Композиція інгредієнтів для ароматизованого десертного плодово-ягідного вина “янтарне намисто”

Композиція інгредієнтів для ароматизованого десертного плодово-ягідного вина, що містить плодово-ягідний виноматеріал, буркун жовтий (траву), коріандр (плоди), мускатний горіх (плоди), який відрізняється тим, що вона додатково містить розмарин (квіти, ЛИСТЯ) при наступних співвідношеннях інгредієнтів, кг/1000 дал вина буркун жовтий (трава) 2,8-3,2 коріандр (плоди) 4,8-5,3 мускатний горіх (плоди) 0,9-1,1 розмарин (квітки І ЛИСТЯ) 1,9-2,2 плодово-ягідний виноматеріал решта Винахід відноситься до виноробної промисловості, зокрема до виробництва ароматизованих плодово-ягідних вин Відомий спосіб виробництва ароматизованого вина, який передбачає приготування виноматеріалів з яблучної сировини, обробку виноматеріалів та їх купажування з екстрактами рослинних інгредієнтів - чабрецю звичайного, ромашки лікарської, коріння лепехи, омели білої та буркуну білого (авт с-во СРСР 767198, С 12G 3/06, 1980) Найближчим до винаходу, що заявляється, є композиція інгредієнтів для ароматизованого плодово-ягідного вина, що містить у своєму складі цукор, спирт-ректифікат, зброджений яблучний сік, полин гіркий, полин австрійський, буркун, деревій, м'яту перцеву, гвоздику, мускатний горіх, сім'я коріандру, корицю, чабрець, помаранчеву шкірку, чаполоч (зубрівку), звіробій, дягель та сливу сушену (авт с-во №730806, С 12G 3/06,, 1980) Загальними ознаками з композицією, що заявляється, є наступні використання трави буркуну, плодів мускатного горіху, плодів коріандру посівного, плодово-ягідного виноматеріалу (збродженого яблучного соку) Відома композиція включає досить широкий спектр рослинної сировини, що забезпечує ЯКІСНІ показники плодово-ягідному вину, проте розширення кола рослинної сировини, особливо вирощеної у Кримському регіоні, дозволить збагатити смак і аромат плодово-ягідного вина, збагатити асортимент плодово-ягідних вин Поставлена задача вирішується шляхом включення до композиції інгредієнтів для ароматизованого десертного плодово-ягідного вина плодово-ягідного виноматеріалу, буркуну жовтого, плодів коріандру, мускатного горіху, а також, згідно винаходу розмарину при наступних співвідношеннях інгредієнтів кг/ІОООдал вина буркун жовтий (трава) 2,8-3,2 коріандр (плоди) 4,8-5,3 мускатний горіх (плоди) 0,9-1,1 розмарин (квітки І ЛИСТЯ) 1,9-2,2 плодово-ягідний виноматеріал решта Взаємодія ароматичних речовин, що несе в собі рослинна сировина, разом з ароматикою яблучного соку, що являється основою плодовоягідного виноматеріалу, надає вину оригінальні, легкі, своєрідні кумариново-мускатні тони Смакові компоненти інгредієнтів, сполучаючись у напої, надають останньому пікантність у смаку, забезпечують повноту, гармонійність Плодово-ягідне вино, вироблене згідно з композицією інгредієнтів, що заявляється, має високу біологічну ЦІННІСТЬ Ароматизоване десертне плодово-ягідне вино «Янтарне намисто» готують наступним чином Із спирту-ректифікату та пом'якшеної питної води готують водно-спиртові розчини з об'ємною часткою етилового спирту 70 і 40% Спиртовий настій мускатного горіху і коріанд о о (О 60019 ру, які попередньо подрібнені до частинок розміСРСР 22 07 82 ром від 0,3 до 0,8см, заливають водно-спиртовим Після обробки купаж перед розливом направрозчином з об'ємною часткою спирту- ректифікату ляють на відпочинок не менше як на 10 діб для 70% у співвідношенні - сировина (кг) воднодосягнення типовості і гармони в ароматі та смаку 3 спиртовий розчин (дм ) рівно 1 10 Настоювання Купаж фільтрують, після чого подають на розлив ведуть в герметично закритих ємкостях протягом Готова продукція повинна відповідати таким 10 діб при температурі навколишнього середовивимогам ща з перемішуванням 1 -2 рази на добу - за органолептичними показниками Після закінчення настоювання одержаний спиртовий настій зливають в ємкість для відстоюТаблиця 1 вання Спиртований настій трави буркуну жовтого і Назва показниХарактеристика розмарину готують шляхом подрібнення їх та екска трагування у водно-спиртовому розчині ДВІЧІ у Забарвлення Янтарне, різних ВІДТІНКІВ співвідношенні 1 10 Аромат Складний з тонами різнотрав'я Перший залив розчином МІЦНІСТЮ 70%об наСмак Гармонійний, м'який стоюють на протязі 10 діб при температурі 15-20°С з обов'язковим перемішуванням 1-2 рази на добу - за фізико-хімічними показниками Настій І заливу зливають в емальовану ємкість, рослинну сировину заливають другий раз Таблиця 2 водно-спиртового рідиною МІЦНІСТЮ 40% об та настоюють 7діб Настій зливають, об'єднують з Назва показника Значення настоєм першого заливу, перемішують і зберігапоказника ють до приготування купажу вина Об'ємна частка етилового спирту, % 16,0 Вино готують шляхом купажування компоненМасова концентрація цукрів, у пере16,0 тів купажу з урахуванням органолептичних та фірахунку на швертний, г/ЮОсм3 ЗИКО-ХІМІЧНИХ показників Масова концентрація титрованих Купаж готують в емальованих резервуарах 6,0 кислот, у перерахунку на яблучну шляхом послідовного внесення інгредієнтів у кількислоту, г/дм3 костях, що заявляються даним винаходом, які забезпечують кондиції та ЯКІСНІ характеристики куПриклади конкретного застосування компажу позиції інгредієнтів згідно способу, що описано Купаж обробляють згідно з «Технологической вище, наведені у таблиці З инструкцией по обработке плодово-ягодных сброжено-спиртованных соков и виноматериалов для придания им стабильности», затвердженою МХП Таблиця З Склад інгредієнтів на 1000 дал буркун жовтий (трава) мускатний горіх(плоди) коріандр (плоди) розмарин (квітки І ЛИСТЯ) ПЛОДОВО-ЯГІДНИЙ виномате ріал Дегустаційна оцінка Органолептичні показники Аромат Смак Од виміру Приклади конкретного виконання кг кг кг кг І 2,5 0,7 4,5 1,7 II 2,8 0,9 4,8 1,9 III 3,0 1,0 5,0 2,0 IV 3,2 1,1 5,3 2,2 V 3,5 1,5 5,5 2,5 дм 3 решта решта решта решта решта 7,8 8,4 8,6 8,4 7,8 бал Простий, розСкладний з лагоджений у тонами різароматі та нотрав'я смаку Повний, гармонійний При виготовленні дослідних зразків застосовані композиції інгредієнтів, що наведені у прикладах конкретного виконання Найвищі органолептичні показники та дегустаційна оцінка у вина з композицією інгредієнтів за прикладом 3 Композиції інгредієнтів за прикладами 2 та 4 також забезпечують необхідні вимоги до вина, а вино, складене з композиціями за прикладами 1 та 5 не відповідає вимогам поставленої мети винаходу Складний з Різкий, наСкладний з кумариновов'язливий у тонами різмускатними ароматі та нотрав'я тонами смаку Повний, га- Повний, гармонійний рмонійний На засіданні Центральної дегустаційної комісії виноробної промисловості Державного департаменту продовольства Міністерства аграрної політики України — м Київ (протокол №5 від 24-25 вересня 2002р » прийнято рекомендацію до впровадження зразка ароматизованого десертного плодово-ягідного вина «Янтарне намисто», що виготовлений у ВІДПОВІДНОСТІ з композицією, що заявляється до виробництва 60019 Комп'ютерна верстка Е Ярославцева Підписано до друку 06 10 2003 Тираж 39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна