Фарш морквяний з ламінарією та з кашею з цільних зерен єсо

Фарш морквяний з ламінарією та з кашею з цільних зерен ЄСО, який відрізняється тим, що використовують зерно продукти, оброблені ІЧопромінюванням "ЄСО": пшениця, гречка, пшоно та рис; модифікований крохмаль "Hi-maize" з високим вмістом харчових волокон; модифікований крохмаль "ULTRA - ТЕХ 4" та морська водорість ламінарія. (11) (21) u201013384 (22) 10.11.2010 (24) 10.06.2011 (46) 10.06.2011, Бюл.№ 11, 2011 р. (72) ПЕРЕСІЧНИЙ МИХАЙЛО ІВАНОВИЧ, КРАВЧЕНКО ІРИНА ВОЛОДИМИРІВНА (73) КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Зерна пшениці ЄСО або зерна гречки ЄСО або зерна пшона ЄСО або зерна рису ЄСО Маса каші Морква Маса готової моркви Морська капуста Фарш морквяний з ламінарією з кашею з цільних зерен ЄСО Брутто, г Нетто, г 120 120 142 142 120 120 113 113 300 430 345 317 275 275 (19) Назва сировини UA Рецептура фаршу морквяного з ламінарією та з кашею з цільних зерен ЄСО 3 60027 4 Продовження таблиці 1 Назва сировини Сіль Цукор Масло вершкове Модифікований крохмаль "Ні maize" Модифікований крохмаль "ULTRA-TEX 4" Вода Вихід Поставлена задача вирішується в способі виробництва фаршу морквяного з ламінарією та з кашею з цільних зерен ЄСО. I етап. Технологія приготування каші з зернопродуктів ЄСО (цільного зерна). Підготовлену крупу ЄСО закладають в підсолену воду, що попередньо доведена до кипіння, у співвідношенні 2:1, проварюють при =95-98 °С протягом t=600 c та упрівають при =80-90 °С протягом t=600 c [2]. Використовують для приготування фаршу. II етап. Технологія приготування фаршу морквяного з ламінарією та з кашею з цільних зерен ЄСО. Моркву очищають, промивають і пропускають через овочерізку, потім припускають у невеликій кількості води (8-10 % до маси нетто) з жиром. Морську капусту промивають під проточною водою та подрібнюють. До припущеної моркви додають попередньо підготовлену морську капусту, спасеровану цибулю, сіль, перець, крохмаль "Hi-maize" і перемішують. В фарш додають розсипчасту кашу та вводять Фарш морквяний з ламінарією з кашею з цільних зерен ЄСО Брутто, г Нетто, г 8 8 10 10 80 80 50 50 20 20 200 200 1000 попередньо розведений холодною водою модифікований крохмаль "ULTRA-TEX 4" (у співвідношенні 1:10) і перемішують. Хімічний склад фаршу морквяного з ламінарією та з кашею з цільних зерен ЄСО Новим у корисній моделі є те, що технологія приготування фаршу морквяного з ламінарією та з кашею з цільних зерен ЄСО ґрунтується на використанні зерно продуктів, оброблених ІЧопромінюванням "ЄСО": пшениці, гречки, пшона та рису, овочевої сировини та дієтичних добавок з високими функціонально-технологічними і біологічними властивостями. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, і технічним результатом можна пояснити наступним чином: завдяки використанню мікронізованих зерен, модифікованих крохмалів "Hi-maize" та "ULTRA-TEX 4"; морської водорості - ламінарії підвищується вміст вітамінів Е, РР, групи В та -каротину, макро- і мікроелементів (кальцію, магнію, фосфору, заліза тощо) та харчових волокон (табл.2). Таблиця 2 Хімічний склад фаршу морквяного з ламінарією та з кашею з цільних зерен ЄСО на 100 г Речовини хімічного складу Білок, г Жири, г Харчові волокна, г Са, мг Р, мг Fe, мг Сu, мкг Mg, мг J, мкг Zn, мг -каротин, мкг Е, мг В1, мг В6, мг РР, мг Добова потреба 100 68 30 1200 1200 15 1000 375 150 14 1000 15 1,8 1,9 19 Фарш морквяний з ламінарією та з кашею з цільних зерен Вміст харчовий речовин у 100 г % від забезпечення добової потреби із зерном пше- із зерном гречки із зерном пшона із зерном рису ниці ЄСО ЄСО ЄСО ЄСО 4,8 5,1 5,0 4,0 14 15 14 14 47 46,8 47,5 49 31 31 30 30 11 9 8 8 100 100 100 100 100 100 100 100 39 40 38 39 44 44 43 43 83 83 80 78 100 100 100 100 21 32 26 22 78 91 92 92 11 11 11 2 14 12 12 14 5 60027 Нутрієнтний склад фаршу морквяного з ламінарією та з кашею з цільних зерен ЄСО задовольняє добову потребу: харчові волокна від 46 до 49 %; мінеральний склад, в %: кальцій від 30 до 31, магній від 38 до 40, фосфор від 8 до 11, цинк від 78 до 80, йод від 43 до 44; вміст вітамінів: Е від 21 до 32 %, B1 від 78 до 92 %, В6 від 2 до 11 %, РР від 12 до 14 %. Залізо, мідь та -каротин задовольняють добову потребу на 100 %. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту полягає у забезпеченні населення України кулінарною продукцією функціонального призначення. Комп’ютерна верстка А. Крулевський 6 Використана література: 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. Питания / Авт. сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. - К.: А.С.К., 1998. - С. 438. 2. Технологія харчових продуктів функціонального призначення [Монографія] / М.І. Пересічний, М.Ф. Кравченко, Д.В. Федорова, О.В. Кандалей, С.М. Пересічна, О.В. Шевченко, Г.Б. Собко / Київ: КНТЕУ, 2007. - 567 с. Підписне Тираж 24 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601