Композиція для виробництва морозива “чорне золото”

1. Композиція для виробництва морозива, що містить молоко коров'яче незбиране, молоко знежирене сухе, молоко незбиране сухе, масло коко 3 84622 - молоко згущене з цукром 7,0-10,0 - молоко сухе знежирене 3,0-5,0 - молоко сухе цільне 2,0-4,0 - масло кокосове 5,0-7,0 - кориця 0,02-0,15 - стабілізатор 0,2-0,6 - цукор 10,0-13,0 - витяжка кавова 10,0-12,0 - масло селянське 8,0-10,0 - фарбник "Карамель" 0,02-0,15 - вода питна решта Перераховані ознаки є суттєвими ознаками винаходу і забезпечують досягнення технічного результату. Доцільно в якості кавової витяжки використовувати ви тяжку, яка містить 1,0 - 3,0% кави. Вибрані компоненти і їхнє кількісне співвідношення дозволяють отримати морозиво з новими смаковими властивостями, щільною консистенцією і стабільною структурою. Переважну кількість у композиції складає молоко, що підвищує біологічну цінність продукту. Обов'язковим компонентом морозива є стабілізатор, який, зв'язує вільну вологу, сприяє структуро утворенню морозива, підвищує опірність його до танення. Введення в склад композиції кокосового масла сприяє формуванню смакової гами морозива. Відмітні ознаки рішення, що заявляється, а саме витяжка кавова, масло селянське, молоко згущене з цукром, кориця і фарбник "Карамель" в сук упності з істотними ознаками, загальними з прототипом (молоко коров'яче цільне, молоко знежирене сухе, молоко цільне сухе, масло кокосове, цукор, стабілізатор і вода питна), при наступному співвідношенні компонентів, мас %: - молоко коров'яче цільне 20,0-30,0 - молоко згущене з цукром 7,0-10,0 - молоко сухе знежирене 3,0-5,0 - молоко сухе цільне 2,0-4,0 - масло кокосове 5,0 - 7,0 - кориця 0,02-0,15 - стабілізатор 0,2-0,6 - цукор 10,0-13,0 - витяжка кавова 10,0-12,0 - масло селянське 8,0-10,0 - фарбник "Карамель" 0,02-0,15 - вода питна решта дозволяють отримати морозиво з підвищеними органолептичними властивостями, оригінальним смаком та ніжним кольором за рахунок поєднання молочної основи і наповнювачів, що використовуються. Таким чином, суттєві ознаки винаходу знаходяться у причинно-наслідковому зв'язку з технічним результатом, що досягається при його використанні. Кількісне співвідношення компонентів визначено експериментальним шляхом і є оптимальним для досягнення технічного результату. Порівняльний аналіз рішення, що заявляється, з прототипом і аналогами, що характеризують сучасний рівень, показав, що на момент заяви композиції склад з запропонованою сукупністю ознак не є відомим, що дозволяє припустити новизну винаходу. Нижче наводиться опис композиції, що заяв 4 ляється, і технологія її застосування. Композиція для виробництва морозива «Чорне золото», назва якого символізує головний продукт донецького краю - вугілля, містить молоко коров'яче цільне, молоко знежирене сухе, молоко цільне сухе, масло кокосове, цукор, стабілізатор, воду пищу, витяжку кавову, масло селянське, молоко згущене з цукром, корицю та фарбник "Карамель" при наступному співвідношенні компонентів, мас %: - молоко коров’яче цільне 20,0-30,0 - молоко згущене з цукром 7,0-10,0 - молоко сухе знежирене 3,0-5,0 - молоко сухе цільне 2,0-4,0 - масло кокосове 5,0-7,0 - кориця 0,02-0,15 - стабілізатор 0,2-0,6 - цукор 10,0-13,0 - витяжка кавова 10,0-12,0 - масло селянське 8,0-10,0 - фарбник "Карамель" 0,02-0,15 - вода питна решта Відповідно до заданої рецептури готують сировину для складання композиції морозива. Попередньо виготовляють кавову витяжку і запарюють корицю: - натуральну молоту каву і корицю дозують у різні ємності; - обидві ємності заливають водою з температурою 92-950Ci перемішують; - відстоюють протягом 35 - 40 хвилин, після чого знову перемішують і зливають. У змішувальну ємність закладають наступні компоненти композиції: - рідкі компоненти (попередньо підігріті молоко, воду кавову ви тяжку, яка містить 1,0-3,0% кави і фарбник "Карамель"); - згущене молоко з цукром; / - сухі продукти (цукор, молоко сухе знежирене, молоко сухе цільне, стабілізатор, в якості якого використовують стабілізатор ES-281); - масло кокосове і розтоплене масло селянське. Під час закладки сировини суміш постійно перемішують. Отриману суміш спрямовують на фільтрування для видалення з неї грудків сировини, які не розчинилися, а також механічних включень, після чого суміш гомогенізують, що дозволяє подрібнити жирові кульки з тим, щоб знизити час їхнього відстоювання при дозріванні і зберіганні. Після гомогенізації суміш надходить на пастеризацію. Пастеризовану композицію охолоджують до температури дозрівання і зберігання, яка складає (+4) - (+6) ° C. Після дозрівання, коли суміш стає в'язкою, в неї вводять охолоджену запарювану корицю, перемішують до отримання рівномірної суміші і спрямовують на фрезерування, де одночасно суміш насичують повітрям (збивають) і заморожують. Далі суміш дозують на поточній лінії, закаляють у каруселі ескімогенератора. Морозиво може бути покрито шоколадною глазурую. Глазурують морозиво на автоматичній поточній лінії, після чого його пакують. Нижче наводяться конкретні приклади реалізації винаходу з зазначенням кількості композицій 5 84622 них компонентів на 1000кг загальної суміші. Приклад 1, в якому рецептурну суміш композиції готують у кількостях компонентів, які використовують за нижніми межами, що заявляються, тобто: Молоко коров'яче цільне 200,0кг, молоко згущене з цукром 70,0кг, молоко знежирене сухе 30,0кг, молоко сухе цільне 20,0кг, масло кокосове 50,0кг, кориця 0,2кг, стабілізатор 2,0кг, цукор 100кг, витяжка кавова 100кг, масло селянське 80кг, фарбник "Карамель" 0,2кг, вода питна 347,6кг. Приклад 2, при виконанні якого використовують максимальну кількість компонентів, що запропоновано: молоко коров'яче цільне 300,0кг, молоко згущене з цукром 100,0кг, молоко знежирене сухе 50,0кг, молоко сухе цільне 40,0кг, масло кокосове 70,0кг, кориця 1,5кг, стабілізатор 6,0кг, цукор 130кг, витяжка кавова 120кг, масло селянське 100кг, фарбник "Карамель" 1,5кг, Комп’ютерна в ерстка Л. Купенко 6 вода питна 81,0кг. Приклад 3. При виконанні даного прикладу композицію готують з використанням середніх меж кількості компонентів: 250,0кг, молоко згущене з цукром 85,0кг, молоко знежирене сухе 40,0кг, молоко сухе цільне 30,0кг, масло кокосове 60,0кг, кориця 0,9кг, стабілізатор 4,5кг, цукор 115кг, витяжка кавова 110кг, масло селянське 90кг, фарбник "Карамель" 0,9кг, вода питна 193,7кг. В результаті виконання зазначених прикладів отримано продукт світло-коричневого кольору з підвищеними органолептичними властивостями, однорідної, в міру щільної консистенції, стабільної структури з чистими смаком і ароматом, із слабо вираженим характерним присмаком наповнювача. Отримане морозиво зберігає первинний об'єм і зовнішні вигляд протягом всього строку зберігання. Наведеш приклади підтверджують високу ефективність складу композиції і кількісного співвідношення компонентів, які забезпечують підвищення органолептичних властивостей продукту з наданням йому оригінального смаку та ніжного кольору за рахунок поєднання молочної основи і наповнювачів, що використовуються, що дає рішенню, що заявляється, перевагу перед прототипом. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601