Композиція інгредієнтів для ароматизованого плодово-ягідного вина “зоряні ночі”

Композиція інгредієнтів для ароматизованого плодово-ягідного вина, що містить винно-спиртову рідину та плоди коріандру, яка відрізняється тим, що вона додатково містить васильок евгенольний (траву), ялівець звичайний (супліддя), тополю чорну (листяні бруньки) та корицю (кору коричного дерева) при наступних співвідношеннях інгредієнтів, кг/1000 дал вина коріандр (плоди) 6,8-7,5 васильок евгенольний (трава) 1,8-2,2 ялівець звичайний (супліддя) 0,25-0,3 тополя чорна (листяні бруньки) 0,18-0,2 кориця (кора коричного дерева) 0,9-1,1 винно-спиртова рідина решта Винахід відноситься до виноробної промисловості, а саме до виробництва ароматизованих плодово-ягідних вин Відомо виробництво плодово-ягідних вин, які готуються здебільше на основі яблучних виноматеріалів та ароматизуються настоями рослинної ароматичної сировини (кн П П Леонов, Г И Фертман «Ароматизированные вина» М «Пищевая промышленность», 1978, с 248-253) Найближчим до об'єкту, що заявляється, є композиція інгредієнтів для столового плодовоягідного вина «Лесное», яка містить полин лимонний, коріандр, м'яту котячу, деревій духмяний, квіти липи та винно-спиртову рідину (авт св-во СРСР №1047953 С 12 G 3/06 1983) Загальними ознаками з композицією, що заявляється, є наступні використання плодів коріандру та винно-спиртової рідини Розширення переліку та КІЛЬКІСНОГО складу рослинної сировини у напоях дозволить збагатити їх асортимент та одержати ПЛОДОВО-ЯГІДНІ вина з новими, більш вираженими органолептичними показниками за смаком та аро-матикою Збагачення асортименту та отримання плодово-ягідних вин з новими органолептичними властивостями є задачею, на рішення якої спрямований винахід, що заявляється Поставлена задача вирішується шляхом включення до композиції інгредієнтів для аромати зованого плодово-ягідного вина, крім плодів коріандру та винно-спиртової рідини, згідно винаходу, рослинної сировини василька евгенольного (трава), ялівцю звичайного (супліддя), тополі чорної (листяні бруньки) та кориці (кора коричного дерева) за наступним співвідношенням інгредієнтів кг/1000 дал вина коріандр (плоди) 6,8-7,5 васильок евгенольний (трава) 1 8-2,2 ялівець звичайний (супліддя) 0,25-0,3 тополя чорна (листяні бруньки) 0,18-0,2 кориця (кора коричного дерева) 0,9-1,1 винно-спиртова рідина решта Взаємодія ароматичних речовин рослинної сировини разом з аромати-кою яблучного соку, який є основою плодово-ягідного виноматеріалу, надає вину оригінальні легкі смолянисті тони Смакові компоненти інгредієнтів, сполучаючись у напої, надають останньому пікантність у смаку, забезпечують повноту, гармонійність Плодово-ягідне вино, вироблене згідно з композицією інгредієнтів, що заявляється, має високу біологічну ЦІННІСТЬ Ароматизоване плодово-ягідне вино «Зоряні ночі» готують наступним чином Із спирту-ректифікату та пом'якшеної питної води готують водно-спиртові розчини з об'ємною часткою етилового спирту 70 і 40 % Спиртовий настій коріандру, кориці та ялівцю звичайного, які попередньо подрібнені до частинок 00 о о (О розміром 0,3 - 0,8 см, заливають водно-спиртовим розчином з об'ємною часткою спирту-ректифікату 70 % у співвідношенні — сировина (кг) водно3 спиртовий розчин (дм ) рівно 1 10 Настоювання ведуть у герметично закритих ємностях протягом 10 діб при температурі навколишнього середовища з перемішуванням 1-2 рази на добу Після закінчення настоювання одержаний спиртовий настій зливають в ємність для відстоювання Спиртований настій трави