhailov Valerii Mykhailovych, Mykhailova Svitlana Volodymyrivna, Kostrova Katerina Valeriivna
Назва патенту російськоюСпособ приготовления острого соуса на основе пряных овощей
Автори російськоюЧеревко Александр Иванович, Ефремов Юрий Иванович, Михайлов Валерий Михайлович, Михайлова Светлана Владимировна, Кострова Катерина Валерьевна
МПК / Мітки
МПК: A23L 1/01
Мітки: основі, спосіб, соусу, овочів, гострого, пряних, приготування
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-54387-sposib-prigotuvannya-gostrogo-sousu-na-osnovi-pryanikh-ovochiv.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб приготування гострого соусу на основі пряних овочів</a>
Спосіб приготування супу-пюре на основі пряних овочів
Номер патенту: 54386
Опубліковано: 10.11.2010
Автори: Деменко Аліна Олександрівна, Михайлов Валерій Михайлович, Черевко Олександр Іванович, Єфремов Юрій Іванович, Михайлова Світлана Володимирівна, Голуб Руслана Володимирівна
МПК: A23L 1/01
Мітки: спосіб, приготування, пряних, овочів, супу-пюре, основі
Формула / Реферат:
1. Спосіб приготування супу-пюре на основі пряних овочів, що передбачає різання пряних овочів та моркви, їх теплову обробку і перетирання разом з пасерованою ріпчастою цибулею, перемішування перетертої маси з бульйоном, молоком, яйцями, борошном, який відрізняється тим, що підготовлені компоненти по рецептурі піддають тепловій обробці в НВЧ-полі і вакуумуванню при 50...60 кПа і температурі 45...50 °С протягом 5...7 хвилин з наступним...
Спосіб приготування напівфабрикату на основі грибів і пряноароматичних овочів
Номер патенту: 67893
Опубліковано: 15.07.2004
Автори: Єфремов Юрій Іванович, Черевко Олександр Іванович, Гніпов Станіслав Леонідович, Пузанова Ганна Юріївна
МПК: A23L 3/36, A23L 3/005, A23L 1/28
Мітки: пряноароматичних, грибів, спосіб, основі, приготування, напівфабрикату, овочів
Формула / Реферат:
1. Спосіб приготування напівфабрикату на основі грибів і пряноароматичних овочів, який передбачає перемішування підготовлених компонентів рецептури, обробку у полі НВЧ протягом 2...3 хвилин, введення подрібненого зеленого листя петрушки, пастернаку і кропу розміром часток 4...5 мм у 3 % розчині NaCl з подальшим перетиранням до пюреподібної консистенції, який відрізняється тим, що нестандартні гриби (білі, опеньки та маслюки) піддають...
Спосіб приготування порошкоподібного напівфабрикату на основі грибів та овочів
Номер патенту: 3789
Опубліковано: 15.12.2004
Автори: Черевко Олександр Іванович, Юнашова Ольга Сергіївна, Карлюкіна Наталія Юр'євна, Єфремов Юрій Іванович
МПК: A23L 1/212, A23L 1/025, A23L 1/164, A23L 1/28, A23P 1/06
Мітки: основі, приготування, порошкоподібного, напівфабрикату, грибів, овочів, спосіб
Формула / Реферат:
1. Спосіб приготування порошкоподібного напівфабрикату на основі грибів та овочів, що передбачає перемішування підготовлених компонентів по рецептурі і їх сушіння з наступним розмелом у порошок, який відрізняється тим, що сушіння проводять у два етапи: на першому - компоненти піддають впливу НВЧ-поля протягом 5-7 хвилин до вологості 18-20 %, а на другому - сушіння проводять при температурі 50-55°С протягом 1-2 годин до остаточної...
Спосіб приготування напівфабрикату на основі грибів і пряноароматичних овочів
Номер патенту: 25122
Опубліковано: 25.07.2007
Автори: Михайлова Світлана Володимирівна, Єфремов Юрій Іванович, Михайлов Валерій Михайлович, Одарченко Андрій Миколайович, Черевко Олександр Іванович, Одарченко Дмитро Миколайович
МПК: A23L 1/01
Мітки: грибів, напівфабрикату, овочів, основі, спосіб, приготування, пряноароматичних
Формула / Реферат:
Спосіб приготування напівфабрикату на основі грибів і пряноароматичних овочів, який передбачає перемішування підготовлених компонентів рецептури, обробку у НВЧ-полі, введення подрібнених зелених листків петрушки, пастернаку, селери і кропу у розчині NaCl з наступним перетиранням у пасту, який відрізняється тим, що нестандартні гриби (білий, опеньки та маслюки) підлягають підморожуванню при температурі -18...-27 °С протягом 1,5...2,0...
Спосіб приготування порошкоподібного напівфабрикату на основі грибів та овочів
Номер патенту: 24785
Опубліковано: 10.07.2007
Автори: Михайлова Світлана Володимирівна, Одарченко Андрій Миколайович, Черевко Олександр Іванович, Михайлов Валерій Михайлович, Єфремов Юрій Іванович, Одарченко Дмитро Миколайович
МПК: A23L 1/03, A23L 1/025
Мітки: напівфабрикату, приготування, спосіб, овочів, грибів, порошкоподібного, основі
Формула / Реферат:
Спосіб приготування порошкоподібного напівфабрикату на основі грибів та овочів, при якому проводять перемішування підготовлених компонентів по рецептурі і їх сушіння з наступним розмелом у порошок, який відрізняється тим, що сушіння підготовлених компонентів проводять в НВЧ-полі при вакуумуванні до 50...60 кПа при температурі 40...45 °С до залишкової вологості 4...6 % і компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. %:...
Попередній патент: Спосіб приготування супу-пюре на основі пряних овочів
Наступний патент: Спосіб визначення ароматопроникності натуральних ковбасних оболонок
Випадковий патент: Спосіб підготовки ґрунту під лісові культури на піщаних аренах