василька евгенольного та бруньок тополі чорної готують шляхом подрібнення їх та екстрагування у водно-спиртовому 60018 придания им стабильности», затвердженою МХП СРСР 22 07 82 Після обробки купаж перед розливом направляють на відпочинок не менше як на 10 діб для досягнення типовості і гармони в ароматі та смаку Купаж фільтрують, після чого подають на розлив Готова продукція повинна відповідати таким вимогам - за органолептичними показниками розчині ДВІЧІ у співвідношенні 110 Перший залив проводять розчином МІЦНІСТЮ 70% об на протязі 10 діб при температурі 15-20°С з обов'язковим перемішуванням 1-2 рази на добу Настій 1 заливу зливають в емальовану ємність, рослинну сировину заливають другий раз Таблиця 1 Назва показниХарактеристика ка Забарвлення Янтарне, різних ВІДТІНКІВ Аромат Складний з тонами різнотрав'я Смак Гармонійний, м'який водно-спиртового рідиною МІЦНІСТЮ 40 % об та настоюють 7 діб Настій зливають, об'єднують з настоєм першого заливу , перемішують і зберігають до приготування купажу вина Вино готують шляхом купажування компонентів купажу з урахуванням органолептичних та фіЗИКО-ХІМІЧНИХ показників Купаж готують в емальованих резервуарах шляхом послідовного внесення інгредієнтів у кількостях, що заявляються даним винаходом, які забезпечують кондиції та ЯКІСНІ характеристики купажу Купаж обробляють згідно з «Технологической инструкцией по обработке плодово-ягодных сброжено-спиртованных соков и виноматериалов для - за фізико-хімічними показниками Таблиця 2 Значення показника Об'ємна частка етилового спирту, % 17,0 Масова концентрація цукрів, у пере8,0 рахунку на швертний, г/ЮОсм Масова концентрація титрованих кислот, у перерахунку на яблучну кис6,0 лоту, г/дм3 Назва показника Приклади конкретного застосування композиції інгредієнтів згідно способу, що описано вище, наведені у таблиці З Таблиця З Од виміру коріандр (плоди) кг васильок евгенольний (трава) кг ялівець звичайний (супліддя) кг тополя чорна (листяні бруньки) кг кориця (кора коричного дерекг ва) винно-спиртова рідина дм" Дегустаційна оцінка бал Органолептичні показники Аромат Склад шградєнтів на 1000 дал Смак І 6,5 1,5 0,2 0,15 Приклади конкретного виконання II III IV 6,8 7,0 7,5 2,0 20 1,8 0,25 0,3 0,3 0,18 0,2 0,2 0,8 0,9 1,0 1,1 1,3 решта 7,5 решта 8,4 решта 8,6 решта 8,4 решта 7,5 V 8,0 2,5 0,35 0,25 Складний з Складний тоСкладний з тонами різно- нами різнотра- тонами різнотрав'я в'я та легкими трав'я Простий, розлаРізкий, нав'язгоджении у аросмоленистими ливий у ароматі та смаку тонами маті та смаку Повний, гармоПовний, гарнійний Повний, гармонійний монійний При виготовленні дослідних зразків застосовані композиції інгредієнтів, що наведені у прикладах конкретного виконання Найвищі органолептичні показники та дегустаційна оцінка у композиції інгредієнтів за прикладом З Склад композицій інгредієнтів за прикладами 2 та 4 також забезпечують необхідні вимоги до вина, а вино, складене за композицією за прикладами 1 та 5 не відповідає вимогам поставленої мети винаходу На засіданні Центральної дегустаційної комісії виноробної промисловості Державного департаменту продовольства Міністерства аграрної політики України — м Київ (протокол № 5 від 24-25 вересня 2002 р » прийнята рекомендація до впровадження зразка ароматизованого десертного плодово-ягідного вина «Зоряні ночі», що виготовлений у ВІДПОВІДНОСТІ з композицією, що заявляється, до виробництва 60018 Комп'ютерна верстка Т Чепелєва Підписано до друку 06 10 2003 ТиражЗЭприм Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна